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1，東北鍋包肉的具體做法
2，東北鍋包肉的做法
3，東北鍋包肉是怎么做的
4，鍋包肉的做法
5，東北菜鍋包肉怎么做
6，東北菜鍋包肉的做飯越詳細越好

1，東北鍋包肉的具體做法

東北鍋包肉的做法豬里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加鹽、料酒腌制入味兒蔥、姜切絲，香菜切末，水淀粉加少許色拉油調成稠糊，醋、白糖、生抽、少許鹽、雞精、料酒調汁備用鍋中油燒至五六成熱，把火調到中火，將肉片裹上稠糊，一片片下到鍋中，炸熟定型將肉片撈出，將火調大，待油溫升高到八成熱，在放入肉片炸至酥脆上色鍋中留少許底油，下入蔥、姜絲，下入肉片，烹入調汁，大火翻炒即可如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。

東北鍋包肉的具體做法

2，東北鍋包肉的做法

原料：豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。鍋包肉是一道東北的名菜，正宗的鍋包肉就是要外焦里嫩，過兩遍油才行的。做法：

正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調料調好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調味汁炒均即可特點；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1. 將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲，香菜切寸長段。 2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。

東北鍋包肉的做法

3，東北鍋包肉是怎么做的

鍋包肉主料：豬里脊肉 400克配料：胡蘿卜 50克調料：料酒 10克鹽 5克醬油 15克淀粉(玉米) 10克大蔥 10克姜 10克大蒜（白皮） 10克醋 10克白砂糖 12克味精 3克色拉油 50克制作方法： 1. 豬里脊肉切大約4毫米厚的片，加入料酒、鹽、少許醬油拌均勻，腌漬入味； 2. 把干淀粉放碗里加水適量攪勻； 3. 胡蘿卜、蔥姜切絲，蒜切末； 4. 小碗入醬油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精鹽、味精，攪拌均勻，里面千萬不要加水； 5. 剛才調好的淀粉，水與淀粉會分離開，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻； 6. 里脊肉下6成熱的油鍋里炸到外面發硬，中間的肉斷生撈出； 7. 油溫升到8成熱的時候再放進去炸到金黃的時候撈出來； 8. 鍋里少留下油，下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了

東北鍋包肉是怎么做的

4，鍋包肉的做法

這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來后，就可以準備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！嘻嘻！

5，東北菜鍋包肉怎么做

先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！) 記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來后，就可以準備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了

材料： a：里脊肉，淀粉。 b：醋，糖，少許生抽。 c：蒜，蔥姜，紅椒，香菜。做法： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒； 3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀； 4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊； 5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出； 6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！上盤

鍋包肉：主料:里脊肉:350克,配料:蔥.姜.紅干椒,調料:鹽.料酒,糖,醋.番茄醬.淀粉生豆油,色拉油.切配:把肉碼味6層熱下鍋定型撈出,8層熱重油炒汁:加少許低油,放紅干椒,番茄醬,略炒放糖.炒亮,放醋和水,鹽,勾芡,淋上些色拉油,放入炸好的肉翻炒幾下.撒上蔥,姜出鍋!這道菜的特點:色澤鮮艷.口味甜酸,口感外蕉里嫩!

1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

6，東北菜鍋包肉的做飯越詳細越好

鍋包肉不用番茄醬的，正宗的是用糖醋汁。做法：１、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；２、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；３、水淀粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；４、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；５、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，６、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；７、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

主料：里脊肉。配料：香菜，蒜沫。調料：番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，濕淀粉。制法：將里脊切成5厘米長，4厘米寬，3毫米厚的大片，用鹽，味精，料酒喂口。掛上濕淀粉下5--6成熱油鍋中炸定型后撈出。待油溫升高下入復炸至酥脆后撈出控油。鍋上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，濕淀粉對成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。離火翻勻即可裝盤上桌材料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)　　腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)　　芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)　　炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)　　調料：油(1碗 1：豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。 2：取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。3：再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。5：燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。6：燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟點擊圖片查看下一篇文章廚神貼士　　1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。　　2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。　　3、調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。　　4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。　　5、鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。