——（適合商用）【牛雜怎么做好吃。制作牛雜湯底時(shí)加入蘿卜目的使熬制出來的湯底味道更鮮甜，而且蘿卜也有吸附的作用，可以去除湯底中的異味，制作好的蘿卜最后撈出再和牛雜搭配就可以，第三步【牛雜的鹵制】鹵水制作完成后就可以加入牛雜鹵了，具體的操作步驟如下1.新鮮買回來的牛雜按照以上的方法清洗干凈。

1、蘿卜牛雜湯怎么做？

蘿卜燉牛雜最適合眼下這個(gè)季節(jié)食用。首先是選料，選擇新鮮無異味的牛雜（有生熟兩種），個(gè)人喜歡選生的新鮮的牛雜，雖然清洗比較費(fèi)勁，但做出來口感好，將牛雜清洗干凈（肚和腸翻過來用鹽醋搓洗），入涼水鍋中汆透，撈出用清水再洗去血沫。白蘿卜切滾刀塊，牛雜改刀成和蘿卜大小相同的塊，蔥姜蒜爆鍋，八角，花椒，香葉入鍋炒出香味。

入牛雜煸炒去水汽，烹入料酒去異味（白酒也行），生抽少許炒至微微變色，添湯轉(zhuǎn)大火，（湯要一次加足多一些）湯開后轉(zhuǎn)小火，煮至用筷子一插能扎動(dòng)時(shí)，放入白蘿卜白蘿卜軟爛時(shí)調(diào)味。鹽適量，雞精少許，胡椒粉，白糖少許提鮮，醋去腥，撒香菜蔥花出鍋。（喜歡辣的可以配油辣椒）暖身又暖胃，牛雜有嚼勁，白蘿卜入口即化味濃軟爛，湯鮮酸辣適口，

2、廣州街邊那種蘿卜牛雜怎么做？有配方嗎？

說起廣州牛雜，壹周君忍不住咽口水，真的是，饞。廣州的蘿卜牛雜絕對(duì)是美食的一大代表，街頭小巷處處都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特點(diǎn)，雖然同為清甜味厚，但絕對(duì)有不同的口感和層次。比較老廣風(fēng)味的牛雜是用煤爐慢煮，每隔一會(huì)就會(huì)加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出；湯有淡淡的藥材香味，入口微辣，胡椒味卻不會(huì)太明顯，融合輕微的酸蘿卜味，非常開胃，

雖然花開兩朵，各表一支，但其實(shí)做法還是有相通之處，不同的就在于各家有各家的不同細(xì)節(jié)把握。做法當(dāng)然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀，然后把水燒開后，再放入牛雜、桂皮、草果、陳皮，加入調(diào)味料。煮15分鐘，用砂鍋煲的話，可以放更久一點(diǎn)，但也會(huì)更入味好吃。差不多牛雜軟爛的時(shí)候，就放入適量蘿卜，再熬煮上一會(huì)，

3、有沒有喜歡吃廣州的蘿卜牛雜的？

當(dāng)然有啦！不少在廣州長大的孩子，應(yīng)該會(huì)有著這樣的記憶：放學(xué)后，大家圍在檔口前，看著店主拿起那把使得風(fēng)生水起的大剪刀，干脆利落地將牛雜剪成小塊，然后和朋友們拿起竹簽，你一塊我一塊地分了起來，吃飽喝足之后，勾肩搭背，一起回家。牛肺、牛筋、牛腸等等這些曾經(jīng)只能作為“下腳料”的部位，在廣州人手里，經(jīng)過精心炮制，成為了一道香氣四溢的美味小吃，

好的牛雜，需燜得熟透，但又不能爛熟，吃的時(shí)候還能感覺到爽口彈牙，但又不會(huì)讓人覺得韌，煮得爛熟的白蘿卜吮足了肉汁味兒，蘸上甜醬和辣醬，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，實(shí)屬一絕。牛雜從不是高檔食物，就算是在繁華的商業(yè)街頭，也不乏站在，甚至是蹲在小攤口邊上吃牛雜的人，有人說，站著吃，才是牛雜原汁原味的正宗吃法。

4、蘿卜燒牛雜怎樣做才好吃？

【牛雜】牛雜算不上是什么高檔的食材，但是牛雜是粵港地區(qū)最受歡迎的小吃之一，一鍋美味的牛雜或許不在鬧市，而是藏匿在街頭巷尾之間，以味道贏得口碑，每天一大幫吃貨大排長隊(duì)等著，這些場面在老廣州最為常見了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛雜的詳細(xì)制作方法，——（適合商用）【牛雜怎么做好吃？】制作牛雜重在清洗，只要把牛雜的腥異味完全去除，這樣制作出來的牛雜味道才更美味。

很多朋友制作牛雜下鍋就煮，其實(shí)這是錯(cuò)誤的（家庭做法可以這樣做），牛雜正宗商業(yè)的做法靠的是“鹵”，因?yàn)榕ｋs當(dāng)中有些部位是很容易煮軟的比如牛肺、牛蒡，這些食材受不了長時(shí)間的熬煮，還沒入味可能就已經(jīng)變軟了，所以必須要鹵制浸泡入味，所以牛雜是否好味其中的鹵水也是關(guān)鍵之一，詳細(xì)的制作方法下面分為五大步驟。第一步【牛雜的清洗】常見的牛雜由牛肚、牛心、牛腸、牛肺組成，這些材料都帶有較多血水和異味，完全去除異味才能突出牛雜的香味，下面介紹清洗方法。