第四類；文火出清湯在食材已經(jīng)選擇好之后，就要考慮湯的熬制方向，湯的兩種不同方向在味道上有著截然不同的側(cè)重點(diǎn)。清湯的側(cè)重點(diǎn)就是，注重湯的鮮美度，牛肉清湯的鮮美度較高且?guī)в械呐Ｈ獾娜庀阄叮局魄鍦年P(guān)鍵就在于熬制湯的火候，在大火燒開湯后轉(zhuǎn)文火熬制湯，湯面保持一個(gè)似開非開的狀態(tài)。1、牛肉湯的底料是怎么做的？謝謝邀請(qǐng)，牛肉湯的熬制工藝所需原料：牛肉1500克，牛骨頭2000克，雞架2只，香料袋一個(gè)，水15斤。香料配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉15片，砂仁4...