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1，怎么炒肉絲

先買點肉~~~切成絲~~~抄抄就能吃~

鮮肉切成絲然后用半只雞蛋加少許淀粉加少許料酒淹制5分中這樣的肉絲抄出來才鮮嫩

怎么炒肉絲

2，怎么炒肉絲

原料：青椒200克豬肉(瘦)125克調料：料酒10克醬油5克鹽4克味精2克白砂糖2克大蔥10克姜10克淀粉(豌豆)15克花生油70克雞油10克做法：1.將青椒洗凈，切成均勻的絲。2.將豬肉洗凈，切成細絲，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿。 3.將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調成味汁。 4.將肉絲放入四成熱油內滑散，倒入漏勺濾油。 4.鍋內留底油15克，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗鍋，放入青椒絲、肉絲炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均勻，淋入雞油，出鍋裝盤即成。提示：本品有過油炸過程，需備花生油約200克。特點：清爽滑嫩，咸鮮味美。

一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調。五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時，再行烹炒。謝謝采納、！~

看你喜歡吃什么肉絲咯啊~~~要是有需要直接問我啊~~

喜歡把肉切絲加淀粉拌一下，用土豆片暴炒土豆片炒肉絲

本人喜歡把肉切絲加淀粉拌一下，用青椒暴炒青椒炒肉絲很好吃~

用勾芡粉，粉兌水，變成渾濁液，再加入肉中，抓勻，入油時需小心防止熱油飛濺！

芒果炒肉絲用料：芒果1個、里脊200克、青紅辣椒若干調料：精鹽、料酒、生粉、胡椒粉、雞精、精制油芒果炒肉絲做法： 1、肉絲、芒果、青紅辣椒切條。2、肉絲用鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉腌30分鐘。3、鍋里放油，肉絲滑油盛起。4、鍋里再放稍許油，放入青紅辣椒煸一煸，倒入肉翻炒，最后放入芒果條翻炒后盛起。

怎么炒肉絲

3，如何炒肉絲

主料：瘦肉300g輔料：油適量、鹽適量、水淀粉適量、雞精適量具體做法如下：1、準備瘦肉。2、瘦肉切絲加入鹽、雞精攪拌均勻腌30分鐘。3、準備水淀粉。4、熱鍋放油炒香蒜末。5、倒入瘦肉翻炒片段。6、快變色時加入水淀粉炒勻即可上菜。

1.肉絲切好后先用淀粉或嫩肉粉拌一拌； 2. 鍋燒熱到冒煙再倒入油，油要多一些； 3. 放入油后馬上放肉，要掌握：鍋熱油不熱的原則； 4. 肉入鍋后趕緊拌幾下，等到一發白就盛起來備用； 5. 用鍋內剩下來的油炒蔬菜，蔬菜快熟時把炒好的肉放下去，再拌兩下起鍋就可以了。需要注意的是，餐廳里炒得肉之所以看上去油亮亮的，是起鍋前淋了明油的原因。其實按照上面的操作方法口感就已經一樣了。另外，還有一些小小的竅門：切好肉后放一點兒蒜（一瓣就可以，炒完后可以取出來扔掉）或炒肉時放一點點白糖能減輕豬肉的怪味兒。

炒肉絲的做法：1、將瘦肉洗干凈后備用。2、把瘦肉切成片狀。3、將瘦肉放入熱水中開始煮。4、肉煮熟，肉煮好了，放入盤中冷卻。5、將肉用手撕成細肉絲。6、鍋底加入色拉油。7、開始用小火翻炒加入白糖，料酒，鹽，十三香，蔥絲，生抽，翻炒均勻。8、加入香油，味精即可。9、關火裝盆好吃的炒肉絲就可以吃了。

炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。那么怎么炒肉絲最好吃呢，以下是我的一些心得體會。　　炒肉絲涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領：　　（1）選料：　　炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。　　（2）切絲：　　炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，“橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經驗之談。　　（3）配菜：　　炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各占1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。　　（4）火候　　這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。　　具體操作方法是：　　炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟后，即可出鍋裝盤。　　下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。

將瘦肉洗干凈后備用2 將瘦肉切成片狀3 將瘦肉放入熱水中開始煮4 肉已煮熟5 等肉煮好了，放入盤中冷卻驟和技巧6 將肉用手撕成細絲狀7 撕成細絲狀備用8 鍋底加入色拉油9 開始用小火翻炒，加入、白糖、料酒、鹽、十三香10 肉已熟加入香油、味精即可11 將炒好的肉絲放入碗中即可

1.將瘦肉洗干凈后備用2 將瘦肉切成絲3.把肉絲放進盤子或碗里，倒入適量的油攪拌均勻4.放置10分鐘后可進行翻炒……

如何炒肉絲