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本文目錄一覽

1，魚頭的做法有哪些
2，魚頭的做法大全魚頭怎么做好吃
3，魚頭的作法有幾中
4，魚頭怎樣做最好吃
5，魚頭有那些做法
6，魚頭有幾種做法

1，魚頭的做法有哪些

紅燒的清燉的醬油醋的好多好多想吃選個(gè)我給你做啊

魚頭豆腐湯 1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。 4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

魚頭的做法有哪些

2，魚頭的做法大全魚頭怎么做好吃

魚頭不要再紅燒、剁椒了

獨(dú)家魚頭做法教程

1.準(zhǔn)備食材。2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。7.在魚頭上鋪滿剁椒。8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。12.鍋中放適量茶油，燒熱。13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

魚頭的做法材料大魚頭半只，白蘿1個(gè)，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油（可有可無）做法1、選擇大頭魚的魚頭（也就是鳙魚頭，個(gè)體比較大，一個(gè)魚頭有鍋那么大了）2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋里煎。3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。4、倒入姜片，然后倒入水（水量根據(jù)個(gè)人喜好，我通常加滿水）5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。6、等水燒開了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發(fā)掉，一些腥氣。7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關(guān)火。8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。

魚頭的做法大全魚頭怎么做好吃

3，魚頭的作法有幾中

我個(gè)人認(rèn)為各有各的味道，可一根據(jù)自己的愛好選擇剁椒魚頭原料：胖頭魚頭1個(gè)1000克，湖南特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。制作方法： ①將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 ②將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。 ③魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。泡椒魚頭主料:鰱魚頭配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大蔥絲、蔥花調(diào)料：鹽、料酒、味精、白糖、做法： 1、用少許鹽料酒將魚頭腌制30分鐘 2、將剁椒鋪滿整個(gè)魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續(xù)腌制 3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。 4、出爐后灑上大蔥絲另一種方法: 剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個(gè)湘菜館都會(huì)賣，但是在上海這菜的價(jià)格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實(shí)是嫌貴了。經(jīng)同事指點(diǎn)，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因?yàn)槠湮兜啦诲e(cuò)，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價(jià)格12.5元一斤。一般一個(gè)魚頭不到一斤。 (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步驟。 (1)清洗魚頭。最簡(jiǎn)單就是沖洗了就好，如果復(fù)雜點(diǎn)可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因?yàn)轼f片魚頭本來就沒有多少腥氣了）（2）把魚放在一個(gè)平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再復(fù)雜可以添加生姜片什么的，具體加什么看個(gè)人口味了。（3）猛火蒸大約20分鐘。 (4)開吃啦！

魚頭的作法有幾中

4，魚頭怎樣做最好吃

魚頭用來紅燒是最好吃的,不過有豆腐那就更好了!

糊辣酸菜魚頭湯

剁辣椒的做法：取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。剁椒魚頭做法：原料：熊魚頭一個(gè)(也叫胖魚頭) 調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。 2、小蔥洗凈切成二分分長(zhǎng)的小段。 3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。 4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。 5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個(gè)人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。 7、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘。 8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。魚頭泡餅制作方法主料：鰱魚頭（一個(gè)）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅　　配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量　　制作過程：第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。　　第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。　　第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。　　第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。　　　　菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿卜、香菜都可以擺出一個(gè)造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。　　菜品口味：魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。

5，魚頭有那些做法

酸筍蒸魚頭：做法： 1.把買回來的酸筍洗凈，用白糖攪勻備用。富哥說糖能解毒，能緩解筍的毒性。而魚頭用辣椒，姜絲，鹽，雞精，油腌好，混合酸筍放到碟里。2.猛火蒸7分鐘，吃之前倒少許豉油3.酸筍的香味獨(dú)特，濃郁，喜歡的人就象喜歡榴梿一樣的迷戀。因?yàn)樗膬r(jià)錢便宜，已經(jīng)成為平常人家的送飯好菜了。云南地區(qū)的傣族有食酸筍的習(xí)俗。傣家人說：常吃酸筍能減肥。魚頭豆腐湯原料：魚頭1個(gè)（約500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙（5克）做法： 1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。 3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。超級(jí)啰嗦：1、用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。 2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì)出沫，影響湯的成色。3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。4、煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油花四濺紅燒魚頭：材料： 1、大魚頭1只，蒜2頭，生姜1大塊，京蔥（或青蒜）1根 2、料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，鹽1小匙 3、鹽1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙。 4、水淀粉2大匙。做法： 1、將大魚頭清洗干凈，切成塊，以長(zhǎng)型塊為佳，在切好的魚頭里放入材料（2），拌勻材料，靜置20分鐘。 2、把生姜切成片，把蒜去皮，剝成蒜粒，京蔥切成段。 3、把做法（1）中的魚頭空干水分（我又沖洗了一遍），在盤子里加入面粉，把魚頭兩面均勻的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油燒熱的平底鍋中，兩面煎成金黃色。 4、鍋中加入少許油，小火，加入生姜片、蒜粒，小火炒出香味，加入蔥段，炒到蔥變軟，加入煎好的魚頭，加入材料（3），翻炒，把魚頭一塊塊的取出，剩下蔥姜蒜。 5、把大砂鍋放在爐上小火燒熱，底部鋪入2/3炒過的蔥姜蒜，加入魚頭，在魚頭上加入剩下1/3的蔥姜蒜（飯店里是把所有的都鋪在底部，俺怕自己做的味道不夠，就采用了上蓋下鋪的方法），轉(zhuǎn)大火，淋入水淀粉，水開后，轉(zhuǎn)小火，加上蓋子，5分8分的就好了，吃的時(shí)候，整鍋端上。 PS：1、生姜不能太多，否則姜味重，就把魚的味道蓋過了。 2、淋入的水淀粉不能多，快速收干后，最后是用油在小火慢燉，魚頭表皮有點(diǎn)脆才好吃。 3、在淋水淀粉之前，在魚頭表面淋些醋，轉(zhuǎn)大火醋很快揮發(fā)，對(duì)去腥味很有幫助。剁椒魚頭　首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個(gè)叫鳙魚的魚頭更好。買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚肉會(huì)老。

