發(fā)酵的酸菜實(shí)際還對(duì)胃腸有非常大的好處，它最大限度保留了白菜的營(yíng)養(yǎng)成分，只是酸菜是個(gè)“倔家伙”，只和凍豆腐、白肉、大肥鵝、血腸很少的食材相親，還特能吸油，化脂肪于無(wú)形，這也許就是上天安排給東北人御寒最好的美食吧。作為一枚吃貨，并且是喜歡中西餐制作的科技工作者，對(duì)于東北的酸菜有著深厚的家鄉(xiāng)情感。

1、東北酸菜的做法都有哪些？

酸菜是東北家家常備的菜，過(guò)去物資匱乏的時(shí)候，把大白菜用大缸腌過(guò)之后，渡過(guò)漫長(zhǎng)的冬季使用。現(xiàn)在是一年四季都會(huì)吃得家常菜，對(duì)于酸菜，東北人有特殊的情感，也在烹飪方法上做了很多創(chuàng)新，無(wú)論是炒、燉、燜、包餃子都會(huì)用到，今天給推薦幾道常見(jiàn)的酸菜為主的菜。第一道：漬菜粉食材：酸菜、里脊肉、油、五香粉、鹽、醬油、味精做法：1.外脊肉切絲備用2.酸菜切絲，洗凈，再過(guò)熱水焯一下，撈出泡在水中，泡出多余酸味3.鍋中放油燒熱，下肉絲翻炒至肉絲發(fā)白4.放少許五香粉，醬油翻炒片刻5.將酸菜的水分?jǐn)D出，放入鍋中，翻炒片刻，在放入一勺鹽，翻炒，最后放少許味精即可，

第二道：大骨頭燉酸菜食材：大骨頭一塊、酸菜、八角、花椒粒、蔥花、姜片、胡椒粉做法：1.大骨頭先用清水浸泡2小時(shí)，去掉血水。然后鍋里放姜和大料和花椒，先放一半的鹽，把骨頭燉熟（用筷子能穿透）2.燉骨頭的時(shí)候，把酸菜洗兩遍，（有的酸菜太酸了）蔥花切好3.骨頭熟了以后，放酸菜和蔥花，燒開(kāi)后再燉5分鐘，

4.出鍋前撒入胡椒粉第三道：豬肉酸菜餃子食材：肉餡300g、東北酸菜500g、中筋面粉500g、水230ml、鹽少許、生姜粉少許、生抽少許、雞精少許、蠔油少許、植物油做法1.和面忘記拍了，酸菜擠干水分，剁碎，加入肉餡，將各種調(diào)料放進(jìn)去和勻，酸菜本身有鹽，少放鹽，最后可以稍微加點(diǎn)色拉油，酸菜吃油的，也可以加個(gè)全蛋液2.搟皮，只要能包住就行，不必太在意形狀3.小劑子4.搟好的皮，我喜歡厚一點(diǎn)的皮，大概三十多個(gè)5.包餃子，無(wú)難度啦6.捏緊就好了，別煮的時(shí)候露餡7.差不多搟皮加包，也就二十多分鐘8.出鍋啦，還沒(méi)來(lái)得及拍，就被吃成這樣了，酸菜餃子配上稀飯，真的別有一番風(fēng)味。

第四道：玉米面酸菜團(tuán)子食材：玉米面、白面、酸菜、肥豬肉、蔥花、姜末、鹽做法：1.玉米面和白面按1:1的比例，拌勻，2.35℃溫水，加入酵母，拌勻，待5分鐘，和面。蓋好，放溫暖處發(fā)酵，3.肥豬肉切成片。4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)豆油，放入肥肉片，熬干，5.熬好的油梭子，撒點(diǎn)鹽。直接吃非常好吃，豬油放在另外的盆里。

6.酸菜，一葉一葉的掰下來(lái)，7.每個(gè)葉將厚的葉幫位置，分成兩層。切成絲，用涼水沖洗兩次，然后攥去水分。剁碎，再攥去水分，就可以和餡了。8.油梭子剁碎，適量的豬油，加蔥末，姜末，鹽，調(diào)成餡，9.剛包好的菜團(tuán)子，準(zhǔn)備蒸。鍋里放涼水，先開(kāi)中火，待水開(kāi)后，轉(zhuǎn)大火，15分鐘，關(guān)火，關(guān)火后等兩分鐘掀蓋。10.開(kāi)蓋，

2、東北的酸菜對(duì)身體有害嗎？

作為一枚吃貨，并且是喜歡中西餐制作的科技工作者，對(duì)于東北的酸菜有著深厚的家鄉(xiāng)情感。因?yàn)槟鞘浅载泦⒚傻氖巢模惠呑佣疾粫?huì)忘記，自小就成長(zhǎng)在東北城市里，不再去探究酸菜的歷史，因?yàn)閺挠辛擞洃浘椭浪Ｄ菚r(shí)候東北的冬天很冷，沒(méi)有大棚蔬菜，秋收的大白菜即便宜又適合制作為過(guò)冬的蔬菜，大卡車(chē)會(huì)在小區(qū)周?chē)圪u(mài)，家家一次買(mǎi)上幾百斤抱回家，絕對(duì)是常事，

隨著人們熱愛(ài)健康，養(yǎng)生潮的興起，很多人開(kāi)始對(duì)酸菜起了疑心，其實(shí)這是不了解它的制作過(guò)程產(chǎn)生的。東北的酸菜制作其實(shí)是個(gè)“時(shí)間的藝術(shù)美食，”我小時(shí)候每年都會(huì)跟著大人一起制作，所以特了解美妙酸菜產(chǎn)生的過(guò)程，制作過(guò)程如下：一、早上一家人把白菜抱到有陽(yáng)光的地方曬，晚上收起來(lái)，一個(gè)小人來(lái)回抱顆大白菜，那時(shí)候是覺(jué)得蠻好玩的，一天兩天三天??????直到白菜不再脆了，葉子打蔫就可以了。