二次加工的假的全麥面粉，現(xiàn)在比真的全麥面粉更加常見(jiàn)，這是因?yàn)槿チ他熎さ募儼酌娣鄹菀装l(fā)酵，不易保存。全麥面粉，是指用沒(méi)有去掉麩皮的麥粒磨成的面粉，比精制面粉顏色深黑，口感也比較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯然比基本上是單純碳水化合物的白面粉要高得多。
1、現(xiàn)在有的全麥粉為什么比面粉，富強(qiáng)面價(jià)格高，富強(qiáng)面出的麥皮才六角一斤，請(qǐng)教大師？
在當(dāng)今的大健康時(shí)代，多吃粗雜糧、全麥面粉比精白面粉營(yíng)養(yǎng)好，這已經(jīng)成為共識(shí)。全麥面粉，是指用沒(méi)有去掉麩皮的麥粒磨成的面粉，比精制面粉顏色深黑，口感也比較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯然比基本上是單純碳水化合物的白面粉要高得多，但是現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有關(guān)系，是市場(chǎng)策略的必然選擇。
就成本來(lái)講，全麥面粉比白面粉當(dāng)然要低，從生產(chǎn)工藝上看，全麥面粉出粉率一般90%左右，麩皮量小；白面粉出粉率根據(jù)面粉白的情況在80%到60%之間，麩皮量大。不過(guò)雖然都知道粗糧好，可是做出來(lái)不美觀，口感也比較粗糙，很多人不喜歡吃，還是雪白的面粉制品受歡迎，所以全麥面粉在市場(chǎng)上買的人少，是個(gè)很細(xì)分的狹窄市場(chǎng)，廠家出產(chǎn)有限，商家存貨也有限，物以稀為貴，所以適當(dāng)賣得貴，出現(xiàn)了“成本低卻比成本高的賣得貴”這樣一個(gè)怪現(xiàn)象。
這也是營(yíng)養(yǎng)界的葉公好龍啊！第二，現(xiàn)在的一些所謂的全麥面粉，其實(shí)是在已經(jīng)大量加工的精制面粉中，再添加麩皮，又加了一道工序，成本反而升到了精白面粉之上，這種二次加工的全麥面粉仔細(xì)辨別可以看出來(lái)，是在很白的面制品里邊，混雜著深黃色的麥麩皮片粒。第三，二次加工的假的全麥面粉，現(xiàn)在比真的全麥面粉更加常見(jiàn)，這是因?yàn)槿チ他熎さ募儼酌娣鄹菀装l(fā)酵，不易保存。
