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本文目錄一覽

1，什么是本幫菜啊
2，本幫菜是什么菜
3，本幫菜是我國哪個地方風味菜的別稱
4，本幫菜是什么菜
5，什么是本幫菜
6，本幫菜是什么意思
7，本幫菜是什么意思是指上海菜嗎來歷是什么
8，本幫菜為什么叫本幫
9，本幫菜有哪些
10，本幫菜是指什么菜
11，本幫菜是指哪些菜
12，上海的本幫菜有哪幾個

1，什么是本幫菜啊

就是本地區的菜肴。也叫本地菜。

什么是本幫菜啊

2，本幫菜是什么菜

滬菜。即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人

本幫菜是什么菜

3，本幫菜是我國哪個地方風味菜的別稱

上海滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。

本幫菜是我國哪個地方風味菜的別稱

4，本幫菜是什么菜

滬菜。即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。滬菜。即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。

5，什么是本幫菜

本幫菜及滬菜上海人喜叫“本幫菜” 是從家常菜發展而來以紅燒生煸見長口味較重

本幫菜就是上海菜

6，本幫菜是什么意思

本幫菜一般指的是上海菜，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。本幫菜是上海菜的別稱，是中國的主要地方風味菜之一。所謂的本幫也就是本地的。其特色是以濃油赤醬、保持原味、咸淡適中以及醇厚鮮美為主。常用的烹調方法是以煨、紅燒、糖為主。后來為了適應上海人的喜食清淡爽口的口味，菜肴慢慢的從重油赤醬轉變為清雅爽口。本幫菜的烹調方法比較善于用糖，別具江南風味。由于上海本地菜跟外地菜長期共存，并相互影響的作用下，在原本地菜的基礎上慢慢的發展成以蘇錫風味和上海風味為主體并兼有各地風味的上海風味菜體系。如今的上海菜具有品質優良、火候恰當、清淡素雅、口味多樣、適應面廣等優點，其主要的名菜有白斬雞、松江鱸魚、青魚禿肺、生煸草魚等一兩百種菜肴。

7，本幫菜是什么意思是指上海菜嗎來歷是什么

上海菜由本幫菜和海派菜組成本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜! 海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特點并結合上海菜的風格發展起來的,多是創新菜！

8，本幫菜為什么叫本幫

本幫也就是本地的意思。本幫菜是上海菜的別稱，它是中國幾大菜系中比較出名的一種。本幫也就是本地的意思。也就是本地菜的意思。它以菜的濃油赤醬，咸淡適中而出名。一般他的菜都會保持原味，所以這也是它的一大特色。本幫菜特色：本幫菜的主要食材是使用家禽和海鮮，因為上海臨海，所以常常會有一些新鮮的海鮮可以吃，所以里面要說什么菜比較好吃，那么莫過于一些魚蝦了，因為上海的獨特烹飪手法，所以人們很喜歡這種味道，因為它能保證食材的原味，所以吃起來也是味濃爽口，受很多人的喜歡。要注意的是，由于后來上海人比較喜歡清淡，所以本幫菜的烹飪方法里面便是加入了清蒸，清蒸符合本幫菜的初心，也就是保證食材的原生原味，所以這種做法做出來的海鮮非常出名，許多外地人慕名而來，因為它的菜油少味濃，而且比較注重營養，所以吸引了一大批食客，成為上海的一大特色菜系。

9，本幫菜有哪些

本幫菜是上海本幫地方菜的簡稱。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成“海派本幫”之特色。烹調方法上善于用糟，別具江南風味。受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。

本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜給人的感覺很糯（像吃糯米的感覺），而不像北方菜很剛。上海小籠包、蘿卜絲餅、黃橋燒餅等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。

10，本幫菜是指什么菜

上海菜。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風味。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。擴展資料：上海菜原以紅燒、生煸見長。后來，它吸收了無錫、蘇州、寧波等地方菜系的特色，參考了上述16個幫派的烹飪技術，以及西餐和西餐的方法。菜肴風味的基本特點：濃湯鹵水、濃油紅醬、重糖色、咸味。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。而各地方風味的菜肴也逐步適應上海的特點，并發生了不同的變化。比如川菜由重辣變輕辣，鐵皮菜由重甜變輕甜，很多餐館吸收了洋菜的優勢。經過長期的實踐，在相互學習的基礎上。隨著烹飪方法的改革，上海菜實現了多種獨特風格，形成了獨特的上海菜風味。參考資料來源：百度百科-上海菜參考資料來源：百度百科-上海本幫菜

11，本幫菜是指哪些菜

本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜!海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特點并結合上海菜的風格發展起來的,多是創新菜！補充：海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜肴，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味咸中帶甜，油而不膩。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。后來，本幫菜不斷吸收外地菜肴的長處，一些本幫菜館創出了一些看家后菜，并出現了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜給人的感覺很糯（像吃糯米的感覺），而不像北方菜很剛。上海小籠包、蘿卜絲餅、黃橋燒餅等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。

12，上海的本幫菜有哪幾個

三黃雞，糖醋排條，蒸三鮮，扣三絲，走油蹄膀，草頭圈子，響油鱔絲，香酥鴨…這些都是上海出名的本幫菜。

紅燒魚魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。醬豬肉 (大鍋) 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成) ①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固； ②鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。 ③鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。原籠粉蒸牛肉凈牛肉250 克炒米粉40 克蔥花, 姜末各3 克郫縣豆瓣醬10 克牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌勻. 用青菜葉墊在籠底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟. 用香油,蔥花調成蔥花油,淋在牛肉上,原籠上桌即成松江鱸魚鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟；炒鍋上火，放熟豬油燒至五成熱下蔥，姜煸香撈出，倒入魚丁稍炒，烹紹酒，加雞湯，筍丁和鹽，湯滾后用濕淀粉著芡，淋麻油少許出鍋倒入湯盤，撒上熟雞肉和熟火腿末即成。糖醋帶魚帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。 ①帶魚去內服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊； ②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成.