2.加工牛肉:將切好的牛肉放入冷水中，加入姜片和1湯匙料酒，燒開,重慶小面的品種太多了,最傳統的有牛肉面，雜醬面，豌豆面，酸菜豬肉面，泡椒雞肉面，還有很多其他的,這道配菜可以是紅燒牛肉、紅燒肥腸、酸菜肉絲等等,這就是我們重慶人們常說的牛肉面，肥腸面,紅燒牛肉面面條和面條的區別是在面條的基礎上再舀一勺牛肉和牛肉湯。
食材:牛腩1000g、牛筋500g、老鹵1盒、蔥1/3根、蒜半個頭、姜1片、香葉3片、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大勺、生抽、淡醬油、冰糖適量。1.2.牛筋切塊，放入高壓鍋加水。煮到SAIC后，轉小火，20分鐘后關火。3.自然排氣后取出牛筋，用溫水沖洗干凈。4.蔥、姜切片，蒜去皮，入油鍋翻炒。5.倒入老鹵或水、香葉、八角、草果、桂皮，煮沸。6.加入牛腩、牛筋，燒開后加入料酒、生抽、老抽、冰糖。7.轉小火燉2-3小時左右，直到牛肉和牛筋變嫩入味。
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重慶面條現在已經成了招牌，自己做的面條就只是水和調料，沒有別的。但為了滿足消費者的需求，又增加了很多類似于“配菜”的東西。這道配菜可以是紅燒牛肉、紅燒肥腸、酸菜肉絲等等。這就是我們重慶人們常說的牛肉面，肥腸面。紅燒 牛肉面面條和面條的區別是在面條的基礎上再舀一勺牛肉和牛肉湯。重慶小面的品種太多了。最傳統的有牛肉面，雜醬面，豌豆面，酸菜豬肉面，泡椒雞肉面，還有很多其他的。這取決于老板。
4、怎么做 紅燒 牛肉面好吃?加工食材:干辣椒切小塊，姜切片，蔥切圈，牛肉洗凈切塊。2.加工牛肉:將切好的牛肉放入冷水中，加入姜片和1湯匙料酒，燒開，在此期間，撇去血粉。水開后，取出牛肉，用溫水洗凈血漬，瀝干備用，3.爆炒牛肉:熱鍋放油冷卻，放入八角和冰糖，小火翻炒。將糖翻炒，加入牛肉快速翻炒，上色均勻，4.調料:依次加入2湯匙豆瓣醬、2湯匙生抽、1湯匙老抽。將蔥、香葉、桂皮、干辣椒炒香。
