鯽魚不僅能燉湯、紅燒，還可以涼拌的，但這個(gè)“拌”和拌菜的拌是有所差別的，正常拌菜是將調(diào)料和主料拌勻入味即可，拌鯽魚也是拌，它是將調(diào)好的汁水澆在蒸熟的鯽魚上即可食用，千萬不能拌，否則魚肉就碎了，說是涼拌，其實(shí)是半涼、半熱的一道菜，非常適合夏天食用，今天介紹這道風(fēng)味獨(dú)特、咸鮮酸辣的拌鯽魚做法，供參考風(fēng)味涼拌鯽魚做法1.取香菜20克洗凈，香蔥3棵，青辣椒5根，紅小米椒7-8根，喜辣就多放點(diǎn)，大蒜4瓣，姜1小塊，姜是蒸魚時(shí)用的，2.鯽魚兩條，宰殺治凈，魚肚內(nèi)黑膜一定洗干凈，那東西土腥味重，3.在魚肉上改一字刀，4.將魚加鹽5克，料酒10克抹勻腌制，切幾段蔥白，姜片塞入魚肚中，起到增香去腥的作用，5.入蒸鍋蒸制8分鐘，6.蒸好后控入魚湯，挑出魚肚內(nèi)的姜片、蔥段，然后將魚另放入一個(gè)深點(diǎn)的盤或者碗中，7.最后調(diào)制拌魚汁，將香蔥切蔥花，蒜拍碎切蒜末，青紅辣椒切末，香菜切末，全放在碗中，加生抽10克，香醋20克，鹽5克，味精3克，糖10克，適量清水，攪拌均勻，嘗一下口味，咸鮮酸辣爽口為佳，8.將兌好的汁澆在鯽魚上即可。

1、涼拌鯽魚都有哪些做法？

2、川味涼拌鯽魚怎么做？

濤哥做川菜二十年今天和大家分享一道涼拌鯽魚，如何煮制不破皮，麻辣鮮香，特別的嫩正宗川菜味食材鯽魚1條300克老姜，小蔥1顆，洋蔥半個(gè)蒜子4顆，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，紅油10克，鹽2克制作步驟1.首先我們準(zhǔn)備鯽魚1條約300克，用刀拍暈，刮去魚鱗，魚尾巴處來一刀，放去魚血，這樣一能使魚肉白嫩，二沒有土腥味2用刀片開肚子，除去內(nèi)臟，洗去魚內(nèi)的黑膜，這樣能有效去腥，必須多清洗幾遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一樣，用鹽抹勻3.老姜1塊拍散，切成段，用手?jǐn)D出蔥姜水，然后均勻的抹在魚身上，腌制10分鐘4..洋蔥半個(gè)切成絲，用手抓散墊入盤底，5..蒜子4顆拍散，剁成蓉，小蔥1個(gè)切成蔥花，仔姜3克切成末6.生抽5克調(diào)色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一點(diǎn)，花椒油一點(diǎn)，加入紅油10克增加香；味，加入鹽2克調(diào)底味，加適量胡椒粉，這樣汁水就調(diào)好了7.鍋熱燒水，下入蔥姜，加入料酒5克，鹽1勺，煮出蔥姜水大約3分鐘后下入鯽魚，關(guān)火，小火泡至斷生微熟后撈出，要保持魚肉的嫩8..擺入盤中，澆上汁水，這樣一道涼拌鯽魚就做好了麻辣鮮香魚肉特別的嫩歡迎關(guān)注：濤廚，

3、涼拌鮣魚怎么做法？

你好我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，很高興能回答你的問題1首先我們準(zhǔn)備一條鮣魚，魚的表面劃幾刀，然后加入少許鹽，料酒，大蔥，老姜，少許花生油，腌制15分鐘。2盤底放上韭菜，把鮣魚放上去，加入姜絲，少許花生油，上鍋蒸10到20分鐘蒸好后備用3然后我們開始做涼拌汁：起鍋燒油，加入花椒，小米辣，姜末，蒜末，炒香炒香之后倒入碗中，然后加入生抽，醋，麻油，白糖，雞精，味精，加入少許芝麻，攪拌均勻，攪拌均勻之后再把醬料淋到蒸好的魚里面，然后表面撒上蔥花就可以食用了。