廣東云浮羅定豆豉最好吃，有黃豆豆豉黑豆豆豉，可以用豆豉做的有豆豉鴨、豆豉蒸排骨、豆豉凌魚(yú)等等介紹如下。羅定豆豉主要有黃豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等，豆豉要選陽(yáng)江豆豉，干爽，不像四川豆豉那么水和黑，豆豉不要切碎，用刀背壓一壓就可以，生產(chǎn)情況截至2017年底，羅定市船步鎮(zhèn)有15戶(hù)豆豉加工戶(hù)，一年產(chǎn)羅定豆豉500噸左右，年產(chǎn)值400-500萬(wàn)元。
豆豉是愛(ài)吃肉的央瑪瑪最?lèi)?ài)的一味調(diào)料之一，這里不是老干媽豆豉那類(lèi)即食的，是調(diào)料哪種，央瑪瑪給您支招:首先，豆豉要買(mǎi)永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。為什么央瑪瑪要這么說(shuō)，因?yàn)橛袝r(shí)候買(mǎi)的豆豉有點(diǎn)太軟，炒起來(lái)會(huì)泥，不好吃，顆粒要完整。然后說(shuō)一道三合油，可以做任何豉汁味的基底，蔥，豆豉，和蒜，菜籽油。1.200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散，
2.菜籽油（多一些）燒熱，加蔥花，小火炒微變色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味關(guān)火。3.用的時(shí)候，三合油100克與豆瓣醬20克，蠔油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時(shí)，上火蒸，美味不可擋，央瑪瑪鉆研的百搭豉汁，一定要試試哦。
2、哪里的豆豉好吃，就是單吃豆豉的那種？
廣東云浮羅定豆豉最好吃，有黃豆豆豉黑豆豆豉，可以用豆豉做的有豆豉鴨、豆豉蒸排骨、豆豉凌魚(yú)等等介紹如下，羅定豆豉，廣東省羅定市特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。羅定豆豉主要有黃豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等，羅定的豆豉保留著傳統(tǒng)的蒸煮、發(fā)酵、沖洗、晾曬、和味等傳統(tǒng)制作工序（在2013年，榮獲“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·豆豉釀制技藝”的稱(chēng)號(hào)。
）加工出來(lái)的豆豉具有質(zhì)地松軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無(wú)渣、適口開(kāi)胃的特點(diǎn)，除了工藝之外，美味的秘訣在于大豆的選料上乘，羅定出產(chǎn)的大豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色油潤(rùn)，在濃縮發(fā)酵時(shí)，其它種類(lèi)的豆豉很快就會(huì)成為糊狀，而羅定豆豉依然顆粒玲瓏、豉味濃香2018年3月，羅定豆豉成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。中文名羅定豆豉外文名LuodingDouchi產(chǎn)地名稱(chēng)廣東省羅定市品質(zhì)特點(diǎn)味鮮咸而回甘地理標(biāo)志國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)2018年第31號(hào)批準(zhǔn)時(shí)間2018年3月8日分類(lèi)黃豆豉、黑豆豉、姜豉等快速導(dǎo)航歷史淵源羅定豆豉，區(qū)分有黃豆豉和黑豆豉，氣味豉香濃郁，滋味味鮮咸而回甘，口感入口松化無(wú)渣，
理化指標(biāo)：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100克，總酸≤4.0克/100克，蛋白質(zhì)≥15克/100克。羅定豆豉歷史淵源清初，羅定民間開(kāi)始制作豆豉，羅定豆豉民國(guó)，羅定豆豉制作達(dá)到鼎盛。1982年1月，羅定成立羅定縣調(diào)味食品廠，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作，1985年，羅定恢復(fù)原豉出口。
產(chǎn)地環(huán)境羅定市地處北回歸線南側(cè)，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，夏長(zhǎng)無(wú)嚴(yán)冬，氣溫偏高，熱量豐富，春秋暖和，雨量變幅大，溫、光、熱地域差異明顯，干旱及倒春寒災(zāi)害較多，全年平均日照率42%，平均氣溫在22.10℃之間。累年降水量在1260-1700毫米之間，平均值在1500毫米左右，羅定市地理環(huán)境羅定市西部、西北部和南部一部分為云開(kāi)大山山地，東面為云霧山山地，中部、東北部和南部為盆地、丘陵地帶。
全境形似東西南為邊圍，向東北開(kāi)口的箕狀盆地，適宜豆類(lèi)的種植和羅定豆豉的制作。生產(chǎn)情況截至2017年底，羅定市船步鎮(zhèn)有15戶(hù)豆豉加工戶(hù)，一年產(chǎn)羅定豆豉500噸左右，年產(chǎn)值400-500萬(wàn)元，羅定豆豉產(chǎn)品榮譽(yù)2018年3月，羅定豆豉成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍羅定豆豉產(chǎn)地范圍為廣東省云浮市羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域，
黃豆豉和黑豆豉質(zhì)量技術(shù)要求原料大豆：優(yōu)質(zhì)的黑大豆和黃大豆。姜豉水：取自羅定市內(nèi)水庫(kù)水或山泉水，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食鹽：符合國(guó)家食用鹽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，加工工藝流程：篩選→浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→洗曲→配料→裝罐→后發(fā)酵→晾曬→挑選→包裝，工藝要求：篩選：選取顆粒飽滿(mǎn)均勻、皮薄肉厚經(jīng)分選去雜的大豆備用。
