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1，腸粉的做法和配料

制法介紹一1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。[2]3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）制法介紹二材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉；2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻。3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘；[3]4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！小貼士：1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。

腸粉又名：布拉腸、拉腸。腸粉原料：米漿。腸粉配料：豬肉片、牛肉片、雞蛋、魚片、蝦、韭黃。主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，微量元素，維生素，糖類。廣東腸粉分兩種蒸法：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉的成份：粘米粉，再添加適量澄面、粟粉、生粉。抽屜式腸粉的成份：純米漿。抽屜式腸粉米漿做法1.將選用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上。2.將等量的大米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多影響腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。牛肉腸粉4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5、抽屜里先上花生油或燒鴨油，將生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（添加牛肉碎或雞蛋等），熟漿厚度約2.5毫米，大火蒸約1分鐘。6、用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜，鏟起進(jìn)盤中加入醬油即可食用。腸粉特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。

腸粉的做法和配料

2，腸粉怎樣配制

腸粉是南方一種特色小吃，因形似豬腸，也有人叫粉腸(廣東人稱為拉腸)，總之如何順口就如何叫吧！在海南，除了在酒家里，腸粉因價(jià)格經(jīng)濟(jì)(在1.5-3元不等)，十分受歡迎。自制爽滑腸粉的做法 1、粘米粉+澄粉+清水水以2:1:10的比例調(diào)成沒有顆粒的粉漿,例如100克粘米粉配50克澄粉和500克的清水. 2、加少許油調(diào)勻. 3、取一個(gè)大平碟（長(zhǎng)方形的最好）,刷上薄薄一層油,再倒薄薄一層粉漿,放鍋里大火蒸1-2分鐘. 4、喜歡吃雞蛋的可以打個(gè)雞蛋一起蒸.想香一些還可以撒些蔥花. 5.掀開蓋子看見粉漿凝固成粉皮并且鼓起來就是熟了.取出平碟把粉皮鏟起放進(jìn)碟子里淋上醬油和麻油就可以吃了. 6、如果喜歡吃有配料的可以在粉皮蒸熟后把配料鋪上去,如調(diào)好味道的牛肉肉片香菇豬肝之類的,再蒸1-2分鐘至配料熟即可； 7.取出平碟把粉皮鏟起,放進(jìn)碟子淋上醬油和麻油,OK了,這是牛肉腸. 8.什么都不放的就是齋腸羅. 　　潮式腸粉　　主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。　　做法：　　腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。韭黃鮮蝦腸粉的做法（廣州最具代表性的早餐）所用材料比例（僅供參考）（米漿）大米：水=1：1.5 （粉漿）生粉：水=1：2 生米漿水：熟粉漿糊=4：1 醬油：冰糖：油：水=4：1：1：3 做法： 1、制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調(diào)勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機(jī)中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），并倒出待用。 2、制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。 3、做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。 4、蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結(jié)后，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。 5、起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭卷起即可。個(gè)人體會(huì)： 1、腸粉關(guān)鍵是要既軟又韌。這個(gè)配方的柔韌度也還可以，只是還沒有達(dá)到薄如蟬翼的地步。以后我將繼續(xù)放上自己的試驗(yàn)結(jié)果。 2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替，但是要稀釋、加油并加熱，個(gè)人覺得李錦記的比淘大的好。 3、蒸的過程其實(shí)與陜西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盤子要洗干凈，還要抹油。因?yàn)榧尤肓损W料，米漿的密度發(fā)生了改變，所以不洗干凈盤子的話，容易沾盤。 4、最好用方盤，但是不論圓形還是方形，不建議超過8寸。太大的話，卷起的力度不均勻，容易破皮。 5、卷的時(shí)候要利用工具幫助，推薦用三能的塑料刮板，平，好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過，不如前者好用。 6、蒸的時(shí)間要掌握好。不宜久蒸，否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時(shí)間太短。我覺得需要三分鐘。蒸的時(shí)候要大火，這樣的腸粉才爽滑。 7、粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韌些。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗(yàn)幾次，就有經(jīng)驗(yàn)了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點(diǎn)，1/3杯就好做多了。 8、如果你不想麻煩，也可以用腸粉專用粉或者粘米粉來調(diào)制，但是口感絕對(duì)與米漿不能相比的。材料處理：冬菇、瑤柱、蝦米用熱水泡開，揸干水后和火腿片切粒備用，青紅辣椒切成辣椒圈備用。首先介紹辣椒豉油的做法：用蒜頭起鍋，炒辣椒。在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的雞精，煮沸后加入少許麻油后撈起。再倒入2湯匙生抽。

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腸粉怎樣配制

3，制作腸粉的配方

抽屜式腸粉的制作工藝：米漿制作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產(chǎn)郁南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質(zhì)量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機(jī) 制作方法： 1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。 2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。 5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）用米粉用溫開水+鹽少許拌成半糊狀(可流動(dòng)),用自家的大炒鍋加水,中間放一塊木板什的,在木板上放一塊白布,將米粉糊放進(jìn)白布上,加火燒開后約五至十分鐘即可(視你放的厚簿),拿出切成面條狀即加調(diào)味(芝麻+新鮮花生油或香油+生抽豉油)即可吃用,這是廣東正宗的腸粉.幾百年前都是這樣做的.以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

腸粉的制作原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法： 1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項(xiàng)： 1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量； 2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。 3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。】原料：（以下分量供2人食用，并按個(gè)人口味可增減各樣分量） ①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個(gè)；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個(gè)；⑥姜蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個(gè)。裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè) 工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(gè)（分生熟碗），蒸鍋1個(gè)，蒸格1個(gè)，鐵鏟1個(gè)。制作方法： 1、準(zhǔn)備原料 A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲； B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下； C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用； D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料制作 A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再?gòu)酿W料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。 B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。制作時(shí)間：約15-20分鐘相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等采購(gòu)地圖：全部材料均可在各大超市或市場(chǎng)有售，價(jià)格約合共10元。腸粉簡(jiǎn)易教程原料：淀粉1000克、甘栗粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。制法： 1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí)。 2、將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。腸粉制法 ①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí)； ②將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。鮮蝦芙蓉腸粉材料:基圍蝦.雞蛋.腸粉.蒜茸.辣椒.蔥. 把蝦脫殼,用鹽,胡椒粉,麻油,腌15分鐘燒熱油鍋,把蝦兩面煎至金黃. 把蒜茸,辣椒粹爆香. 把腸粉放進(jìn)一同煎. 腸粉煎香后,把蝦回鍋把調(diào)好的醬汁(醬油,喼汁,糖,辣椒醬)倒進(jìn),炒至干身. 當(dāng)腸粉炒干身后,把蛋汁加入搞均勻即可. 廣東腸粉的制作方法原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法： 1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項(xiàng)： 1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量； 2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。 3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項(xiàng)：1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。5、以上是基本腸粉的制作方法。正宗廣式腸粉：配方應(yīng)該是放：粘米粉，糯米粉，生粉，還有少量的食用油。曾在某些網(wǎng)站看到的腸粉制作配方說廣東腸粉的主要材料之一居然是辣椒！暈~

粘米的口感比較好，另外搭配風(fēng)車生粉,淀粉，玉米淀粉等，口感比較嫩滑。配方和視頻【廚藝之家】上面有。是小吃培訓(xùn)學(xué)校的配方，還有醬料的配方也有。配方不對(duì)，你調(diào)10天半月未必調(diào)得出來，配方對(duì)了，也就1-2天的事。

制作腸粉的配方