半燙面的蒸餃要比全燙面的蒸餃透明度高。個人覺得半燙面的蒸餃好于全燙面的蒸餃，全燙面的蒸餃比較容易消化，而半燙面的蒸餃不容易消化，全燙面指的就是和面所用的水全都是開水，全燙面和成的面團比較適合做蒸餃，油炸糕，烙餅等等、全燙面的口感特點，半燙面半湯面指的就是和面時一般用涼水和面，一般用開水和面，其和面方法和全燙面一樣。

1、燙面蒸餃怎么和面？

燙面蒸餃皮薄餡大，比水餃吃起來過癮，又比蒸包做起來省事，非常適合做早餐。燙面蒸餃的家常做法:1、面粉放入盆內，加少許鹽，用七八十度的熱水，和成軟硬適中或者稍微稍軟的面團，蓋住醒30分鐘，全燙面的蒸餃皮口感非常軟，沒有一點筋骨的感覺。如果喜歡吃帶一點點筋道口感的，可以部分面粉用開水和面，其余的用涼水或溫水和面，

2、醒面的時間調餡，現在新鮮蘿卜下來了，今天做的蘿卜大蔥粉條餡。粉條泡軟剁碎；蘿卜去皮擦絲，剁碎，擠去水分；小蔥幾棵剁碎，放入盆內，加適量生抽、花椒粉、油拌勻，包前再加鹽拌勻即可。3、面團拿出來揉勻，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成比水餃皮稍厚的皮，4、包入餡兒，將邊緣捏緊。個人感覺燙面蒸餃跟水餃或蒸包不同，邊緣處最好不要捏褶，影響口感，

2、蒸餃怎么和面？

我有靠譜的回答。為了回答好這個問題，今晚的晚餐就吃大餡蒸餃好了，上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西紅柿、肘花拍黃瓜，以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的燙面蒸餃。現在開始把步驟介紹給大家，首先是燙面2份，用開水攪拌成小面疙瘩后再揉均。一份的冷水面，同樣成團，將冷、熱兩個面團再最終揉到一起以后蓋上濕紗布醒制。

備注：燙面蒸餃這種和面方法即能使蒸制的面皮柔軟，同是還能保存了勁道的口感，醒面的時候，就開始準備餡兒料了。北方十一月份白菜初上市，最是鮮美的時候，家中有農村親戚家種的無污染無化肥白菜，加上哈爾濱這幾天霧霾厲害，就吃點白菜解解毒吧，我們家的餡兒不放太多的調味料，肉餡中只放姜沫、少許生抽，一點點五香粉就成了。

并且白菜也是切的小碎塊，沒有剁，只用一點點的鹽簡單的剎一下，剎出來的水又放在肉餡兒里，增加鮮美度，個人感覺這樣的口感會更好吃我家拌餡兒的蔥是后放的，這個是在大連王家島上跟一位民間大廚學的，效果不錯餡料準備好了，看一下，這時候蒸餃的面也醒好了，開始要揪劑子了。搟好的面皮，這時候燙面的優勢就體現出來了：好搟，并且不會出現風干的面皮。

3、蒸餃用全燙面還是半燙面更好？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種面食的做法有著豐富的制作經驗，蒸餃用全燙面好，還是半燙面好？很多人都知道兩種不同和面的方法最大的區別就是餃子皮的口感！但是實際上這只是其中一點，還有一個區別很少有人知道的區別，下面咱們就從專業的角度去分析兩種不同的方法，制作成的餃子皮的差異，

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下面食知識：全燙面，半燙面名詞解析經常做飯的人都知道燙面和半燙面的區別，但是也有一些不經常做飯的人不知道兩個名詞什么意思，所以咱們就從最基礎的開始講解，從淺到深的講解。全燙面燙面指的就是用80-100攝氏度的開水和面，而用開水和面和涼水和面有很大區別，開水和面需要慢慢地淋入水，然后邊攪拌面粉邊淋入，直到水全部加完，等到放涼不燙手的手再和成面團，而涼水和面是可以分為三次添加，然后第一次可以加入70%的水，第二次加入20%的水，第三次加入10%的水，

而全燙面指的就是和面所用的水全都是開水，全燙面和成的面團比較適合做蒸餃，油炸糕，烙餅等等、全燙面的口感特點：用全燙面制作的成品面食的口感柔軟，沒有嚼勁，并且放涼后也不會變硬。半燙面半湯面指的就是和面時一般用涼水和面，一般用開水和面，其和面方法和全燙面一樣，半湯面和成的面團適合做蒸餃，油餅等，半湯面的口感特點：用半燙面制作的成品面食的口感特點，即勁道有嚼勁，又比較柔軟。