茶葉制作過(guò)程，綠茶的制作過(guò)程

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-29 10:59:18 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，綠茶的制作過(guò)程

綠茶制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

綠茶的制作過(guò)程

2，茶葉是怎么做成的

制茶工藝萎凋:使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。作青:搖青與堆置交替進(jìn)行,由搖青與晾青兩個(gè)過(guò)程所組成。搖青:將萎凋的茶葉放在竹篩內(nèi),來(lái)回篩動(dòng),使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦,葉緣細(xì)胞受損,經(jīng)攤置失水,葉中多酚類(lèi)在霉的作用下,漸漸氧化,形成茶葉特有的品質(zhì)。...

茶葉是怎么做成的

3，茶葉的制作過(guò)程不要官方語(yǔ)言要易懂的

最簡(jiǎn)單的綠茶：1、采摘：人工采集，兩葉一心，或一葉一心2、殺菁：水燙、蒸、炒都可以3、揉捻：手工或機(jī)械，使之成型4、干燥：自然風(fēng)干或機(jī)械干燥大功告成了！明白了嗎？其它什么黃茶、烏龍茶、紅茶都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵。發(fā)酵之前簡(jiǎn)單一些，對(duì)葉子也要求不太嚴(yán)。關(guān)鍵是發(fā)酵的條件掌握。

茶葉的制作過(guò)程不要官方語(yǔ)言要易懂的

4，茶葉是如何制作的注語(yǔ)言要簡(jiǎn)介

第一步：采青。一般是三片葉，也有更多的。直接摘葉子的情況很少，有些老茶樹(shù)就是這樣，這樣的葉子，品質(zhì)不好。第二步：曬青。太陽(yáng)底下，屋頂屋前屋后，攤開(kāi)晾曬。第三步：晾青。把茶葉放置在空調(diào)房擱置，繼續(xù)抽干水分。第四步：搖青。把茶青放進(jìn)滾筒反復(fù)翻滾，落后放置空調(diào)房擱置，反復(fù)三次。別小看這簡(jiǎn)單的搖滾，搖青是制茶最重要步驟，比較繁瑣，決定后面的程序。第五步：炒青。是用滾筒殺青機(jī)，利用高溫迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。以前沒(méi)有機(jī)器，憑感覺(jué)，現(xiàn)在有機(jī)器自動(dòng)控溫。第六步：拍打。用布將經(jīng)過(guò)炒青的茶青包裹起來(lái)，用力摔向地上，這時(shí)茶青周?chē)募t邊遇重力摔打與茶青分離。傳統(tǒng)制作鐵觀音過(guò)程中沒(méi)有這一道工序，去紅邊的目的是使茶湯顏色好看。第七步：整形包揉。把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀，在機(jī)器里反復(fù)整形。從這個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)始其目的就是制作外形和顏色。這個(gè)過(guò)程要反反復(fù)復(fù)，非常辛苦。第八步：烘干。經(jīng)過(guò)包揉、揉捻、解塊、烘焙的茶葉，已經(jīng)基本完成了，只是還粘乎乎的有水分，用烘干機(jī)烘干后，OK

5，誰(shuí)有茶制作過(guò)程的視頻

在http://cns.3721.com/cns.dll?coagent=dh&fw=dh&name=%B2%E8%D6%C6%D7%F7%CA%D3%C6%B5&pid=1000024&cnspid=401734_1006那里面比較全面。

