東北酸菜魚，用東北酸菜可以做酸菜魚嗎

來源：整理時(shí)間：2023-02-08 08:06:38 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，用東北酸菜可以做酸菜魚嗎
2，酸菜魚的做法
3，酸菜魚怎么做
4，酸菜魚咋做簡(jiǎn)單點(diǎn)的最好有竅門

1，用東北酸菜可以做酸菜魚嗎

當(dāng)然可以了，只是東北的和南方的看起來顏色不一樣，其實(shí)味道都不錯(cuò)啦

可以

用東北酸菜可以做酸菜魚嗎

2，酸菜魚的做法

酸菜魚做法配料：酸菜、草魚、山辣椒（泡椒）、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒，邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油. 準(zhǔn)備： 1、將草魚的骨頭與肉分開，然后將魚肉切片狀，用兩個(gè)盤子裝。 2、將肉片用鹽、生粉（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。 3、將山辣椒剁成顆粒狀。做法： 1、先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒），山辣椒放入鍋中翻炒，然后將魚骨頭和魚頭放入翻炒，約3分鐘后加水，然后煮沸約2分鐘加雞精、鹽調(diào)味。 2、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 3、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚的做法

3，酸菜魚怎么做

【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。【做法】流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。第二種方法：特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口原料：主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚怎么做

4，酸菜魚咋做簡(jiǎn)單點(diǎn)的最好有竅門

酸菜魚簡(jiǎn)單的制作方法供大家參考　　【原料】　　草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。　　【制作過程】　　將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。　　【特點(diǎn)】　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩

最簡(jiǎn)單的，先將炒鍋放多些水，在把袋裝酸菜放入，一同大火煮開，改用小火慢慢微燉，盡量然酸菜多煮會(huì)兒，在等的時(shí)候可以把買好的黑魚片洗干凈，用鹽，料酒，生姜片，雞蛋清腌制下，最后酸菜煮了差不多的時(shí)候，把魚片放下去，出鍋前加入味精。

酸菜魚的做法--【特點(diǎn)】鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。【原料】主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作過程】1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉1、一般用草魚或者黑魚為佳。　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅　　3、將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。（不宜切斷）　　4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法）　　5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。）　　6、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。　　7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。　　8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳）　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀　　10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋　　11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開（冷水為佳）　　12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）　　13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。　　14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。）　　15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

直接買包酸菜魚的配料，簡(jiǎn)單快捷

上超市買袋泡酸菜,和泡椒,回家把酸菜切絲,泡椒切塊,再切點(diǎn)姜絲,再把草魚洗凈,把魚肉從椎骨切下來,就剩下魚頭連著椎骨,把切下的魚肉斜刀片成一片一片的魚片.放在碗中,打入一個(gè)雞蛋清抓抓待用.這時(shí)把鍋燒熱倒上油適量,把姜絲先放到鍋里炒出香味,放入酸菜和泡椒炒出香味,放入水適量,(愛喝湯可多放水可放入高湯也行),把魚頭骨架放入煮二十分鐘,把魚肉片放入散開,順便把雞蛋黃放入,省得浪費(fèi).煮幾分鐘,放入鹽和味精,根據(jù)自己口味放.泡椒愛吃辣可以多放.