想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是關鍵。腌制的時候，牛肉加入生粉，可以鎖住牛肉本身的味道，今天兔兔分享這一道“杏鮑菇黑椒牛肉粒”的做法，這道健康低脂的家常菜杏鮑菇黑椒牛肉粒口感濃郁，每一塊牛肉粒都沾滿了濃郁的黑椒醬汁，肉質滑嫩，香味撲鼻，可以振奮精神和讓人神清氣爽。

1、牛肉粒怎么能做到很嫩？

要點有三個：1.腌制前攥干水分2.充分腌制（20分鐘很重要）3.入鍋不急炒具體看下面做法?*牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整，下面這個菜譜以蒜薹炒牛肉為例，所以是切絲~如何炒出嫩牛肉？by我很家常Photoby我很家常用料牛里脊一塊半斤左右白糖1小勺姜粉(或生姜末)醬油1大勺淀粉1小勺植物油1大勺做法1。

2、牛肉粒怎么做才好吃？

黑椒和牛肉簡直就是絕配！尤其是搭配厚實的杏鮑菇，更能吸收牛肉的鮮美和黑椒汁的濃郁，讓喜歡吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下來，簡單的食材搭配，就能做出飯店口感濃郁黑椒風味的菜肴來。尤其是伴著米飯吃，真的是幸福感爆棚！牛肉粒怎么做好吃？今天兔兔分享這一道“杏鮑菇黑椒牛肉粒”的做法，這道健康低脂的家常菜杏鮑菇黑椒牛肉粒口感濃郁，每一塊牛肉粒都沾滿了濃郁的黑椒醬汁，肉質滑嫩，香味撲鼻，可以振奮精神和讓人神清氣爽，

想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是關鍵。一、牛肉粒怎么腌制才嫩？（1）牛肉的選材，●這道菜講究的牛肉鮮嫩多汁，所以選材上我們要選材最嫩的牛里脊。（2）正確腌制，●牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小時去除血水。●再用鹽、黑胡椒粉、生粉、蛋清、將黑胡椒粒抓勻，腌制30分鐘入味，

二、牛肉粒火候是關鍵。牛肉粒除了上面提到的腌制和選材之外，火候也是一個至關重要的步驟，有不少朋友會糾結，到底是用大火還是小火？兩者到底有何不同。1、用大火，做杏鮑菇牛肉粒這道菜，追求的是要口感鮮嫩。所以，下鍋之后迅速將肉粒滑散之后，快速定型鎖住水分，這樣才會做出滑嫩的口感，這也說為什么要用大火的原因，

【注意】：速度一定要快，定型之后撈出備用。2、用小火，如果用小火，不僅不能讓牛肉粒迅速定型鎖住水分，而且還會因為長時間的煸炒，水分流失嚴重，讓牛肉變得很柴很干。所以，在煸炒牛肉粒時，不建議用小火，【小結】：腌制和火候都是讓牛肉粒保持鮮嫩的關鍵，在制作的時候要格外的注意，下面我們就開始制作吧。三、杏鮑菇黑椒牛肉粒做法，

【主料】：牛肉粒、杏鮑菇【輔料】：青椒、紅椒【調料】：蠔油、生抽、料酒、黑胡椒——————【開始制作】——————??1、準備牛肉。牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水，期間換3-4次水，知道血水全部泡出為好。??2、腌制牛肉，切好的牛肉粒放在盆中，加入適量的料酒（啤酒）、生抽、蠔油、黑胡椒攪拌均勻，之后再加入適量的生粉，攪拌均勻腌制30分鐘。

??3、切配菜，青和紅椒分別切成小丁，杏鮑菇切成小丁備用。??4、開始烹飪，①熱鍋冷油椒牛肉粒倒入鍋中，迅速劃散至定型，之后撈出備用。②另起鍋熱油，加入杏鮑菇煸炒至兩面金黃后，加入適量的蠔油調味，繼續翻炒，③之后加入黑胡椒、青紅椒繼續翻炒，最后加入牛肉粒快速翻炒均勻即可。四、杏鮑菇牛肉粒之“你問我答”①：腌制牛肉為什么要加啤酒？答用啤酒腌制牛肉，能分解牛肉中蛋白質成分，而且啤酒中含適量的酶，

可以去除牛肉的腥味，也既可以提鮮，還能讓牛肉吸收更多的水分，這樣做出來的牛肉才會更加滑嫩多汁。②：牛肉粒為什么要浸泡，答浸泡，是為了去除牛肉身上的血水，期間一定要換三到四次水，這樣牛肉的腥味就去除很多，利于后面腌制。③：牛肉粒什么要加生粉？答：腌制的時候，牛肉加入生粉，可以鎖住牛肉本身的味道，

④：牛肉粒為什么不加鹽？答：前期腌制時，已經加入蠔油，如果再加鹽會很閑，如果你吃的比較咸，也可以加，試個人喜好而定吧。五、杏鮑菇牛肉粒技術總結，1、牛肉的選擇，一是可以選擇牛里脊自己切，二是可以選擇切好的牛肉粒會更加方便，2、在切牛肉的時候，可以先將牛肉放入冰箱冷藏，一是牛肉比較好切，而且后期制作的口感也會更加嫩。