鄭州的燴面，應該是合記燴面和蕭記燴面最為有名。合記燴面和蕭記三鮮燴面，各有各的美味和特色，都是老鄭州燴面的代表，親朋好友來鄭州，肯定還是要吃一碗燴面，才算是過癮帶勁兒，提起老字號合記燴面，位于鄭州的人民路丹尼斯，絕對是鄭州燴面的鼻祖，歷經半個世紀的繁衍，終于成就了今天“鄭州燴面城”的稱謂。

1、你覺得鄭州燴面好吃還是葉縣燴面好吃？為什么？

葉縣很“著名”，85年就聽說了這個地名，有個尼姑庵特別著名，據說許多“濕身”美女都跑到那里“出家”，當然也有更多的這些美女又被男人“拐走”了的美麗傳說。我們組長因為每年不少去葉縣出差，次次都不拉去尼姑庵一游，幾乎每次都有漂亮尼姑被“拐走”的消息，所以被我們專業的老娘們兒“花椒”是辦公室經常的“開心一笑”，令我們這些當年的未婚小伙子也“心猿意馬”一陣，遺憾的是我剛剛才知道“葉縣在平頂山附近”，更談不上“到葉縣尼姑庵一游”的夙愿了，大概此生都沒有這個機會了，

言歸正傳，三十年前的葉縣肯定“羊肉燴面”不出名，甚至根本就沒有一家做“羊肉燴面”的飯館，因為我的組長是一個“羊肉燴面癡”，他老人家可以說25年前吃遍了全河南省的羊肉燴面，那個時候唯有洛陽尚有幾家羊肉燴面堪比鄭州羊肉燴面的飯館，其余的都不值得一提，所以可以肯定“葉縣羊肉燴面”最多是近二十年的后起之秀。2014年、2015年連續暑假回鄭州參加“同學會”游玩，特意再次關注了一下所路過地方的羊肉燴面味道，其它地方均好，都能與鄭州羊肉燴面比肩了，唯有富有地方特色的“三門峽地區”的“陜縣”羊肉燴面味道不敢恭維，應該還不配“河南羊肉燴面”的稱呼，

拐彎太大了，趕快回答葉縣話題上。幾十年前葉縣的羊肉湯都是很有一號的，印象中葉縣沒有“羊肉泡饃”專用的“鍋盔”，大多都是泡河南常見白面饅頭，今天，羊肉燴面已通過各種廚師訓練班基本上統一了口味，所以現在稱“河南羊肉燴面”也算配的上。羊肉燴面與羊肉泡饃也就是一層窗戶紙的距離，相信鄭州羊肉燴面在葉縣會有一些地方特色，

2、鄭州除了一些老字號燴面品牌，還有哪家燴面比較好吃？

一哥“美食與心之旅”之——燴面吃的是鄉愁河南人之于燴面，不唯一個情有獨鐘的口舌嗜好所言之，更多的則是一片筋道的面、一勺濃郁的湯、一手巧妙的燴、一心久違的鄉情在其中啊。我對于燴面的認知是從豫東的雞絲燴面開始的，大鍋沸騰的雞湯中下入飄著面香的燴面坯，佐以手撕的雞肉絲兒，配上時令的青菜，尤以春夏的荊芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的異香，面筋湯鮮菜殊，讓人欲罷不能，

上大學時來到鄭州，羊肉燴面也漸漸進入食譜，鄭大食堂師傅做的大鍋燴面雖說沒有一碗一燴的功夫，但濃湯大料也足以勾人食欲，少數民族食堂的則要更好一些，不過飯票是不一樣的。東門的黎記講究的是濃湯肥油硬面，南門的蘇記吃的是面柔湯純，兌周老街里的小店則多有家常人家的味道，北門的燕蓉園燴面更多的是大家風范，不過我們是吃不起的，

合記的地道、蕭記的滋補、貼老太的湯汁、老順城的濃厚都炫耀并堅守著各自的特色，四廠的大鍋沖湯也曾火熱多時。不過我還是喜歡新密的美食，白石坡燴面成就了鄉間特色，快捷、方便、肉爛、湯醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鮮燴面也是地方特色，雖說已經關門了，但其下一代回歸傳統的做法也足讓人點贊，老方山燴面承載著老式燴面制鹵的做法、肉塊實在誘人，米村街的老包燴面多年如一日地堅守著熱熗燴制，超化的孫老四能把肉煮爛在鍋里，那湯濃的可想而知，新縣城燴面新秀當數聚鮮閣，羊肉湯是統一熬制后配送的，保證的是統一標準與質量，

3、鄭州燴面究竟是蕭記燴面好還是合記燴面好，各有什么優點？

燴面是河南的傳統美食，全省的燴面都各具特色。鄭州因為城市發達，市民的生活氣息比較濃郁，走在街上看到最多的應該就是大大小小的燴面館了，鄭州的燴面，應該是合記燴面和蕭記燴面最為有名，提起老字號合記燴面，位于鄭州的人民路丹尼斯，絕對是鄭州燴面的鼻祖，歷經半個世紀的繁衍，終于成就了今天“鄭州燴面城”的稱謂，合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。