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本文目錄一覽

1，四川辣醬怎么做好吃四川辣椒醬的正宗做法
2，川味辣椒醬怎么做
3，四川辣醬的做法
4，如何做四川辣椒醬
5，四川辣椒醬怎么做
6，四川辣椒醬制作方法要簡單的越辣越好

1，四川辣醬怎么做好吃四川辣椒醬的正宗做法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方

四川辣醬怎么做好吃四川辣椒醬的正宗做法

2，川味辣椒醬怎么做

原料：精煉油、辣椒面（可以買四川朝天椒磨的面）、芝麻、大蔥、姜、八角、花椒。做法：1、辣椒面先混合芝麻備用。2、冷鍋放入一碗油，加熱后放入大蔥、姜、八角以及花椒，等到油溫上來，聞到香味后，就將這些配料撈起來，繼續加熱油，等到油完全熱開了之后，開始冒出濃煙之后，就可以關火了。3、將油晾涼3分鐘后，放入一小勺辣椒面試探一下，如果辣椒面沒有變黑和變焦的話，就證明此時的油溫OK了，可以倒入全部的辣椒面哈！4、一邊倒入辣椒面的時候一邊攪拌，會發現鍋里開始氣泡，倒入辣椒面的時候注意觀察，不能太干，而且油要安全泡著辣椒。5、安全放完辣椒面之后，攪拌均勻靜置2小時就會完全涼了，此時可以裝到提前準備好的干燥無油的罐子了哦！

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川味辣椒醬怎么做

3，四川辣醬的做法

備料： 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗（可多放點） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量做法：將花椒面到入辣椒碗中。鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了，如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！

主料新鮮紅辣椒熟花生熟芝麻甜面醬或大醬輔料蔥姜蒜鹽花椒 1. 將辣椒去蒂放入攪碎機內攪碎2. 將熟花生放入攪碎機攪碎3. 蔥姜蒜（姜略多）一起攪碎4. 鍋內倒油（多些）待油開后倒入攪碎的蔥姜蒜爆香然后倒入辣椒翻炒5. 炒出辣椒多余的水分后到入甜面醬或大醬（用量自定）繼續翻炒6. 甜面醬或大醬與辣椒充分混合后加入花椒和鹽（用量自定）7. 快起鍋時到入碎的熟花生和熟芝麻翻炒均勻關火大功告成

麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

四川辣醬的做法

4，如何做四川辣椒醬

制作辣椒醬的材料：　　主料：上等新鮮二荊條辣椒10斤；　　調料：川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。　　辣椒醬怎么做辣椒醬的制作方法步驟：　　1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽；　　2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻；　　3、準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復將所有辣椒放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住；　　4、最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。　　5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可；　　6、注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的辣椒醬可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。　　制作辣椒醬的竅門：　　1、二荊條辣椒要選品質好新鮮的，最好是當天采摘的；　　2、做鮮椒豆瓣醬的時間在入伏到立秋之間，因為入伏以后二荊條辣椒才變紅，而入秋以后二荊條辣椒的籽變多，口感不好；　　3、做四川辣椒醬講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會有差異；　　4、最后放鹽是為了讓辣椒醬少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會出水影響辣椒醬質量和口感，如果先放鹽的話最好將辣椒醬放在陽光下將水汽晾干；　　5、洗凈后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影響辣椒醬質量和口感；　　6、做好以后的辣椒醬可以立即食用，但腌制一段時間后口感更好；　　7、做好以后的辣椒醬可以保存很長時間，每次取食時要用干凈的勺子；　　8、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進入泡菜壇子中。　　辣椒醬的營養功效：一般人群均可食用　　1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；　　2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率；　　3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；　　4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

辣椒醬的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜肢寒畏冷食譜口味：香辣工藝：醬辣椒醬的制作材料：主料：辣椒(青,尖)3500克輔料：大豆500克調料：辣椒(紅,尖,干)1500克,植物油250克,香油100克,醬油250克,姜250克,鹽250克,芝麻200克教您辣椒醬怎么做，如何做辣椒醬才好吃1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生姜切成末。 2.然后在鍋內放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘后，把調料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。麻蓉辣椒醬的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜烏發食譜健脾開胃食譜益智補腦食譜口味：香辣工藝：醬麻蓉辣椒醬的制作材料：主料：芝麻750克調料：植物油50克,辣椒(紅,尖,干)40克,鹽60克教您麻蓉辣椒醬怎么做，如何做麻蓉辣椒醬才好吃 1.芝麻炒熟，辣椒洗凈晾干水分，磨成末。 2.爾后加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時即可。

