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1，月餅有哪些餡的
2，怎么做月餅的餡

1，月餅有哪些餡的

月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

月餅有哪些餡的

2，怎么做月餅的餡

1、椰蓉（可做6個50g月餅內餡）材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作)2、豆沙（可做8個50g月餅內餡）材料：紅豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩；鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻 3、棗泥（可做4個50g月餅內餡）材料：紅棗250g 花生油 30g 糖20g 做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料分量少） 4、蓮蓉：（可做6個50g月餅內餡）材料：蓮子250g 花生油 30g 糖50g 做法：蓮子浸泡（浸泡四個小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥；鍋內放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油 5、芋艿：（可做8個50g月餅內餡）材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就說明熟了；取出芋艿壓碎，過篩成芋泥；鍋內放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻 6、南瓜：（可做8個50g月餅內餡）材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；取出南瓜壓碎，過篩成泥；鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻 7、栗子：（可做8個50g月餅內餡）材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；取出栗子切開，用小勺取出栗肉用粉碎機（干磨，也就是一字刀）研碎，過篩；（過篩可以省略）鍋內放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻 8、用南瓜假扮蛋黃！！！做南瓜餡的時候，就覺得它的顏色與質地跟咸蛋黃好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，呵呵，效果還不錯，幾乎可以亂真，呵呵還是以50g的芋艿月餅為例，取15g咸南瓜，25g芋艿南瓜餡滾圓，芋艿滾圓后壓扁；南瓜餡放于芋艿上，包好后滾圓即可總結了一下，應該把南瓜餡炒的干一些，就不容易變形；還有就是南瓜的用量可以適當增加到15g；最好包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一個晚上，更容易操作；南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些，吃的時候更像咸蛋黃 9、奶皇餡用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉和奶粉倒入，攪拌均勻。 2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即

一、準備模具和原料。月餅模具，一般大街上市場里都有賣的，根據你的喜好，買一個回來洗干凈就行了，自己就用氣泵吹的帶氣槍的一出四，一出五的就免了。注意，蓮蓉蛋黃月餅的模子不要太大，一來少吃多甜，二來一般家用的電烤箱功率較小，大了火候不好掌握；但也不能太小，因為里面還要放一個整的蛋黃，通常100克的就行。沒有電烤箱的，把你家的微波爐換一個新的就行了，2000年以后買的微波爐一般都有燒烤功能。原料有：白蓮子、月餅專用糖稀、高級玫瑰面粉、蛋黃、高級色拉油等。注意：蓮子不要買太白的，太白的一般是經過雙氧水漂洗了的，有毒。以新鮮、飽滿、干燥，色微黃的最佳；買不到月餅專用糖稀就白糖也行，自己熬糖稀：白糖和水五比一，小火慢熬，起大泡趕緊端鍋；高級玫瑰面最好香港產的那種，省得檢驗真假，用著放心；蛋黃不要太紅的，蛋黃蛋黃當然是黃的。二、加工餡料。把蓮子用水發開，用炸汁機使用粉碎功能粉碎，沒有炸汁機或您的炸汁機沒有粉碎功能，用刀剁碎，然后用刀背砸成蓉更好，上籠旺火蒸上九九八十一分鐘，高壓鍋快速蒸熟也好，總之透了就行了，拿出來趁熱用糖稀攪拌均勻，口味由你自調，要濃多放糖，要咸多放鹽，有糖尿病的就什么也不要放，包的時候只放蛋黃就行了。分別分成70克一個的小餡團，壓成片壯，包進蛋黃，團團，待用。三、制皮。所有的月餅皮幾乎都一樣，只不過有的皮厚點兒罷了，月餅和臉皮大概差不多。用玫瑰面、糖稀、色拉油，以5：4：1的比例充分調和攪拌成月餅油糖專用面團，然后，再分成每15克一個的小面團待用。四、利用模具制坯。用小面團壓片包進包有蛋黃的餡團，揉搓均勻，注意，15克面團的皮是很薄的。月餅吃了幾百年了，工序還都差不多。然后，沾少許淀粉，裝進模具，用力拿手掌壓制成型，嗑出在烤盤里即可。五，烤。最后一道工序，接四，把烤盤里的月餅坯均勻噴灑少許細水霧，用你做頭發的小噴壺就可以。裝進微波爐，使用燒烤功能，大火轉動，定時20分，確定。

等天上掉餡餅，你可以用這個餡來做。

幾款無糖類月餅的制作方法無糖五仁月餅皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無糖五仁餡 40000克制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖豆沙月餅皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無糖豆沙餡 40000克(市售) 制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖玫瑰月餅皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無糖五仁餡 37000克(市售) 2、無糖玫瑰花 3000克 3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖枸杞月餅皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無糖五仁餡 36000克 2、無糖玫瑰 1000克 3、枸杞子 3000克餡料制作方法：將其他原料拌入無糖無仁餡內即可。制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖黑麻月餅皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無糖黑麻餡 40000克(市售) 制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。自己動手做月餅：往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出，可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受. 常言說：過節不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為過節而繁忙，樂就在不言中. 原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法 1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用. 3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團. 4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球. 5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點： 1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內. 3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦. 5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. （來源：月亮網） ☆

怎么做月餅的餡