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1，剁椒魚頭應(yīng)該怎么做

食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法剁椒魚頭1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

剁椒魚頭應(yīng)該怎么做

2，怎么弄剁椒魚頭

做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

怎么弄剁椒魚頭

3，剁椒魚頭怎么做

主料：胖頭魚頭1個（約2斤）配料：香蔥1根、姜3片調(diào)料：剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）做法1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面；2.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；炸出香味后，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；3.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；4.再淋上少許香油；最后撒上蔥花即可。

第一步:首先我們把所有的食材準備齊全，我們今天準備的魚頭是草魚頭，然后油，生抽，白糖，胡椒，料酒，香菜，蔥以上各種食材都各準備適量，然后準備姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精適量。把這些食材準備好了以后下面就開始教大家制作了。第二步：我們首先把魚頭清洗干凈，把魚頭從肚子處切開，也可以從魚背處切開，我個人感覺還是從魚背切開感覺肉比較嫩的都連成片了。把所有的食材都請洗干凈了，放在一邊控干水分備用。第三步：我們先找個碗，把碗里面放上油，加上胡椒粉一勺，這個油量要大，不然不好吃的，把它們混合的攪均勻。把混合好了的胡椒粉和油均勻的抹在魚頭上面，抹均勻點，每個地方都要抹到，腌制二十分鐘。腌制好后，把多余的油倒出來，放在一邊備用。然后把鍋里面添上水，把魚放在鍋里面去蒸，中火蒸十五分鐘，然后關(guān)火燜五分鐘，不要急著打開鍋蓋。姜，蒜切碎，姜可以多放一些的，我比較喜歡吃姜，魚肉配姜末是很好吃的呢。第四步：青椒洗干凈，去點籽，也切成沫，這個是用來配色的，可是吃起來卻清脆爽口呢，然后把蒸好的魚頭從鍋里面拿出來，小心一些別被燙到了。把盤里的水都倒掉不要了，因為水太醒了，聞不慣腥味的人是吃不了的。所以我就選擇倒掉了。然后再把腌制魚的時候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽兩勺，白糖適量，料酒兩勺，紅油兩勺，雞精兩勺呼和均勻了。然后把魚頭上面鋪面鋪滿剁椒，這個剁椒還是比較好吃的，青椒，蒜姜末。第五步：接著放上我們剛才準備好的調(diào)料，剁椒本來就有鹽了所以不需要加鹽了。然后放在鍋里燒開蒸三分鐘就可以了，然后關(guān)火，燜五分鐘就可以了。

制作方法做法一食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1剁椒魚頭(8張)大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。 [4] 做法二食材魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。做法剁椒魚頭1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。3.魚頭鋪上適量的剁椒。4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌 [5] 。做法三食材魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。做法1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。 [6] 做法四食材魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。做法1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。 [7] 做法五食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。做法1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。 [8] 做法六食材魚頭1個，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。做法1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。 [9] 做法七食材魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。做法剁椒魚頭制作步驟(5張)1.魚頭洗凈，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段擺上。3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接著倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋 [10] 。做法八食材花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。做法1.魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個小時。2.腌制好的魚頭沖洗干凈，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。 [11] 做法九食材魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。做法1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。 [12] 做法十食材魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。做法1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可 [13] 。做法十一食材鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。做法剁椒魚頭1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細姜絲，淋上蒸魚豉油。5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了 [14] 。做法十二主料：鰱魚頭一條輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調(diào)料鹽1大勺，料酒1大勺步驟：1、魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。2、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分減少，辣油淅出。5、腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。7、蒸好后即可食用。烹飪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細嫩，口感最好。3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 [15] 。4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮

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