新手做包子，問(wèn)下新手怎么學(xué)做包子

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-13 14:01:10 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，問(wèn)下新手怎么學(xué)做包子
2，怎樣做出又白又松軟的包子呢
3，鮮肉肉包子怎么做
4，如何捏出漂亮的包子

1，問(wèn)下新手怎么學(xué)做包子

你說(shuō)的應(yīng)該是窩頭,是在工具欄上的[門(mén)派招式]或按F5鍵,點(diǎn)生活就可以看到了.

問(wèn)下新手怎么學(xué)做包子

2，怎樣做出又白又松軟的包子呢

你一定是個(gè)新手，不要緊，多做幾次就會(huì)好的。我來(lái)指導(dǎo)你，我十二歲就會(huì)蒸包子了。第一，面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面，它的脹發(fā)力不行，發(fā)面時(shí)放半兩老酵面團(tuán)，用微溫的水（35度）泡開(kāi)，和進(jìn)兩斤面里待發(fā)到原來(lái)的體積1.5倍時(shí)就行了。其實(shí)不用酵頭面也照樣發(fā)，只是時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)罷了。你發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)了，這樣既容易雜菌感染（有股臭腳丫味兒），又增加了用堿量。記住，只要體積比原來(lái)明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發(fā)了。第三，將發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，撒上5克食用堿面（或小蘇打面），揉進(jìn)去，要徹底揉勻。你如何判斷用堿量是否合適呢？我捏一下就知道了，你可不行，使個(gè)笨辦法吧，你去藥店買(mǎi)一份PH試紙（要那種測(cè)酸堿度的），撕一片貼在濕面團(tuán)表面，如果面團(tuán)表面干，就用指頭蘸點(diǎn)水摩擦一會(huì)兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來(lái)與試紙的色譜表對(duì)照，看此時(shí)的面團(tuán)是偏堿性還是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏堿性很小，在一個(gè)數(shù)以?xún)?nèi)，就不管它，因?yàn)樵诎驼舻倪^(guò)程中還會(huì)繼續(xù)中和反應(yīng)，但如果偏堿太多就應(yīng)該加一些醋，中和掉過(guò)多的堿性，否則包子就會(huì)發(fā)黃的（堿大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要繼續(xù)加堿，一克一克的加，一直到面團(tuán)顯示為中性PH值或微偏堿性為止。好啦，現(xiàn)在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒(méi)問(wèn)題。完全不用特別講究面粉質(zhì)量、品種，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黃色的粉狀物”（那叫面包改良劑）。只要你堿施的剛剛好，那就解決了關(guān)鍵問(wèn)題，就會(huì)松軟的。至于面發(fā)的欠點(diǎn)過(guò)點(diǎn)兒、面和的軟點(diǎn)硬點(diǎn)兒，都是小事。其實(shí)沒(méi)有試紙也可以憑舌頭的分辨力來(lái)判斷面團(tuán)的酸堿度，可靠性很高。你每次施完堿揉勻后，捏一小點(diǎn)面團(tuán)放在門(mén)牙處嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是堿大了，如果有酸味是堿小了，如果是甜的就是剛好。實(shí)在不放心，還可以將施過(guò)堿的面團(tuán)取一小塊兒（10克），用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開(kāi)來(lái)看：發(fā)黃是堿大了；吃吃看，有酸味是堿小了，有咸味是堿大了，甜味為合適。做的次數(shù)多了，你就是專(zhuān)家了。試試吧，會(huì)成功的，也很好玩兒的，關(guān)鍵是自己包的包子料餡好、味兒正，街上買(mǎi)的根本不能比！

怎樣做出又白又松軟的包子呢

3，鮮肉肉包子怎么做

鮮肉包子的做法步驟鮮肉包子的做法步驟：1 1酵母加入適量溫水里攪拌均勻。鮮肉包子的做法步驟：2 2把酵母水及油加入面粉中。鮮肉包子的做法步驟：3 3分次加入220克水，邊加邊用筷子攪拌。鮮肉包子的做法步驟：4 4直至沒(méi)有干粉，呈絮狀。鮮肉包子的做法步驟：5 5揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵40分鐘左右。鮮肉包子的做法步驟：6 6發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻，分成小塊，這點(diǎn)包子皮分量我做了16個(gè)包子。鮮肉包子的做法步驟：7 7把每小塊面團(tuán)揉圓，搟成中間厚四周薄的圓形面片。鮮肉包子的做法步驟：8 8包入肉餡。鮮肉包子的做法步驟：9 9右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。鮮肉包子的做法步驟：10 10包好的包子，底下墊一小塊油紙，放入蒸籠，醒15分鐘，冷水上鍋，水開(kāi)后，蒸15分鐘。關(guān)火后，過(guò)3-5分鐘，再開(kāi)蓋。鮮肉包子的做法步驟：11 11餡料做法：半肥瘦肉剁碎，我直接用攪拌機(jī)攪的。鮮肉包子的做法步驟：12 12肉餡分三次加入100克水。鮮肉包子的做法步驟：13 13攪拌至肉餡完全吸收水分。鮮肉包子的做法步驟：14 14加入生抽、料酒、蠔油。鮮肉包子的做法步驟：15 15攪拌均勻。鮮肉包子的做法步驟：16 16加入豆瓣醬攪拌均勻。鮮肉包子的做法步驟：17 17加入蔥末姜末攪拌均勻。最后加入一勺香油拌勻即可。

