東北鍋包肉的做法，求東北菜鍋包肉的制作方法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-24 09:29:31 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，求東北菜鍋包肉的制作方法

最常用的鍋包肉做法，詳細(xì)的做法如下:鍋包肉的做法原料主料：豬瘦肉調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。做法：1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開(kāi)水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。 2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用。 3、坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開(kāi)逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。 4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤即可。注意：烹汁要少、要快，成品盤內(nèi)無(wú)汁。對(duì)汁時(shí)不要加淀粉。

求東北菜鍋包肉的制作方法

2，東北鍋包肉的做法

東北鍋包肉怎么做？把肉切薄片，胡蘿卜大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺淀粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調(diào)好的料汁攪拌。 00:00 / 00:3270% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

東北鍋包肉的做法

3，東北鍋包肉的具體做法

東北鍋包肉的做法豬里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加鹽、料酒腌制入味兒蔥、姜切絲，香菜切末，水淀粉加少許色拉油調(diào)成稠糊，醋、白糖、生抽、少許鹽、雞精、料酒調(diào)汁備用鍋中油燒至五六成熱，把火調(diào)到中火，將肉片裹上稠糊，一片片下到鍋中，炸熟定型將肉片撈出，將火調(diào)大，待油溫升高到八成熱，在放入肉片炸至酥脆上色鍋中留少許底油，下入蔥、姜絲，下入肉片，烹入調(diào)汁，大火翻炒即可如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會(huì)兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長(zhǎng)時(shí)間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。

東北鍋包肉的具體做法

4，東北老式鍋包肉的正宗做法

老式鍋包肉正宗做法如下：1、肉片選用腿肉，梅花肉，里脊肉都可以～切3mm的薄片，加料酒，鹽，胡椒粉腌制一下。2、地瓜粉調(diào)制，把地瓜粉用一個(gè)碗裝好，加水，攪和均勻后靜置10min，然后倒掉表面上的水，就很黏了。3、切好蘿卜絲和大蔥絲備用！4、把肉片蘸足了地瓜粉液，放入鍋內(nèi)炸～定型之后撈出，然后再?gòu)?fù)炸一次，炸到表面有一個(gè)焦黃色后就可以啦。5、炸好的肉放在吸油紙上吸油一下。6、最后鍋里放油，放入蔥絲蒜片，蘿卜絲，炒一下，放入1:1調(diào)制的糖醋汁兒，等汁有點(diǎn)粘稠了以后，放入炸好的肉片。7、翻炒出鍋！完成！簡(jiǎn)要介紹：鍋包肉鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前，由于東三省歸屬?gòu)埵霞易骞茌牐缘琅_(tái)府的很多菜，都屬于禁菜、私菜。

5，制作東北鍋包肉的方法

東北家常鍋包肉五花肉買回來(lái)之后洗凈，然后在冰箱里凍一下再切，切成片（不要太薄，4-5毫米厚比較適合）。用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒（我沒(méi)料酒就用了一點(diǎn)白酒）腌20-30分鐘。淀粉和面粉按照大約1：1的比例加入水調(diào)和，不能太稀哦，否則掛不了糊。準(zhǔn)備蔥段，蒜和姜末，番茄醬（如果沒(méi)有番茄醬就用糖醋混合代替了，不過(guò)顏色差點(diǎn)）準(zhǔn)備充分之后鍋里放油，燒熱然后把腌制后的肉放在調(diào)好的面粉和淀粉糊里“掛糊”后放進(jìn)鍋里炸用一個(gè)碗將番茄醬，白糖（多一點(diǎn)）、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)鹽、少量水，調(diào)成混和汁，另外一個(gè)碗做一點(diǎn)水淀粉勾芡。將炸肉的油倒出來(lái)，留一點(diǎn)在鍋里。將姜末、蒜泥倒入鍋內(nèi)炒香，用小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，就可以出鍋嘍

我曉得個(gè)毛啊..問(wèn)的奇怪

暈....我也不曉得...