茶是采摘茶樹(shù)的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過(guò)一連串的制作過(guò)程而制成的。　　制茶過(guò)程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過(guò)程對(duì)茶起哪些作用： 1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無(wú)法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來(lái)后稱(chēng)為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。) 茶：芽茶類(lèi)：以嫩芽做原料　茶性比較細(xì)致葉茶類(lèi)：以葉做原料　　茶性比較粗獷 2、萎凋萎凋：茶青采下來(lái)后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為萎凋。萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。萎凋的過(guò)程：水份的消失必須透過(guò)葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來(lái)。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。萎凋之缺失　失水：葉子曬干曬死　　造成味薄積水：沒(méi)有攪拌　　　　造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。靜置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)酵。浪青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。 3、發(fā)酵發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)發(fā)酵。發(fā)酵使茶發(fā)生變化：香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來(lái)是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香；發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香；香氣是發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果的變化。色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。 4、殺青殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程叫殺青。殺青炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的。　蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來(lái)的細(xì)胞纖維。 5、揉捻揉捻：殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻的功用：第一、揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉。　　揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。 6、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為干燥。干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。 7、初制茶初制茶：干燥過(guò)的茶就可以拿來(lái)沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱(chēng)為初制茶。 8、精制銷(xiāo)售之前，最好再經(jīng)過(guò)一番精制，它包括： a、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。 b、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎。 c、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來(lái)。 d、覆火：干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱(chēng)補(bǔ)火。 e、風(fēng)選：將精制過(guò)的茶用風(fēng)來(lái)吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來(lái)。經(jīng)過(guò)這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。 9、加工為了使茶更加多樣化，可以拿它補(bǔ)試各種加工，加工包括： a、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過(guò)八小時(shí)左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒(méi)有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來(lái)，如茉莉茶花與桂花，一個(gè)年輕一個(gè)成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。 b、焙火：就是把制成的茶用火來(lái)烘焙。焙火分：炭焙、電焙焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。制茶三把火有　焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味。干燥：將水份蒸發(fā)。殺青：則是停止發(fā)醇。雖然都是同樣的三把火，但使用的時(shí)間、目的不同，效果也完全不同。 c、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。 10、哪些過(guò)程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類(lèi)的主因： a、發(fā)醇：是最重要的一個(gè)過(guò)程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。 b、揉捻：是第二個(gè)重要的過(guò)程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。 c、焙火：是另一個(gè)重要的過(guò)程，焙火的高低，是改變成茶的風(fēng)味。 d、采摘時(shí)茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個(gè)原因。 11、茶之命名 a、因產(chǎn)地命名：龍井(杭州)、凍頂(凍頂山) b、因茶性命名：清茶(由于清雅飄逸) c、因顏色命名：紅茶(茶湯為紅色) d、因品種命名：鐵觀音、水仙(獨(dú)特風(fēng)味) e、因土壤命名：巖茶 12、茶的分類(lèi) a、綠茶：龍井、碧螺春、球茶、煎茶(日本) b、黃茶：君山銀針、霍山黃茶 c、黑茶：普洱、沱茶 d、白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉 e、紅茶：工夫紅茶、碎紅茶 f、青茶：(烏龍茶類(lèi)) 輕發(fā)酵：清茶、凍頂　　　　　　　 (花　　香) 中發(fā)酵：鐵觀音、水仙、佛手、巖茶　(硬殼果香) 重發(fā)酵：白毫烏龍　　　　　　　　　(肉果香) 13、各種類(lèi)茶 a、不發(fā)酵茶：不經(jīng)過(guò)萎凋和發(fā)酵，采摘下來(lái)的茶直接進(jìn)行殺青。 b、全發(fā)酵茶：讓茶青盡情的發(fā)酵，達(dá)到幾乎全部氧化的程度。 c、緊壓茶：將茶壓制成圓餅、方磚、碗狀等形狀。 d、加工茶　基本茶：從茶葉直接制成的原形茶加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶湯罐頭 e、高山茶：茶的品質(zhì)與茶樹(shù)種植的地理環(huán)境有絕對(duì)關(guān)系，高山茶以長(zhǎng)于海拔一千八百火以上茶制作。

