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本文目錄一覽

1，天津灌湯包如何制作的
2，天津湯包的詳細(xì)做法
3，天津哪里有賣好吃的灌湯包的地方狗不理免談
4，在天津哪能吃到正宗的灌湯包
5，求天津灌湯包的做法
6，天津灌湯包的做法
7，天津灌湯包和南京灌湯包的區(qū)別

1，天津灌湯包如何制作的

餡的做法：用豬肉皮熬成濃汁與餡拌在一起,放冰箱冷藏后使用,這樣湯汁就成凝膠狀,便于包餡,蒸熟時(shí)凝膠遇溫度就化開,就成好多湯了。皮是用面粉、淀粉、筋力源拌勻，加開水燙面。

天津灌湯包如何制作的

2，天津湯包的詳細(xì)做法

肉餡先打水放姜和醬油然后冷藏4小時(shí)以上取出再打一次水加調(diào)味料，面要使半發(fā)面《60%自發(fā)粉加40%普通面粉》上鍋旺火蒸6分鐘既可。

水餡兒、半發(fā)面

天津湯包的詳細(xì)做法

3，天津哪里有賣好吃的灌湯包的地方狗不理免談

天津灌湯包西北路西北路1145

市政府旁得的美食街

北方的說天津狗不理包子好吃南方的說上海南翔小籠好吃各地口味不同

天津哪里有賣好吃的灌湯包的地方狗不理免談

4，在天津哪能吃到正宗的灌湯包

第一樓灌湯包地址：天津南開區(qū)西湖道32號(hào)增2號(hào)電話： 022-27489753 從臥龍里或白堤路家樂福下車穿風(fēng)荷園里面過來馬路對(duì)面就行

西湖道上天下第一灌湯包

沙縣小吃里面就有

天津灌湯包.天津市西青區(qū)楊柳青御河道明清街第一樓灌湯包地址：天津市南開區(qū)西湖道第一樓灌湯包地址：天津河西區(qū)平山道25號(hào) 佟樓/永安道第一樓灌湯包地址：天津南開區(qū)西湖道32號(hào)增2號(hào)(鳳荷園北門對(duì)面) 鞍山西道沿線電話： 022-27489753

5，求天津灌湯包的做法

材料；瘦肉碎豬皮香菇筍紅蘿卜姜黃酒十五香粉、鹽、醬油、味精、、糖。做法瘦肉剁碎香菇,筍，紅蘿卜切細(xì)小粒，混炒撒少許姜末和十五香粉、鹽、醬油、味精、黃酒、糖熟后裝入容器備用。將豬皮清洗干凈，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮，氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干，切成小丁。重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和鹽，用高壓鍋25分鐘。將煮好的肉皮湯，倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷卻后蓋上蓋放入冰箱冷藏直至到結(jié)QQ凍。小麥粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，搟成邊薄底略厚的皮子。冰箱QQ凍餡料取出包入捏成包子形。上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈半透明色，底不粘手即熟。用陳醋加姜絲沾醬更好吃。

里面加肉皮凍啊

上網(wǎng)一查就是

用料面粉500克豬肉350克蔥花75克麻油50克花椒水少許姜末15克味精7克醬油35克清水300克精鹽10克雞湯250克

6，天津灌湯包的做法

天津灌湯包的制作材料新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。做天津灌湯包注意：不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會(huì)使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況。

7，天津灌湯包和南京灌湯包的區(qū)別

天津灌湯包豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個(gè)小時(shí),成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點(diǎn)咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團(tuán),放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí),下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個(gè)大,但是一個(gè)是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會(huì)使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況南京灌湯包主要原料：面粉、肉、調(diào)料。簡(jiǎn)要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時(shí)，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機(jī)里絞碎兩次，然后再放到預(yù)留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補(bǔ)夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時(shí)30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預(yù)冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會(huì)化成為水影響包制成形。

灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作：（1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻；（2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；（3）將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 [編輯本段]灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法：（1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。（2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。（3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。（4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 [編輯本段]灌湯包做法三豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制凈后，加入料酒、老抽、蔥姜，煮制成皮湯；冷切后，凍五個(gè)小時(shí)，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點(diǎn)咸，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團(tuán)，放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)，下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠。這種湯包雖然個(gè)大，但是一個(gè)是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會(huì)使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ)，不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。天津（一品香）灌湯包制作方法：天津灌湯包選料：豬肉500克（精肉400克/肥肉100克）天津一品香灌湯包味精：10克精鹽：5克老抽：20克香油：10克嫩肉粉：5克蔥沫：200克面醬：50克制作：將豬肉、蔥、姜剁碎，加入：精鹽、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面醬（天津《一品香》灌湯包都放面醬），攪勻備用。料湯制作：雞架500克、豬大骨300克（可熬制30斤料水）料包（花椒50克、八角30克、香葉5克、白芷5克）將雞架和豬大骨洗凈放入水中，待水開后放入料包，小火熬制1小時(shí)左右。天津（一品香）灌湯包水打餡制作： 500克餡中大約加入350克料水，沿同一方向攪拌，攪至粘稠狀即成灌湯包水打餡。