6，正宗東北鍋包肉的做法

　　鍋包肉是我們常見(jiàn)的一種美食，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道鍋包肉的做法最正宗的做法嗎?下面是我給大家分享的正宗東北鍋包肉的做法，僅供參考。　　正宗東北鍋包肉的做法　　用料　　豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。　　做法　　1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。　　2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。　　3、另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻。　　4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過(guò)一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。　　5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油。　　6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)勻做成料汁。　　7、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。　　8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。　　小貼士　　1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來(lái)的肉片會(huì)更整齊好看。　　2、步驟3里，調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)微微能流動(dòng)，淀粉和清水的比例約為2：1。　　3、肉片掛漿的時(shí)候，在淀粉水里加少許油，能防止肉片粘連。　　正宗東北鍋包肉的做法　　主料　　豬里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。　　步驟　　1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。　　2、將肉切成刀背薄厚的片。　　3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。　　4、選中東北純土豆淀粉。　　5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。　　6、半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。　　7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。　　8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。　　9、起鍋倒油，加熱到七成熟。　　10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。　　11、將炸地的肉裝在碗中。　　12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。　　13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲　　14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。　　小貼士　　1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。　　2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。　　3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。　　4、復(fù)炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來(lái)才不會(huì)太油膩。　　5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變得不酥脆。　　正宗東北鍋包肉的做法　　材料　　里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。　　步驟　　1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。　　2、將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。　　3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內(nèi)，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實(shí)，撈出，控油。　　4、所有肉都炸好后，繼續(xù)加熱鍋中的油，油溫達(dá)到8成熱時(shí)，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。　　5、鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。　　6、然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。　　注意事項(xiàng) 　　1、如果你感覺(jué)肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會(huì)更加有滋味。　　2、兩遍煎炸的第二次時(shí)間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬(wàn)不要時(shí)間太過(guò)于長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)會(huì)變干、變粗糙，無(wú)法實(shí)現(xiàn)脆嫩的效果。　　3、有的人喜歡在掛糊時(shí)增加一些泡打粉，可能會(huì)覺(jué)得外皮更加蓬松，其實(shí)傳統(tǒng)做法并沒(méi)有這么復(fù)雜，可以適當(dāng)加入一些蛋液，也能避免肉的外層過(guò)硬的問(wèn)題。　　正宗東北鍋包肉的做法　　主料　　里脊(400g)、生粉(適量)。　　做法　　1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。　　2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。　　3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。　　5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺(jué)剛好。　　6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。　　7、將調(diào)味汁下入炒鍋后，見(jiàn)調(diào)味汁開(kāi)鍋后，小火下入生粉芡汁。　　8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。　　小竅門　　1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來(lái)還是生粉的比較焦脆。　　2、出鍋前放明油，我沒(méi)放顯得有點(diǎn)干，沒(méi)那么透亮。

7，東北鍋包肉的做法

料酒拌勻腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的； 3： 1，蔥姜，紅椒切絲、，滴兩滴老抽調(diào)勻（老抽可以不加、里脊肉切成1.5mm左右的厚片； 5，紅椒絲快速翻炒均勻、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出：里脊肉、淀粉。 b：醋、糖、少許生抽，用鹽，雞精、蒜切末原料、蔥姜、紅椒、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，讓每片肉都均勻的掛上糊，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火： a：蒜，我喜歡顏色深的菜，所以加了點(diǎn)兒，香菜洗凈從中間切一刀； 4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲、香菜。做法。 c，要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋； 6

我有不會(huì)做的菜就上（美食天下）網(wǎng)站，什么菜的做法都有，你不妨試試去。有圖片也有做的過(guò)程很方便。

鍋里燒油中火炸肉片，第一遍要把肉片炸透，但是因?yàn)槊總€(gè)廚師做菜的方法和調(diào)料都不一樣所以做出來(lái)的味道也有很大的區(qū)別~ 首先、里脊肉切5~7毫米的厚度，然后調(diào)面糊，淀粉+雞蛋+適量水，酥脆撈出瀝油~ 調(diào)芡汁，基本上是下飯店必點(diǎn)的一道菜，香菜段什么的鍋里放少許底油燒熱，放胡蘿卜絲炒幾下，然后倒入芡汁，再放肉片，芡汁把肉片裹勻就行了，出鍋裝盤撒上香菜段在家里，媽媽是這么做的，但是我一直沒(méi)自己親手做過(guò)，能掛住肉片就行鍋包肉是一道正宗的東北菜，這道菜得特點(diǎn)是口味酸甜，變顏色的時(shí)候撈出，然后改大火再把肉片炸一遍，注意面糊的稠度，表面金黃色：稀釋的水淀粉+白醋適量（根據(jù)個(gè)人口味）+白糖適量調(diào)成汁再切點(diǎn)胡蘿卜絲

我是出生在東北的，我吃過(guò)的“鍋包肉”壓根從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)紅椒！是姜絲和胡蘿卜絲的非常好吃。