6，魚頭有幾種做法

★　粉皮魚頭湯　　原料　　魚頭1個(gè)，粉皮300克，精制油500克（實(shí)耗約80克），蔥姜、料酒、白胡椒粉、食鹽各少許。　　制作　　（1）花鰱魚頭去鰓、去鱗、去鰭，洗凈瀝水；粉皮洗凈切成菱形。　　（2）起油鍋，待略冒青煙，下蔥段和拍松的姜塊，煸香后撈出，放魚頭煎至兩面金黃，撈出。　　（3）鍋內(nèi)留油少許，復(fù)放魚頭，澆上料酒，同時(shí)放兩大碗水。待燒至湯水呈乳白色，推入粉皮、鹽、蔥末和白胡椒粉，即成。　　特點(diǎn)　　魚肉鮮嫩，湯汁可口。　　★ 魚頭豆腐湯　　用料：　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）　　做法：　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。　　2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。　　4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。　　5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。　　★　砂鍋魚頭湯　　原料　　花鰱魚頭1個(gè)（重約750克）粉皮100克精鹽3克白糖5克紹酒10克醬油25克青蒜段10克姜片5克味精3克食油200克熟豬油30克　　制法　　（1）選用帶魚肉8厘米左右的花鰱魚頭，將魚頭刮鱗、去鰓后洗凈，在魚肉部分兩側(cè)各剞上一字刀紋，在魚頭腦殼上用刀根斬一切，擦抹上醬油腌漬片刻；粉皮切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的條，用溫水洗凈待用。　　（2）將炒鍋置于旺火上加熱，用油滑鍋后，倒入食油燒至八成熱時(shí)，下蔥段、姜塊（拍松）爆鍋，放入魚頭煎至兩面呈金黃色時(shí)，潷去鍋中余油，加入紹酒、醬油、白糖、筍片、熟豬油和清水，旺火燒沸，再改用文火加蓋燜燒30分鐘，待肉酥湯濃，揀去蔥塊、姜塊，即可放入砂鍋，加入粉皮、精鹽、味精，調(diào)正好口味，撒入青蒜段，加蓋用小火燒沸，即可上席。　　特點(diǎn)　　此湯為上海風(fēng)味。色澤乳白悅目，蒜香四溢，魚肉肥嫩，味美適口。　　★　美味魚頭湯　　原料：　　草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現(xiàn)成的雞精，按說明書配比熬制）　　做法：　　1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。　　2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。　　3、燉至開鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。　　另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈后，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。　　燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個(gè)人更喜歡魚頭不過油炸，由于整個(gè)過程沒有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。　　按中醫(yī)理論，魚是水中之物，屬陰，魚肉白色主肺，有滋陰潤(rùn)肺之功效。冬季多食魚制品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營(yíng)養(yǎng)。

1、魚頭豆腐湯將鍋內(nèi)放油，油熱后將魚頭放入煎，一面好后，翻面，然后加水，水開后，放入豆腐、青菜等，四五分鐘后，加鹽、蔥花起鍋即可。2、魚頭火鍋買包水煮魚調(diào)料，將調(diào)料放入鍋中翻炒，然后加水，煮開后加入魚頭和各類配菜即可。

n種準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實(shí)很簡(jiǎn)單。不信？試試看看吧。用料：胖頭魚魚頭 1個(gè) 湖南剁椒 1瓶姜 3片蔥花 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紅油 2茶匙（10ml）油適量做法： 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小貼士： 1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對(duì)魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。

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做湯不管和什么一起做放香菜, 特別好喝還沒腥味.蒸可以放豆豉清蒸也行燜魚頭沒多大點(diǎn)肉不推薦剁椒魚頭我們那特色菜

一種是燜.把魚頭和豆腐分開煎熟后,放蒜苗段,加少許開水醬油中火燜到汁收干.或者同等做法把豆腐換成腐竹.另外一種是蒸.魚頭開兩邊,洗凈撒鹽.把豆豉鮮辣椒蒜頭切末放碗里,加少許醬油少許鹽少許食用油調(diào)勻,均勻淋在魚頭上.蒸10分鐘.還有一種是煮.把魚頭煎熟煲湯.木瓜魚頭花生湯.魚頭豆腐湯.魚頭白菜湯.這些都是魚頭煎熟后,其他原材料放水煮開后再放魚頭下去煲.需放幾片姜片.湯煲完可以放蔥末或香菜末.