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1，醬汁肉的做法醬汁肉怎么做

醬汁肉原料配方豬肉，紹興酒，白糖，鹽，紅曲米，桂皮，大茴香，生姜片，八角。烹調(diào)步驟1、五花肉用清水洗凈，切成3CM見方的塊。2、鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。大火燒開，燒至鍋里出現(xiàn)浮沫，五花肉變色。把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表面浮沫。3、鍋里放入足量冷水，放入適量紅曲米粉，鍋里的水里即成淡淡的紅色。4、放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開。5、關(guān)火，鍋里的水顏色逐漸加深。

做法步驟：1、將紅曲米磨成粉置于茶包袋中，放在鍋內(nèi)沖入沸水，加蓋泡至不燙手時，輕輕搓捏促使色素充分溶解，至袋內(nèi)紅米粉成渣水變稠，即成紅米水；2、將五花肉洗凈整塊放入鍋中，加清水與紅米水混合并沒過肉塊；大火燒開后撇盡浮沫，放入姜片和蔥結(jié)，加蓋煮半小時使肉塊上色，此為“紅出水”；3、將上色的肉塊撈出，用清水沖洗干凈，改刀成4cm見方的小塊；再另外準備一個鍋（最好是不粘鍋），鍋底墊上一個平盤（有竹蔑墊最好），皮朝上將肉塊豎立置于鍋中間；4、調(diào)入醬油、紹興酒和“紅出水”湯汁將肉塊完全浸沒，大火燒開，中火續(xù)煮1小時左右；放入冰糖和適量鹽，再煮半小時，此時肉已呈櫻桃色，將汁水收至稠稠的膠狀即可。

醬汁肉的做法醬汁肉怎么做

2，求醬汁肉的做法

主料：豬肋條肉（五花肉）(6000克) 豬蹄筋(200克) 豬蹄(1500克)輔料：料酒(250克) 鹽(350克) 糖色(100克) 冰糖(750克) 白砂糖(2克) 大蔥(200克) 姜(100克) 八角(50克) 紅曲(75克)1、把豬爪，蹄筋，肋條肉分別刮洗干凈，蔥切段，姜切片，肋條肉切成100克重的方塊。碧綠醬汁肉2、將肋條肉方塊，蹄膀，豬爪一起放入大鍋內(nèi)，舀入開水(淹沒為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫，將竹箅放入鍋內(nèi)墊底。先將豬爪，蹄膀放在下層，然后把肉塊(皮朝上)排放在上面，加入料酒，蔥段，姜屑，綿白糖，待鹵汁收稠時，鍋離火，取出醬汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盤中，食時，切片后裝盤，澆上鹵汁即成

上海醉蟹的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜上海醉蟹的制作材料：主料：活河蟹500克　調(diào)料：花雕酒,大曲酒,鹽,白砂糖,蔥結(jié),生姜,花椒,陳皮適量上海醉蟹的特色：芳香無腥，蟹味鮮美教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。望采納！

求醬汁肉的做法

3，蘇菜特色菜醬汁肉怎么做

特點：色澤醬紅光亮，肉酥爛肥醇，入口先甜后咸，香味濃郁，風(fēng)味獨特。原料：豬肋條肉1000克、豬蹄膀500克、豬爪500克。冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、紅曲粉5克、八角5克、紹酒25克、精鹽10克、味精12克、醬油20克、蔥姜各15克。醬汁肉的做法：將豬肋條肉、蹄膀、豬爪分別洗刮干凈，將肋條肉切成100克重的方塊，連同蹄膀、豬爪放入大鍋內(nèi)出水至斷血，敢出后洗凈。將原湯浮沫撇去，加入精鹽，放入竹箅墊底，先將豬爪、蹄膀放在下面，把肉塊皮朝上排放在上面，加入紹酒、蔥姜、八角、蓋上鍋蓋，用中火燒約落小時，然后加入糖色、紅曲粉，用小火燜至酥爛，加冰糖、白糖。待鹵汁濃稠時，鍋離火，取出醬汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盤中，食時切塊澆上鹵汁即成。豬肉營養(yǎng)分析營養(yǎng)成分：每100克豬肉中含有水分46.9克，蛋白質(zhì)14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，維生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黃素0.16毫克，鈣6毫克，鉀204r毫克，鈉59.4毫克，鎂16毫克，鐵1.6毫克，錳0.03毫克，鋅2.06毫克，銅0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。藥用功效：補脾益氣，滋陰潤肺，補益肝腎，強筋壯骨。主治脾胃虛弱、消渴贏瘦、燥咳、便秘。飲食禁忌：豬肉脂肪含量較高，如肥豬肉含脂肪高達90％左右；瘦豬肉含脂也有10％一20％；里脊肉含脂肪8％。同時，豬肉脂肪中含飽和脂肪酸較多。飽和脂肪酸能使體內(nèi)膽固醇形成比較穩(wěn)定的酯，沉積在血管壁上，從而加速動脈硬化。并且豬肉脂肪中還含有膽固醇，每100克瘦肉中含膽固醇80毫克，肥肉中的膽固醇含量更高。因此，高脂血癥、血管硬化癥、冠心病及肥胖癥患者，不宜多食用。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