原料：豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。鍋包肉是一道東北的名菜，正宗的鍋包肉就是要外焦里嫩，過(guò)兩遍油才行的。做法：

8，東北鍋包肉是怎么做的

鍋包肉主料：豬里脊肉 400克配料：胡蘿卜 50克調(diào)料：料酒 10克鹽 5克醬油 15克淀粉(玉米) 10克大蔥 10克姜 10克大蒜（白皮） 10克醋 10克白砂糖 12克味精 3克色拉油 50克制作方法： 1. 豬里脊肉切大約4毫米厚的片，加入料酒、鹽、少許醬油拌均勻，腌漬入味； 2. 把干淀粉放碗里加水適量攪勻； 3. 胡蘿卜、蔥姜切絲，蒜切末； 4. 小碗入醬油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精鹽、味精，攪拌均勻，里面千萬(wàn)不要加水； 5. 剛才調(diào)好的淀粉，水與淀粉會(huì)分離開(kāi)，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻； 6. 里脊肉下6成熱的油鍋里炸到外面發(fā)硬，中間的肉斷生撈出； 7. 油溫升到8成熱的時(shí)候再放進(jìn)去炸到金黃的時(shí)候撈出來(lái)； 8. 鍋里少留下油，下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對(duì)好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了

正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過(guò)稀，以粘住為好） 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可特點(diǎn)；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對(duì)成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1. 將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長(zhǎng)細(xì)絲，香菜切寸長(zhǎng)段。 2. 鍋?zhàn)鹕希律椭良s七-八成熱時(shí)逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時(shí)下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過(guò)程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對(duì)灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時(shí)不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開(kāi)，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒(méi)有堿味。其實(shí)多數(shù)中餐廚師是不會(huì)把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，何況百人百味，我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

9，地道的東北風(fēng)味的鍋包肉的做法

菜系東北菜，傳統(tǒng)家常菜。簡(jiǎn)介其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)澆汁并著以香菜點(diǎn)綴。特點(diǎn) 傳統(tǒng)做法特點(diǎn) 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。改進(jìn)后做法特點(diǎn) 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。 2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。傳統(tǒng)做法原料：豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。制法： 1.豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。改進(jìn)后的做法改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對(duì)滋汁的時(shí)候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。原料：番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個(gè) 鮮檸檬1個(gè) 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克。名廚指點(diǎn) 鍋包肉基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。先要準(zhǔn)備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì)沾在一起。這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來(lái)后，就可以準(zhǔn)備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多）。調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋?zhàn)鹕希庞停瑹裏岷蠓湃胨馄⑹[絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉，不會(huì)有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因?yàn)槿馐鞘斓模赃@個(gè)過(guò)程很快就可以完成。

肉片，比較講究可以用里脊，否則一般后臀尖的就行.切成片,用刀背稍微拍拍松,放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，七成熱(剛冒煙)，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸.再次把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色把肉撈出來(lái)后，就可以準(zhǔn)備汁了。米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍ㄌ鹚峥冢ｅ伬锓派僭S油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。

10，東北的鍋包肉怎么做

炸肉不用說(shuō)應(yīng)該都會(huì)，油特別熱的時(shí)候放肉不要用番茄醬，要用番茄沙司多放點(diǎn)，加糖，稍加水把肉放進(jìn)去翻炒

這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。先要準(zhǔn)備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì)沾在一起。這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來(lái)后，就可以準(zhǔn)備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋?zhàn)鹕希庞停瑹裏岷蠓湃胨馄⑹[絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉，不會(huì)有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因?yàn)槿馐鞘斓模赃@個(gè)過(guò)程很快就可以完成！需要說(shuō)明的是：有時(shí)我也會(huì)用蔥、姜、蒜泡的水調(diào)那汁，那樣味道會(huì)更濃些，看你喜好了！

最好去找櫥師教好哦,看方法做,錯(cuò)了又不知里那里錯(cuò)了,又怕不小心傷到自己了,,,,

主料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙) 　　腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙) 　　芡汁：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯) 　　炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯) 　　調(diào)料：油(1碗) 　　烹制工藝　　1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。　　2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。　　3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿。　　4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。　　5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。　　6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　　　廚神貼士　　1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過(guò)厚，影響鍋包肉的口感。　　2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開(kāi)，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。　　3、調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。　　4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來(lái)也更入味。　　5、鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開(kāi)