醬牛肉的香味主要靠“醬”，再選好牛肉，掌握火候就可以了下面分享我做醬牛肉的視頻，供大家參考{!--PGC_VIDEO。制作方法也并不復雜，只不過家庭制作沒有那種，十幾，二十幾，百年老鹵的熟食店做的口味好而已，做醬牛肉也并不需要提前腌制，靠醬制入味完全可以達到效果。
1、哪里的醬牛肉最正宗，最好吃，怎么做？
你好，關于醬牛肉哪里好吃這個不好說，因為這個東西基本是一家一個配方，口味都不大一樣，還是看你喜歡吃哪一個，但是這個醬牛肉怎么做我還是很有發言權的，因為我也比較愛吃牛肉，有空的時候在家也會做，接下來給你分享一下我的方法，1.首先到市場上買一塊牛腱子肉，一定要買牛腱子，因為醬牛肉這個肉做出來口感要比其他部位的好，2.把買來的牛腱子放入涼水中泡兩個小時，然后準備蔥，姜，料酒，大料有茴香，八角，草果，桂皮，丁香，花椒，然后用一個布包起來，或者在賣調料的地方買一個布袋，3.把泡好的牛腱子放入鍋中加入水蓋過牛肉，然后放入姜，蔥，料酒適量，開鍋之后煮大概十五分鐘，然后把里面的沫用勺子撇出來，接著把牛肉拿出來用溫水沖洗一下，熱脹冷縮這個大家都知道吧，不要用涼水。
2、醬牛肉怎么做不發柴？蓋不蓋鍋蓋？
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前幾天剛做了醬牛肉想要做出來不柴，下面幾點很重要：1、牛肉的選擇，醬牛肉一般選腱子肉，腱子肉硬度適中，里面有牛筋，紋路清晰，醬出來不柴也不發散；2、新鮮牛腱子肉再做之前用醬油浸泡幾個小時，這樣更入味，肉質不柴；3、火候，放好醬料后，先大火煮開，再用文火煮1小時以上，火大了牛肉易散，鍋里剛好能冒泡即可；4、醬好牛肉不要著急撈出來，自然冷卻后再放料汁里浸泡一晚上，第二天再吃，保證醬牛肉入味還不柴。
