總結她的餃子受歡迎的原因無非一個“現（鮮）”字。大家好，我是皮皮，我覺得跟牛肉最搭配的就是芹菜啦，所以今天給大家推薦一個牛肉芹菜餡的做法，她的餃子館開在臨街上的胡同里，門前連個停車的位子都沒有，屋里七八張桌子，人多的時候要翻兩次臺，打好的餡當天用完，用不完的便宜親戚朋友鄰居。

1、牛肉餡的餃子做法？

大家好，我是皮皮，我覺得跟牛肉最搭配的就是芹菜啦，所以今天給大家推薦一個牛肉芹菜餡的做法：材料：牛肉500克芹菜125克泡發木耳125克蔥適量做法：牛肉餡中加入1勺鹽 1勺花椒粉 1勺雞精 1大勺食用油，攪拌均勻，木耳末，芹菜末，蔥末混合，放入菜籽油適量，鹽1勺，所有食材攪拌均勻。包成自己喜歡的形狀如果大家有不同的方法，歡迎大家在評論區留言，

2、有些餃子館的餃子那么香，是為什么呢？

我妯娌開餃子館的，天天食客飽滿，每次回家要想在她家吃頓餃子，除了要幫忙還要等，一等最少要半個小時。因為餃子好吃！很多都是電話預約的，得按順序來，她的餃子館開在臨街上的胡同里，門前連個停車的位子都沒有，屋里七八張桌子，人多的時候要翻兩次臺。總結她的餃子受歡迎的原因無非一個“現（鮮）”字，1.肉餡新鮮，頭天現殺，早上現剁，絕不隔夜肉餡是早上買的新鮮豬牛羊肉，有固定的肉案，十幾年一直是張記供貨，必須是頭一天殺的，隔天的都不要。

我妯娌說“好肉省了放味精”，不好的肉放再多的調料也調不出“鮮肉香味”，買回來的肉現剁。一般都是純手工，只有過節那幾天用量特大時，才切成稀碎的小塊，再用機器絞，剁好的肉餡拌進新熬制的花椒水，叫“打餡”，豬肉1：1的比例，羊肉1:2，一斤肉兩斤水，不放鹽。打餡講究“少勻快，一個方向”，少量、勻速放水，快速朝一個方向攪動，

打好的餡當天用完，用不完的便宜親戚朋友鄰居。2.菜餡新鮮，現包現和餡早上買菜，蔫、黃、爛，絕不考慮，用我妯娌的話，“買就買漂亮的”，買回來，洗干凈，手工切碎，放在淺盤子里，防止“捂”和“壓”，再放進冰箱保鮮室。蔥姜蒜是一樣的，客人來點餃子，要包的時候，才把蔥姜蒜菜肉油鹽放在一起拌勻，幾乎是一個客人拌一次。

用不完，有人要，送人；沒人要，倒掉，3.現包現煮，一人一鍋客人點了餃子，排隊等，到順序了才包，包完就下鍋。只有開水等餃子，沒有餃子包好等水開一說，因為她家的餃子，面軟皮薄餡大水分足，一耽誤就爛了，變成“打鹵片湯”了，其他方面，倒和別人家沒什么兩樣，她就憑這一個“現”字，十幾年屹立不倒，辦成了一個老字號，“百姓餃子館”！。