蘇菜特色菜醬汁肉怎么做

4，醬汁肉怎么做

醬汁肉是江蘇蘇州名產(chǎn)，以色澤鮮艷，酥潤可口而著稱。每年清明節(jié)前上市，夏至落市，是季節(jié)性產(chǎn)品。原料配方：豬肉100公斤，紹興酒4～5公斤，白糖5公斤，鹽3～3.5公斤，紅曲米1.2公斤，桂皮0.2公斤，大茴香0.2公斤，蔥（打成把）2公斤，生姜0.2公斤【制作方法】：1.原料選擇：選用新鮮有彈性細皮白肉豬的方肉為原料。皮厚膘薄或膘過厚的肉都不適用，每塊方肉以3.5-5公斤最為適宜。將方肉橫豎切成4厘米見方的小方塊，即為醬汁肉的坯料。1公斤方肉一般切成18～22塊，肥瘦分開放。2.紅曲米磨成粉，盛入紗布袋內(nèi)，放入缽內(nèi)，倒入沸水，加蓋，待沸水冷卻不燙手時，用手輕搓輕捏，使色素加速溶解，直至袋內(nèi)紅米粉成渣，水發(fā)稠為止，即成紅米水待用。3.鍋內(nèi)放滿水，用旺火燒沸。先將肥肉的一小半倒入沸水內(nèi)汆1小時左右，約六七成熟時撈出；另外一大半倒入鍋中汆半小時左右撈出。將五花肉一半倒入沸水內(nèi)汆20分鐘左右撈出；另外一半汆10分鐘左右撈出。把汆原料的白湯加鹽3公斤（略有咸味即可），待湯快燒沸時，撇去浮沫，舀入另鍋，留下10公斤左右在原來鍋內(nèi)。4.取裝水果用的網(wǎng)籃（即竹籮）3只，疊在一起，把蔥、姜、桂皮和裝在布袋里的茴香放于網(wǎng)籃內(nèi)，（桂皮、茴香可用2次）再將豬頭肉3塊（豬臉2塊，下巴肉1塊）放入籃內(nèi)，置網(wǎng)籃于鍋的中間，然后以網(wǎng)籃為中心，在其四周擺滿網(wǎng)籃（一般鍋子約6只），其目的是以網(wǎng)藍為墊底，防止成品粘貼鍋底。將汆10分鐘左右的五花肉均勻地倒入鍋內(nèi)，然后倒入汆20分鐘左右的五花肉，再倒入汆半小時左右的肥肉，最后倒入汆一小時左右的肥肉，不必攤平，自成為寶塔形。下料時因為旺火在燒，湯易發(fā)干，故可邊下料，邊燒湯，以不燒干為原則，待原料全部倒入后，舀入白湯，湯須一直放到寶塔形坡底與鍋邊接觸處能看到為止。加蓋用旺火燒開后，加酒4～5公斤，加蓋再燒開后，將紅米汁用小勺均勻地澆在原料上面，務(wù)使所有原料都澆著紅米汁為止，再加蓋蒸煮，看肉色是否是深櫻桃紅色，如果不是，酌量增燒，直至適當(dāng)為止。加蓋燒一個半小時左右以后就須注意掌握火候，如火過旺，則湯燒干而肉未爛，如火過小，則湯不干，肉泡在湯內(nèi)，時間一長，就會使肉泡糊變碎。燒到湯已收干發(fā)稠，肉已開始酥爛時可準備出鍋，出鍋前將白糖（用糖量的五分之一）均勻地撒在肉上，再加蓋待糖溶化后，就出鍋為成品。出鍋時用尖筷夾起來，一塊塊平攤在盤上晾冷。5.醬汁的調(diào)制：出鍋后剩下的醬汁加糖3～4公斤，用文火燒，不斷攪拌，以免燒焦貼鍋底。待調(diào)拌至醬汁呈膠狀，能粘貼勺子表面為止，用笊籬過濾裝入容器內(nèi)，以待銷售時添加之用。質(zhì)量標準：成品為小塊，櫻桃紅色，甜中有咸，入口即化，肥而不膩。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站