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1，怎么做清湯鍋底
2，火鍋清湯鍋底
3，清湯鍋底料都有什么
4，火鍋清湯鍋底配方

1，怎么做清湯鍋底

清湯鍋底　　配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克　　山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 　　將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.

燉的豬骨頭湯或敖的魚湯，或燉的鴨子（雞）湯都可以。

用清湯燒的魚，最好了！意味著年年有余！

蔥、香菇、海米或者蝦仁、姜可以放點(diǎn)，雞精一點(diǎn)，這樣其實(shí)就可以拉~~還可以放別的，比如枸杞，桂圓、西紅柿兩片什么的...

怎么做清湯鍋底

2，火鍋清湯鍋底

清湯一般就是骨頭高湯、雞湯、鴨湯……這些熱量都算比較好的了……還加上如果煮葷菜，那熱量自然很高了。。。。

一.熬湯豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí),出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。三.備味碟一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

要看清湯鍋底的湯是怎么做成的,現(xiàn)在有一種清湯火鍋湯底理化指標(biāo)說(shuō)的很詳細(xì),可以找來(lái)看看

火鍋清湯鍋底

3，清湯鍋底料都有什么

清湯鍋　　清湯火鍋　　主料：（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200耍⒐健⒋蟠小⑺⒎鬯扛?50克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。　　輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克　　調(diào)料/腌料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。　　制作過(guò)程　　1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。　　2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。　　3、吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。　　備注說(shuō)明　　注備：　　清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。　　注意事項(xiàng)：　　1.在燙吃的過(guò)程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。　　2.此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購(gòu)買加工好的，直接入鍋燙食。

清湯鍋底料都有什么

4，火鍋清湯鍋底配方

去買不就得了？干嗎那么費(fèi)事啊？

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯解散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒入湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮于湯面上時(shí)，把鍋移至小火上，保持微沸，５分鐘后用漏絲瓢撈出肉茸。再次將湯燒沸，下雞茸于湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸繼續(xù)在湯中熬制。然后撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精、大蔥節(jié)、西紅柿片，置火上。

我家人特別愛吃火鍋，我們一般就放一些蔥段、姜片、枸杞、大棗……沒(méi)什么特別的，看個(gè)人喜好了，你喜歡什么就放什么……反正最后吃火鍋吃的是氣氛……

清湯鍋底,只要放點(diǎn)蔥段、幾瓣大蒜、姜片、花椒、大料就可以了，如果愛吃海鮮味的可以放上幾個(gè)大蝦或者海帶絲。

去超市買火鍋料自己回家涮呀...鍋底料和吃的料都有賣...一般吃的料沒(méi)有外面的好吃，你在里面加點(diǎn)花生漿就好.