做腸粉做得好不好，是要有豐富的經驗和技術，有很多高手在發表的文章，都是誤導觀眾，大多數人，都是在看到的文章，都不知是否可用，下次又在發表了，根本就是門外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸柜蒸兩三分鐘，這樣做的話，特級大師都沒辦法做得好，因為已磨好的米粉，都不知大米的質量如何，也可能是劣質或過期的大米，最錯誤的是還要蒸②三分鐘，蒸兩三分鐘你試想一下，大量的蒸溜水已落到腸粉里面了，嚴重影響腸粉的質量了。

1、廣式腸粉是怎么做的？

用料粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個、醬料、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或是蝦米適量（也可不加）、植物油適量廣東腸粉的做法把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！也把蛋液淋上。

蓋上蓋子！約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽，

（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。小貼士1、米湯要時不時拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油，用個小碗備好一小碗植物油和刷子！3、經過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%。

2、廣東腸粉很好吃，是怎樣做出來的？

看到腸粉的問題，剛好來回答一下，因為最近一直在家待著，順帶做了幾次腸粉，而且還算是比較成功的。現代快節奏的生活，小家庭想要在家制作美味的腸粉，無需復雜的泡米磨漿，只需要購買“腸粉預拌粉”即可。配料和口味的豐富程度都可以根據自家現成的食材和自己的口味來隨意搭配！一，如果說只做腸粉一定要有什么“核心技術”的話，那一定是粉漿的濃稠度！也就是腸粉預拌粉加水量的多少！濃稠度恰好的標準是易流動鋪滿盤，同時不會掛的很厚！初次嘗試的話，建議按照200g預拌粉加370g水來調制，

親自動手小試2張后，根據狀態再進一步調節濃稠度！畢竟每個品牌的粉吸水率是不同的！做好了濃稠度合適的粉漿，才具備做出Q彈可口美味的腸粉的基礎。二、但凡提到腸粉必不可少的一定是噴香的雞蛋味！提前準備好打散的雞蛋液是第二個關鍵！三、調制醬料，腸粉本身是寡淡無味的，所以調制美味的醬汁就是腸粉好吃的重要靈魂所在！大家可以根據自己的口味來調制。

常用的醬汁大多有：生抽、老抽、蒜蓉、食鹽、辣椒等！耗油也是很提鮮的原料之一，四、關于配菜！根據自己的口味，充分利用手邊愛吃的食材！這會使你的腸粉變得獨特也更適合自己的口味！生菜、小蔥、香腸、黃瓜、蝦仁、玉米~都是不錯的選擇！制作方法：1.鍋中加水燒開、上汽！準備一個平底的鋁盤，薄薄的刷上一層油，舀入適量的粉漿搖勻使其均勻鋪滿盤底。

2.緩慢倒入提前準備好的蛋液，均勻鋪開，3.撒上小蔥、香腸或玉米等配菜，大火加蓋蒸3分鐘左右，看到鼓大泡、顏色也從純白變得透明就是熟透的標志!4.用抹了油的刮板取出腸粉此時可加入生菜，最后淋上美味的醬汁，趁熱食用味道最贊！小提示：1.如遇到米漿很難流動不易鋪開，可適當加水后再次拌勻！加水量要逐步添加不可貪多。

2.蒸出來的腸粉如果很厚，一個可能是加的米漿太多，再有就是米漿過于濃稠，3.搖勻時盤底掛不住米漿，一種情況是刷油太多。再有則是米漿加水過多太稀導致的！4、出鍋后粘底難以完整刮下，檢查盤底是否刷油還要看是否真正的蒸熟！說了這么多，大家不妨上手試一試，相信親手做2張后會發現其實美味的腸粉制作起來非常簡單快手！有什么問題我們隨時一起討論！。