發(fā)面：400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母。其中酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開(kāi)，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)。將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。二、調(diào)餡：豬肉（最好要帶點(diǎn)肥肉）、蔥、鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽、自制素高湯各適量。豬肉剁成餡兒，也可放入料理機(jī)中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據(jù)個(gè)人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油。用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因?yàn)檫@次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，可以將餡兒放冰箱半個(gè)小時(shí)。三、包包子：將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看。取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒。一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣。四、蒸包子：蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2～3分鐘之后打開(kāi)即可。蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。

鮮肉肉包子怎么做

4，如何捏出漂亮的包子

開(kāi)始包包子~~我建議：面盡量軟一點(diǎn)，這個(gè)對(duì)于包出細(xì)膩的褶子及包子最后收口是有幫助的。1、用搟面杖搟皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，盡量圓一點(diǎn)，大小隨便你，這主要就是你希望包子大小的問(wèn)題。四周盡量薄一點(diǎn)這個(gè)關(guān)系到后面收口的問(wèn)題。我一般都不會(huì)搟的特別大，面軟，完全可以靠拉扯邊邊來(lái)完成~~因?yàn)槊姹容^軟，搟好的皮兒，注意保證皮兒有一面均勻的有薄薄的一層粉（不可多），這個(gè)主要是為了待會(huì)兒捏褶子的時(shí)候不會(huì)變形粘在一起。如果你還不怎么會(huì)用搟面杖，我一開(kāi)始也不會(huì)用搟面杖，那個(gè)時(shí)候我就用手捏，其實(shí)也不錯(cuò)，但是要捏勻了。（咱得靈活一點(diǎn)，哪怕用最笨的方法）2、將皮兒放到手掌內(nèi)，有粉的一面向著掌心，放餡兒，新手餡兒可以放少一點(diǎn)。3、用右手先折起一個(gè)褶子，再折第二個(gè)褶子。4、將兩個(gè)褶子在頂部粘合在一起，頂部盡量逆時(shí)針?lè)较騼A斜（為了看的清楚，圖上傾斜的是相反的方向，如果你有點(diǎn)犯糊涂，就看第5步的圖，就很清楚了）。接著折第三個(gè)，因?yàn)槠罕容^軟，只要接下來(lái)的每個(gè)褶子頂部挨個(gè)輕輕粘捏。這么一層層的，所以一定要保證皮兒四周要盡量薄一點(diǎn)，面兒要軟一點(diǎn)，不然這個(gè)塊狀也會(huì)變的很厚（看第5步中，哪怕是捏合了還是要薄薄的）。注意，不是這樣直直的折！這樣不光不能呈現(xiàn)碗口狀，頂部會(huì)變很大一塊兒面團(tuán)的！5、折到2/3處，我習(xí)慣左手換一個(gè)姿勢(shì)，用握的方式，右手再折完接下來(lái)的褶子。整個(gè)包子的褶子呈逆時(shí)針略微傾斜狀，要盡量做到均勻細(xì)膩，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣來(lái)，我一般是捏14、15個(gè)褶子。褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~6、最后一個(gè)褶子折好，與起頭處粘在一起，呈現(xiàn)碗口狀，中間用大拇指往下稍稍按一下，輕輕給包子整整形即可。這包子就包好了哈！！~~另外，補(bǔ)充一點(diǎn)~~這樣的收口方式，挺容易中間沒(méi)有收死，蒸的時(shí)候湯汁從中間流出來(lái)，我倒是覺(jué)得如果咱只是自己家吃吃，沒(méi)什么關(guān)系，我反倒還喜歡這個(gè)樣子的，看著更有食欲~~~如果你不喜歡，可以在包的過(guò)程中有意識(shí)的將口收小一點(diǎn)，中間空隙小一點(diǎn)，最后按的時(shí)候，完全粘合住，這樣就可以避免了。

多動(dòng)多學(xué)

食材明細(xì):面團(tuán)發(fā)酵好的450克,白菜豬肉餡200克如何捏出漂亮的包子褶的做法步驟1.準(zhǔn)備好面團(tuán)，發(fā)酵30分鐘后，揉搓排氣。揉成長(zhǎng)條，分割成等分的小面劑。 2.準(zhǔn)備好的豬肉餡。3.取一面劑，搟成四周薄中間厚的圓形，填上餡，左手托著面皮，右手的大拇指和食指，捏住面皮的外邊緣，捏出第一褶。4.左手食指前推，右手食指順勢(shì)捏住，和第一個(gè)捏合在一起。5.就這樣，周而得始，往前包。左手的大拇指，往包子皮內(nèi)按壓餡，(如果餡放得多的話），右手食指捏褶的時(shí)候，輕輕上提，這樣就可以包多一些的餡了。 6.褶要捏得均勻，用力也要均勻。7.把右手拿開(kāi)，看側(cè)面是這樣的。 8.再接著往前包。 9.如果包子面有些軟，粘手，右手的拇指和食指可以沾點(diǎn)布面。 10.再拿開(kāi)右手，看盾包子是什么樣子吧。 11.收尾的時(shí)候，最后一個(gè)褶，一定要和第一個(gè)褶捏合在一起，才會(huì)形成一個(gè)完整的圓。 12.捏好后，稍微整理一下。小竅門(mén):右手的拇指和食指要用力均勻，每個(gè)褶的寬度要差不多，不能大大小小的，否則包出來(lái)的不好看。最后要整理一下，將包子口收勻，包子整成圓形。