謝邀請，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法。因?yàn)閺V東河源的紫金牛肉丸早就盛名遠(yuǎn)播，很多人外地人驅(qū)車去紫金縣，為的就是吃一口鮮美的牛肉丸，紫金肉丸是這樣制作而成的呢，紫金牛肉丸的主要特色就是新鮮，有著“光天牛肉”之稱，它是采用天亮之前宰殺的牛肉制作而成的，因?yàn)檫@個時(shí)候牛肉的肉質(zhì)是最鮮美的。

1、做廣東梅縣的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？

謝邀請，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法：豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉，肉還會跳動的，而且還有肉溫，冷卻了的肉沒用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，會讓肉丸彈牙，口感更好，現(xiàn)在一般都用絞肉機(jī)，肉漿不能發(fā)熱，可加點(diǎn)冰塊，（肉漿發(fā)熱失敗）。肉漿打好之后，加食鹽，定粉（紅薯粉、木薯粉）都可以，要用手去攪動肉漿，你會發(fā)現(xiàn)越攪動阻力越大，這是因?yàn)槿鉂{起膠啦，這時(shí)候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓后，用調(diào)羹一劃下鍋，邊擠邊下鍋，用冷水下鍋，等擠好全部豬肉丸了，才好加熱煮開，滿滿一大盆豬肉丸，大功告成，涯系客家起聞歡迎大家評論發(fā)言，互相交流，謝謝，

2、魚肉丸子怎么做？

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。

3、紫金肉丸是怎樣做成的？

說到紫金的美食，很多人會第一時(shí)間想到紫金牛肉丸，因?yàn)閺V東河源的紫金牛肉丸早就盛名遠(yuǎn)播，很多人外地人驅(qū)車去紫金縣，為的就是吃一口鮮美的牛肉丸。吃過紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特別大，口感嫩滑，味道鮮美，還富有彈性，吃起來就是一個“爽”，紫金牛肉丸的主要特色就是新鮮，有著“光天牛肉”之稱，它是采用天亮之前宰殺的牛肉制作而成的，因?yàn)檫@個時(shí)候牛肉的肉質(zhì)是最鮮美的。

紫金牛肉丸是采用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的水牛和黃牛肉作為原材料，有由當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的水牛、黃牛肉制成，用傳統(tǒng)手工精制而成的，又是以胡椒粉去除了牛肉的膻味，帶出了牛肉的鮮美，這樣人們在品嘗的時(shí)候會覺得更加清香爽脆有嚼勁。紫金牛肉丸濃郁的胡椒味，還可以驅(qū)寒祛濕，加上牛肉具有的補(bǔ)中益氣和強(qiáng)健經(jīng)骨的功效，非常適合筋骨酸軟的病人食用，

那么，紫金肉丸是這樣制作而成的呢？今天小編就給大家分享紫金肉丸的做法，制作比較簡單，大家學(xué)會后自己在家也能做。【紫金牛肉丸的做法】食材：新鮮牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、魷魚碎片、香菜、蔥花和鹽，1、首先將新鮮的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接著將其切成薄片，然后放到竹篩上放置于通風(fēng)的地方進(jìn)行晾干。2、把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用雙手握緊錘刀，使用錘、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成帶纖維狀的肉羹，

3、在肉羹上放一點(diǎn)薯粉，用來增加肉羹的粘度，接著再加入胡椒粉、魷魚碎片和鹽。4、將打好的肉羹放到陶砵內(nèi)，用右手掌用力將肉羹在陶壁上反復(fù)進(jìn)行推、拉、拍，使肉羹纖維擴(kuò)張，這樣的話肉羹就更具有韌性和彈性，5、用左手在陶砵內(nèi)抓一團(tuán)肉羹，然后用手指反復(fù)向手掌心擠壓，使得肉羹從大拇指和食指之間的額虎口處冒出，6、然后右手用勺子將肉羹舀成圓肉丸并放入到清水中，這樣重復(fù)操作將剩余的肉羹都舀成肉丸。