6，武夷巖茶的傳統(tǒng)制作程序

武夷巖茶 - 制作過(guò)程武夷巖茶品種多樣，但有其規(guī)律：　　最上等的是名巖名樅，原來(lái)有五個(gè)品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，后來(lái)，半天腰這個(gè)品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說(shuō)法。　　除了名樅，下來(lái)就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。　　再往下，很多說(shuō)不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱(chēng)為奇種，也就是當(dāng)?shù)氐摹安瞬琛保ㄆ胀ǖ酶N菜一樣隨便可以在房前屋后種植的茶）。　　名樅、品種、奇種雖然歷史上已經(jīng)排列了名次，但并不意味著茶葉的等級(jí)就這么隨便就排列清楚了，因?yàn)椴枞~品質(zhì)除了品種以外,還要看制作水平，最終才能體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)高低。　　武夷巖茶　　武夷山的古老茶品種應(yīng)該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個(gè)福建境內(nèi)，水仙茶的種植面積最大。　　水仙茶葉大（比佛手小）、厚、適應(yīng)面廣。所制成品茶滋味醇厚、花香悠遠(yuǎn)、回甘通透。　　由于歷史久遠(yuǎn)，水仙茶很多老樅還在產(chǎn)茶。原生態(tài)狀態(tài)下生長(zhǎng)的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鐘愛(ài)，人們往往把被蟲(chóng)咬過(guò)還帶著蟲(chóng)眼的茶青當(dāng)做原生態(tài)和野生的標(biāo)志之一。津津樂(lè)道。　　　武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。　　一些講究的制作也用手工制作，具體體現(xiàn)在做青上。　　讓茶葉的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個(gè)過(guò)程叫萎凋或者做青。　　萎凋是洋氣一點(diǎn)的說(shuō)法，老百姓愛(ài)用做青的說(shuō)法，因?yàn)榍嗍亲龀鰜?lái)的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結(jié)果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現(xiàn)剛剛好的狀態(tài)。　　做青過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。　　搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達(dá)不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。　　等青的目的是讓水分走失的過(guò)程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。　　這些“做”的過(guò)程非常仔細(xì)，是實(shí)現(xiàn)好茶的制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)。　　做青的訣竅就是“看青做青” 　　要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來(lái)決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。　　大部分人采用機(jī)械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產(chǎn)茶葉，缺陷是茶葉在機(jī)械運(yùn)動(dòng)中比較難控制，尤其對(duì)茶葉大小發(fā)酵的均勻程度容易失控。盡管機(jī)械已經(jīng)有了很大改良，速度的快慢，次數(shù)都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現(xiàn)象。　　做青好了以后，武夷山人把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓茶葉的滋味醇和，這個(gè)時(shí)間比較短暫。　　茶廠采用薪炭加溫的辦法，比現(xiàn)在很多人采用的油燃和氣燃方法不同，我過(guò)去把手放在煙處熏了一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)，煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達(dá)到的效果。　　武夷山茶的制作方法大同小異，這小異也許就是區(qū)別與他人的秘方。　　炒鍋里透出陣陣芳香，誘人垂涎。　　乘熱揉碾，看似做型，其實(shí)揉碾過(guò)程讓剩余茶汁擠壓出來(lái)，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺(jué)來(lái)源。　　烘干茶葉在茶廠仍然用柴火，香味也是很好。　　烘干技術(shù)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥，是有講究的。　　武夷巖茶通常都用復(fù)焙方式使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復(fù)火焙茶的功效，所以在初焙時(shí)用多少火功是比較講究的。　　【沖泡】　　武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如掾，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開(kāi)湯第二泡纔顯露。茶湯的氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要工序?yàn)椴汕?萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-揀剔等。采摘：采摘的時(shí)間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘時(shí)茶葉嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大。茶葉過(guò)嫩，不但無(wú)法滿(mǎn)足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。采摘優(yōu)質(zhì)品種、名叢，如肉桂等，有特殊要求：最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘時(shí)間在上午9-11時(shí)，下午14-17時(shí)次之，其他時(shí)間更次之。采摘后的運(yùn)送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特制"水篩"放在傾斜的以竹竿組成的曬青架上。根據(jù)日光（斜射）強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對(duì)萎凋的不同要求而掌握。在萎凋過(guò)程中還要并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積，防止水份過(guò)多散發(fā)。萎凋原則是"寧輕勿過(guò)"，才能有利于恢復(fù)一部分彈性，俗稱(chēng)"還陽(yáng)"。除日光外還可采用加溫萎凋之方法。做青：是巖茶制作過(guò)程中的特有精巧工序，是形成其"三紅七綠"，綠葉紅鑲邊獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)。費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，要求高，操作細(xì)致、復(fù)雜，從"散水"、"退青"到"青水"、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過(guò)程，既需搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當(dāng)時(shí)溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當(dāng)措施，俗稱(chēng)"看青做青"、"看天做青"，沒(méi)有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來(lái)塑造巖茶的特有風(fēng)格和巖韻。炒青與揉捻：巖茶炒青主要的是把前階段萎凋做青過(guò)程已形成的品質(zhì)相對(duì)地固定起來(lái)。并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要?jiǎng)幼鳎拍苓_(dá)到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻笠上揉捻，然后復(fù)炒。復(fù)炒時(shí)間極為短促，是補(bǔ)炒青不足。再加熱，促進(jìn)香韻和味韻的形成，起到極其重要作用。復(fù)炒后趁熱適當(dāng)復(fù)揉，條索更為美觀。烘焙：復(fù)揉后的茶葉經(jīng)解塊后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窟溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過(guò)篩，置于篩中薄攤后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶條轉(zhuǎn)達(dá)色后，付初揀。剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團(tuán)包。團(tuán)包后，還要最后復(fù)火，俗稱(chēng)坑火，以去紙中水分。這樣對(duì)提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱堆裝箱，對(duì)巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達(dá)到香氣、滋味的提高。燉火過(guò)程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有，而為任何其它茶類(lèi)所不及。以上所述為手工之法。