芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺得素了點。您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩，脆爽，這樣，一盤好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了，芥蘭炒牛肉1.準備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水斷生5.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。

1、芥蘭炒牛肉怎么做？

清淡爽脆的芥藍想必是很多人桌上的長年菜，剛入口時略帶苦澀，是因為它含有金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。由于芥藍爽而不硬、脆而不韌，因此阿仙建議大家以炒食為佳，芥藍做法也多種多樣，最讓人熟知的莫過于“芥藍炒牛肉”、“芥藍牛肉炒粿條”。芥蘭炒牛肉1.準備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水斷生5.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下，

2、芥藍菜炒的時候要過水嗎？怎么炒才好吃？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩，脆爽。如果不汆水，炒制的時間必定延長，就這導致芥蘭熟過頭，芥蘭的顏色也溶解到菜湯里，晦暗難看，既不好吃也不好看。

想要炒好芥藍菜，需要幾個要點，說出來就很簡單，下面我在敘述炒芥蘭時一一說出。第一步：處理芥藍菜，1、芥蘭先去除葉，然后用刮刀把老莖的皮刮去。這一步是第一個要點，如果不刮老皮，吃起來就不鮮嫩，帶有滿嘴的纖維感，影響口感，2、將刮去老皮的芥藍菜斜切成段，待用。第二步：芥藍菜汆水，1、鍋內放清水，加少許鹽，植物油燒開。

2、將芥蘭放進去汆一下水，大約不到一分鐘，撈出放入事先準備好的冷水中拔涼待用，這是第二個要點，不光要汆水，還要用冷水浸涼，否則芥蘭實際還在加熱狀態，影響脆嫩的口感。汆水還有個好處是將芥藍菜的一些苦味給除去了，第三步：炒芥藍菜。1、蒜切末待用，2、鍋內放豬油燒熱。這是第三個要點，豬油獨特的葷香，炒出的素菜更香。

3、油燒熱后，將芥蘭放入翻炒，加鹽調味，4、因為芥蘭已經是半熟的，此時只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出鍋了。5、其實芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺得素了點，這樣，一盤好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了，如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發，有不同意見請懟死本饞貨，請朋友可以在評論區留言。