第四類；文火出清湯在食材已經(jīng)選擇好之后，就要考慮湯的熬制方向，湯的兩種不同方向在味道上有著截然不同的側(cè)重點。清湯的側(cè)重點就是，注重湯的鮮美度，牛肉清湯的鮮美度較高且?guī)в械呐Ｈ獾娜庀阄叮局魄鍦年P(guān)鍵就在于熬制湯的火候，在大火燒開湯后轉(zhuǎn)文火熬制湯，湯面保持一個似開非開的狀態(tài)。

1、牛肉湯的底料是怎么做的？

謝謝邀請，牛肉湯的熬制工藝所需原料：牛肉1500克，牛骨頭2000克，雞架2只，香料袋一個，水15斤。香料配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉15片，砂仁4個，甘草5克，花椒30粒，干紅辣椒6個用香料包裝好備用，

制作方法：（1）首先將買來的牛骨頭牛肉雞架洗干凈浸泡2個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），（2）把牛肉牛骨頭雞架放入涼水中開大火煮至沸騰，將焯完水的牛肉牛骨頭雞架撈出，（3）將焯過水的牛骨頭、牛肉雞架置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤放入香料袋，大火熬開，放入焯過水的牛骨頭牛肉雞架，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。

2、牛肉湯怎么做好吃？

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛肉湯的制作是專業(yè)級別的，要想制作鮮香可口的牛肉湯，其實很簡單，但是為什么很多人做的牛肉湯不好喝呢，原因是影響湯味道的幾種因素你沒有處理好，對于牛肉湯的制作我相信我的回答是含金量最高的，也是最專業(yè)的，專不專業(yè)看完你就明白了，

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程個拉面各種配方的分享牛肉湯的類別劃分食物定位，適口者珍，即使是同樣的牛肉湯，不同的人品嘗，所得出的評價也會有高有低，這就是因為每個人的口味不一樣，所以要想制作出一款你認(rèn)可你喜歡的牛肉湯，就要對癥下藥，因為不同地區(qū)的人對湯的要求不同。而牛肉湯的制作可以分為四大類，食材的不同，湯的味道不同熬制牛肉湯，食材的選擇是很重要的，不同食材的添加所制作出來的湯的味道有很大的不同。

第一類；牛肉熬湯用牛肉作為原材料，所熬出的牛肉湯，鮮美度高，優(yōu)點就是不油膩，這種牛肉湯更注重于湯的清香和鮮美度，缺點就是香度不足，對于那些喜歡吃油膩，香度高的牛肉湯的人來說，純牛肉熬制的湯并非是味道最好的，第二類；牛棒骨＋牛肉用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉湯，無論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的，因為棒骨中的骨髓可以增加湯中的香度。

用這種組合食材熬制出的湯的味道是現(xiàn)在大多數(shù)餐飲店所選擇的熬湯方法，同時熬湯適量的添加棒骨可以有效的降低牛肉湯的熬制成本，優(yōu)點就是湯有層次感。定時分享一些鹵菜的制作方法和鹵菜的配方分享火候的不同，湯的味道不同對于熬湯的火候，有句話可以高度總結(jié)，清湯鮮，濃湯香，這句話表面上講的是湯的兩種不同狀態(tài)，實際上說的湯的兩種不同熬制火候。

第四類；文火出清湯在食材已經(jīng)選擇好之后，就要考慮湯的熬制方向，湯的兩種不同方向在味道上有著截然不同的側(cè)重點，而清湯的側(cè)重點就是，注重湯的鮮美度，牛肉清湯的鮮美度較高且?guī)в械呐Ｈ獾娜庀阄丁０局魄鍦年P(guān)鍵就在于熬制湯的火候，在大火燒開湯后轉(zhuǎn)文火熬制湯，湯面保持一個似開非開的狀態(tài)，第五類；猛火出濃湯濃湯在味道上的側(cè)重點，那就是湯的香醇度，濃湯雖然香度較高，因為湯中的香度主要來源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。

熬制濃湯的關(guān)鍵就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出濃湯原因就是熬湯的火候不夠，熬制濃白的奶湯就是根據(jù)脂肪的乳化反應(yīng)，湯內(nèi)的溫度越高，越會加速這個乳化反應(yīng)的過程，總結(jié)一牛肉湯的制作方法有很多，但是無論是以哪種烹飪方法制作的牛肉湯，都離不開牛肉湯的這四個分類，萬變不離其宗，只不過是在熬制，煮制，燉制牛肉湯的時候，添加了一些其他的食材而已。