——【小貼士】——加入牛骨、豬骨是為了使湯更加濃白，做牛腩粉加入牛骨使底湯增加牛肉的風味，加入老母雞是為了使湯更加的鮮香，這樣熬出來的湯才濃白鮮香。牛腩粉除了牛腩的制作關鍵之外還有一點就是湯底了，在廣東一些老字號的牛雜店湯底的制作極其講究，美味的秘訣全在湯底，用料除了用牛骨作為主料外熬煮過程中也有很多烹飪技巧的，下面我給大家分享牛骨湯底的制作方法和其中的一些小技巧，希望對你有幫助。

1、做牛腩湯粉，用牛骨怎么熬湯底？

一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉條柔韌爽口,湯底濃厚香醇,牛腩燉得軟嫩香滑。牛腩粉除了牛腩的制作關鍵之外還有一點就是湯底了，在廣東一些老字號的牛雜店湯底的制作極其講究，美味的秘訣全在湯底，用料除了用牛骨作為主料外熬煮過程中也有很多烹飪技巧的，下面我給大家分享牛骨湯底的制作方法和其中的一些小技巧，希望對你有幫助，

——牛骨湯底制作方法——下面我以50斤清水為例制作牛骨湯底。【準備材料】：牛骨3斤、豬骨2斤、老母雞一個、生姜、鹽、白酒，【制作步驟】：牛骨、豬骨清洗干凈，老母雞去內臟清洗干凈，牛骨、豬骨敲爆，老母雞分成兩半，放入清水中浸泡一個小時去血水。牛骨頭和老母雞冷水下鍋加入白酒去腥，大火煮開把老母雞和牛骨焯熟然后撈出把浮末、雜質清洗干凈，

另起一個湯鍋加入50斤的清水煮開，然后加入牛骨頭和老母雞，姜切成片加入到湯鍋中，大火熬煮至湯濃白鮮香為止，這個過程大約需要60分鐘。湯底熬煮好后加入鹽調底味就可以了，——【小貼士】——加入牛骨、豬骨是為了使湯更加濃白，做牛腩粉加入牛骨使底湯增加牛肉的風味，加入老母雞是為了使湯更加的鮮香，這樣熬出來的湯才濃白鮮香。

在熬煮的過程中一定要把浮末撈出，不然湯會變得渾濁，在熬煮過程中每隔20分鐘攪拌一次，這樣可以讓湯更易濃白鮮香更好的出味。如果湯不夠用一定要加熱水，這樣熬出來的湯味道才好，且顏色發白，——【問答環節】——為什么這個牛骨湯底不放大蔥一起去熬？答：因為放了大蔥的湯不易儲存，容易變味，所以不放大蔥，加入生姜就可以。

2.有的人熬高湯加入大料和香料，你這個高湯為什么不添加呢？答：因為加入大料香料的高湯容易發黑，而且也不利于儲存，所以個人建議不需要添加，3.為什么我熬出來的牛骨湯底不濃白而且還腥？答：熬出來的湯不濃白主要有兩點：①骨頭老母雞和水的比例不對。②一定要用大火，這樣熬出來的湯才濃白，小火熬的湯難濃白而且熬煮的時間要更長，

熬出來的湯很腥原因也是有兩點：①骨頭和老母雞的浸泡時間不夠，沒有把血水浸泡出來。②焯水的時候沒有冷水下鍋，冷水下鍋才會把血水和雜質逼出來這樣才不會腥，4.熬出來的湯用不完第二天可以接著用嗎？剩下的骨頭可以接著熬嗎？答：用不完的湯第二天是可以用的，但是儲存的方法一定得當，在晚上下班之前把湯煮開，放在通風透氣的地方，不能蓋緊蓋子，可以用帶孔的蓋子蓋起來，第二天煮開可以接著用。

剩下的骨頭不用撈出可以放在湯內，到第二天可以加水一起煮開繼續熬，這樣湯也可以熬到發白，一副骨頭大概可以熬三次，如果發現煮出來的湯難發白撈出丟掉，繼續加入新鮮骨頭熬制就可以了。總結：這就是牛腩粉湯底的制作方法，只要掌握其中的烹飪技巧制作還是很簡單的，這個湯底也可以用于其他粉面的湯底，因為這個湯底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底湯只需把牛骨換成豬骨就可以了，例如：云吞、豬雜粉、砂鍋粉等等這些都可以用。

2、南方粉怎么做吃好？

“南粉北面”的小吃格局，南方粉的精髓就在于湯，現在美食流動性很大，天南地北的特色小吃，有可能在家旁邊就能買得到。比如在武漢生活，就粉面都有，面有熱干面，炸醬面，重慶小面，北方擔擔面，粉也多了，桂林米粉，常德米粉，廣東腸粉，等等小吃店面都有，早餐也有人買熱干粉吃的，不要湯，把芝麻醬加到米粉上，有的人喜歡熱干粉，但更多的人喜歡湯粉。

每個人的口味都不一樣，但我發現，粉好不好吃，湯非常關鍵。做的好吃的早餐店，用骨頭熬的高湯，粉在沸水里燙好以后，瀝起來，加入鮮美的骨頭湯，有時加一點牛肉湯，加上三鮮配料，竹筍，鵪鶉蛋，香菇，肉末，火腿片，還有青菜，多吃蔬菜好，如果在自己家里，還可以加上圓子，看個人口味，魚圓子肉圓子都行，魚圓子嫩，肉圓子味道美。