5，四川辣椒醬怎么做

我不知道四川的辣椒醬作法，我可以給你提供一種辣椒醬的做法，口味相當不錯的。材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加制作：1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。

1.蜀香苑鮮辣椒醬原料：鮮辣椒2.5公斤。輔料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400 克、高度糧食白酒50克。簡單做法：把辣椒打碎，裝入陶器，再把輔料倒入，表面撒鹽，封口。 15天之后即可食用。當然，腌制時間越長越好。溫馨提示：制作過程中，原料、輔料和盛器不能見油，否則，辣椒醬容易壞。 2.蜀香苑豆瓣辣椒醬原料：干辣椒1000克。輔料：花生油100克、郫縣豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400克、高度糧食白酒50克。簡單做法： 1.把干辣椒切成段，花生油燒至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油鍋炒香。 2.將郫縣豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。溫馨提示：可適當加大油量，這樣不易糊鍋。

我是成都市人,每年還是要自己做些,我感覺自己做的好吃些,干凈,新鮮,口味可自己調節.買十斤紅辣椒(以十斤為例,紅辣椒的品種可自選,如二荊條,朝天椒等等),洗凈,晾干,宰碎(也可用絞肉機絞,但太細),根據自己的口味放入一定的鹽(鹽要多放,在一斤鹽左右,要不很容易壞的),然后適量放些三奈,八角,桂皮,花椒,姜米,小茴香,草果,黑芝麻,等等...(建議多放點)最后裝入有蓋的容器里,倒上生的純菜籽油,(一定要沒煎過的!油要剛好淹沒辣椒,這樣的保存期會長些,味道更好).放在冰箱里最好.過幾天就可以享用了.試試吧.

配料：辣椒（或將干辣椒輾成的末500克）、核桃仁100克、花生仁100克、大蒜100克、黑芝麻100克、生姜兩塊、白糖100克、鹽150克、甜面醬150克、油250克、雞精或味精少許。步驟：1、把辣椒、大蒜、生姜輾成末。2、把核桃仁、花生仁、用油炸熟后輾成末、黑芝麻用鍋炒后也同樣的輾成末。3、把1和2白糖、甜面醬、鹽放在盆中攪拌均勻。4、把油倒入鍋中，再把3同時倒入鍋中，之后就可加入味精了。注意火不要太大了。如喜歡吃牛肉還可以放些牛肉進去。（把一塊鹵好的牛肉順著紋理撕開、剁成細末

四川省的辣椒醬，如果不是特別注明，應當是指以蠶豆為主料的豆瓣醬。四川省豆瓣醬分成兩大類型：一、以資陽臨江寺豆瓣醬為代表的直接食用型，這種豆瓣醬的風味甚多，一般當小菜直接食用。二、以郫縣豆瓣醬為代表的做菜佐料用，這是川菜的必不可少的調味品，現在已經風靡全國。第一種豆瓣醬比較復雜，而第二種豆瓣醬，是四川省去幾乎家家都在自制，雖然質量不如郫縣的專業制作。下面說說郫縣豆瓣醬的制作：........特點：郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、大麻等。這里的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調味外，也可單獨佐飯；用熟油拌，其味其佳。工藝：郫縣豆瓣醬用料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大體是：將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天長出黃霉，初發酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽11．5斤，清水50斤，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

正宗的四川辣椒醬的制作方法： 1.蜀香苑鮮辣椒醬原料：鮮辣椒2.5公斤。輔料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400 克、高度糧食白酒50克。簡單做法：把辣椒打碎，裝入陶器，再把輔料倒入，表面撒鹽，封口。 15天之后即可食用。當然，腌制時間越長越好。溫馨提示：制作過程中，原料、輔料和盛器不能見油，否則，辣椒醬容易壞。 2.蜀香苑豆瓣辣椒醬原料：干辣椒1000克。輔料：花生油100克、郫縣豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400克、高度糧食白酒50克。簡單做法： 1.把干辣椒切成段，花生油燒至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油鍋炒香。 2.將郫縣豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。溫馨提示：可適當加大油量，這樣不易糊鍋。

6，四川辣椒醬制作方法要簡單的越辣越好

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。3．如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.）好啦，把東東全部拌勻就OK啦！5，香辣椒醬主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環節加入一些味精。6，豆瓣辣椒醬一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標準面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，并將結餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。并上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。三、豆瓣醬曲發酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵。醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天后，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月后成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月后成為成熟辣椒醬。五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱后即為成品。第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。第二步：準備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。