五、【炸酥肉】疑惑解答炸制酥肉的時候，肉為什么會脫漿。這樣炸出來的酥肉口感就會焦香酥脆，加入適量的吉士粉，能夠給酥肉增香還會讓酥肉的色澤更加漂亮，口感更加酥脆，酥肉沒有完全撈出之前不能關火，如果溫度降低，鍋中的酥肉就會吸油進去，酥肉口感也就會油膩。

1、酥肉到底怎么炸才會酥脆爽口？煮著吃炸過的酥皮也不容易掉？

酥肉到底怎么炸，才會酥脆爽口？煮著吃炸過的酥皮也不容易掉？大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道常家版的特色菜肴。酥肉是以里脊肉或豬后腳肉為原料，經過腌制調味后，加雞蛋、地瓜粉等配料，經過高溫油炸后而成的一道美食，下面來看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉。

——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香氣四溢【食材】：里脊肉1塊、雞蛋1個、地瓜粉、香炸粉適量【調料】：生抽、鹽、醋、糖、蒜泥——【制作步驟】——1、里脊肉清洗干凈瀝干水分，或用廚房吸干其表面水分，逆著肉的紋路將其切成薄片，加入適量生抽、醋、鹽、糖、蒜泥或姜粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏，（溫馨提示：要想炸出來的酥肉入味又好吃，可提前將肉片腌制半天或過夜。

）2、往腌好的肉里打入一個雞蛋，先用手抓均勻，讓肉片與雞蛋液充分溶合，再加入適量地瓜粉、香炸粉，再次用手攪拌均勻，讓每塊肉片均勻裹上一層粉醬，（溫馨提示：用筷子攪拌肉片并不能讓雞蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手攪拌。）3、鍋中倒入適量油，油溫約六成熱時，將肉片慢慢攤開放入鍋中，剛放入鍋中的肉片先讓其定型后，再用筷子輕輕攪動防止粘連，大火炸至表面金黃酥脆，即可撈出控油，

（溫馨提示：炸肉片的油要適當多一些，至少要莫過肉片。）成品圖：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮著吃酥皮也不容易掉，【香炸酥肉小貼士】1、這里選擇里脊肉作為酥肉的原料，已提前腌制過的里脊肉相當入味，且已經和雞蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出來的酥脆口感不硬不柴，即使冷卻后也不會影響口感。2、切肉片時不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透，

3、腌制肉片時，生抽不宜加太多，生抽加過多炸出來的酥肉會變黑。4、肉片下鍋炸時，不能一次性放太多，放太多肉片不僅受熱不均勻，而且容易粘連在一起，最后結語想炸出酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉的酥肉，其實方法挺簡單的，一是肉片提前腌制入味；二是將肉片與配料充分溶合；三是炸肉片時讓每塊肉片受熱均勻；這樣炸出來的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的這個回答能夠幫助到題主。

2、為什么炸的酥肉不脆？

一說到小酥肉大家都不陌生，好多人對它愛之有加，它外酥里軟、酥香滿口、肥而不膩，是一道傳統的特色名菜。它的歷史和出處無從考究，不同的菜系中都會有它的身影，酥肉除了趁熱吃非常的爽口之外，很多地方人們把炸好的酥肉用來做蒸菜，涮火鍋，做燉菜等，總之酥肉不管怎么都好吃。導讀為什么炸的酥肉不脆？炸酥肉是一道以豬肉、雞蛋為主要食材，制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效，

炸酥肉口感講究外面酥脆、里面肉質要嫩滑，這樣炸的酥肉吃起來口感才好。這道菜想要酥脆，講究的不僅是火候把控、選肉切肉，同時掛糊操作尤為重要，下面就和大家一起分享講解一下，一、【選肉和切肉】1）酥肉制作其實很簡單，可以根據個人的喜好來選擇肉質就行。比如前腿肉、梅肉、五花肉、豬臀尖，用這些部位做出來的炸酥肉口感較嫩滑，

我比較喜歡用肥瘦相間的五花肉來制作，炸出來的酥肉不會太干柴，肥而不膩、滿口醇香，外焦里嫩，這樣的酥肉口感最好。2）把五花肉切成指頭厚度，可以切成片狀也可以切成條形，但肉不能切的太厚了很難炸透，肉里面的油脂炸的時候逼出來的少，吃起來口感會膩而且還會有一點豬肉的腥味，切太薄了掛糊油炸的時候水分流失太快，就沒有了嫩的口感。