桂林米粉好吃與否的關鍵在于鹵水的味道。在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟，桂林米粉是許多人熱衷難忘一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以花生、酸豆角最是美味，本資料介紹了桂林米粉鹵水制作方法，供參考，三里店四眼擔子，牛腩粉也是很好吃，桂林沒有味道類似的，2、華御公館下去鄰里米粉，和四眼味道相似，味更好料也多3、龍隱橋頭老東江旁邊的田源（因為人少，放料不比老東江少，個人覺得味道相差不遠）4、石油六公司老惠福和清風老店，另外，強烈推薦一家傳統手工卷粉，石油六公司醫院斜對面，是越南風味（靠越南這邊），用布蒸制，餡料是熟的，有碎肉玉米蘿卜干木耳，可以隨意搭配個人認為比原來鐵路西的那兩家味道好，這家還兼賣羊肉。

1、正宗的桂林米粉怎么做？

桂林米粉是許多人熱衷難忘一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據個人洗好添加，入口爽滑順直、一通到底。絲絲酸辣的滋味在舌尖彌漫，最是讓人停不下來，食材：干米粉1把，叉燒肉或鍋燒肉一塊，酸豆角或酸筍2大勺，熟黃豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小蔥4根調料：鹵汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少許，糖少許。

分解圖：1：備好材料，2：材料切好。3：米粉在盆里加水泡5小時，(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合適)4:鍋中水燒開，下入米粉。5：煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，(米粉屬于不好煮的一類粉，所以在鍋中要比平時煮其他面食或粉的時間都要延長些，以保證能煮熟)6：煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳。

7：煮個4,5分鐘后撈出米粉在冷水里過下，8：然后在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟。9：為了米粉的口感好些，最好是再煮一次，這次的時間在1分鐘左右即可撈出過水備用了，10：鹵水和剁椒在鍋中加熱下。11：倒入材料煮下，12：然后加入清水，糖，醋調下味道即可。13：米粉可以干拌也可以和湯汁一起食用，看自己的喜好而定，

附錄：桂林米粉好吃與否的關鍵在于鹵水的味道。本資料介紹了桂林米粉鹵水制作方法，供參考，清香型做法：一、各香料之間比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩，羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克，

二、制作方法：1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要，2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。

3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水，4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可，6．每方可煲兩次。7．鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質，8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。

2、你喜歡桂林哪家米粉？

1、三里店四眼擔子，牛腩粉也是很好吃，桂林沒有味道類似的，2、華御公館下去鄰里米粉，和四眼味道相似，味更好料也多3、龍隱橋頭老東江旁邊的田源（因為人少，放料不比老東江少，個人覺得味道相差不遠）4、石油六公司老惠福和清風老店，另外，強烈推薦一家傳統手工卷粉，石油六公司醫院斜對面，是越南風味（靠越南這邊），用布蒸制，餡料是熟的，有碎肉玉米蘿卜干木耳，可以隨意搭配個人認為比原來鐵路西的那兩家味道好，這家還兼賣羊肉。