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本文目錄一覽

1，江西民間瓦罐煨湯那家好
2，民間瓦罐煨湯的介紹
3，民間瓦罐煨湯煲怎樣使用
4，瓦罐煨湯是怎么做的
5，西安哪里有民間瓦罐湯
6，瓦罐煨湯做法
7，山西瓦罐煨湯怎么樣
8，民間瓦罐煨湯的由來
9，瓦罐煨湯放什么調料
10，江西煨湯怎么做
11，福建瓦罐湯的做法和種類
12，瓦罐煨湯要注意什么
13，瓦罐煨湯做法和配方求大神幫助
14，瓦罐煨湯的配方

1，江西民間瓦罐煨湯那家好

丁公路的民間食府老鴨湯繩金塔的瓦罐煨湯店 (正宗老字號煨湯店)

江西民間瓦罐煨湯那家好

2，民間瓦罐煨湯的介紹

民間瓦罐煨湯起源于宋朝末年，近代由民間飯莊1994年創始，瓦罐湯是江西省漢族民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終于演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。民間，即民眾之間。通常人們所說的民間瓦罐湯即在民眾之間口口相傳，營養美味的江西瓦罐湯。江西瓦罐湯是一種始創于中國江西，從宋代流傳至今的傳統美食。瓦罐之妙，在于土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮湯味及營養成分充分溶解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。

民間瓦罐煨湯的介紹

3，民間瓦罐煨湯煲怎樣使用

用小蘇打水蒸煮

大火燒開，小火慢燉

民間瓦罐煨湯煲怎樣使用

4，瓦罐煨湯是怎么做的

以肉丸瓦罐煨雞湯為例，制作方法如下：主料：雞肉500克，糯芋頭500克輔料：生姜適量，香蔥適量，食用鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量步驟一、雞肉剁成小塊，生姜洗凈切片，香蔥洗凈切細粒備用。步驟二、鍋中加入適量的食用油燒熱，加入生姜片爆香。步驟三、加入雞塊翻炒。步驟四、翻炒至雞肉變色后倒入瓦罐中。步驟五、瓦罐中加入適量的溫開水，大火煮開后轉文火慢煨半個小時分鐘。步驟六、準備好糯芋頭。去皮，洗凈，切滾刀塊。步驟七、芋頭倒入瓦罐中，大火煮開，小火煨燉半個小時分鐘。步驟八、加入適量的食用鹽攪拌均勻。步驟九、加入適量的蔥花后關火。步驟十、盛入碗中，制作完成。

5，西安哪里有民間瓦罐湯

互助路立交有一個就在建國飯店對面天上人間旁邊南稍門友誼西路那里有一個感覺這里的沒互助路立交的好吃啊人均40—50吧

南稍門友誼西路那里有個民間瓦缸同事去吃過你可以去試下煲湯類說實話都是不便宜的

友誼西路的小雁塔東側路南有一個民間瓦罐煨湯館。人均消費50元?；ブ妨⒔粬|北角有一個民間瓦罐煨湯館。相比友誼西路的稍微便宜一些。

瓦罐湯是小寨的名小吃，在西安享有聲譽，二十多年一個西安朋友帶我去吃過，不知現在還有否

6，瓦罐煨湯做法

相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換?！薄锻吖揿袦洝分幸苍涊d到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。做法編輯瓦罐煨湯采用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恒溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在于土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。

7，山西瓦罐煨湯怎么樣

孩子說這家的湯很好喝，中午非要去那吃飯，就去了。要了一份香菇雞腿湯10元+米飯1元+送小菜一份0元+牛肉炒細面6元+香菇土雞湯8元，合計花費25元，吃的飽飽的。湯很好喝，還有一些5元的湯品，喝的人很多。炒面的味道也不錯，就是看不見油，吃著有點膩。

還真的沒聽說有專門的民間瓦罐煨湯館,你說的應該是瓦罐小吃，套餐里面包含瓦罐煨湯。山東濟南有好幾家這樣的店，名字是瓦罐香沸，你可以去品嘗一下，我還幫你查到了他們的網站www.waguankuaican.com，看我這么努力，就給點分吧.o(∩_∩)o~

8，民間瓦罐煨湯的由來

民間瓦罐煨湯傳自中國古代，歷史悠久，關于其由來有不同的說法。其一相傳北宋嘉佑年間（約公元1053年左右）一洪州（今南昌）才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此后，眾人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”另一種說法為相傳明末崇禎三年，翰林大學士湯斌，字，舉石。時任灌州布政司，為官三年，兩袖清風，三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饑民。百姓感其高節義舉，譽之為“三湯”。此“三湯”含其為政為官如瓦缸湯清，其人如黃蓮湯苦，其入世則如人參湯補。湯斌離任后，百姓念其恩德，紛紛舉瓦罐煨湯，遂成江西民間風景。隨時日變遷，江西名廚采瓦缸架火煨湯之形，遍用五味三材，講究食性、藥理，九沸九變，文武雙火交替，時疾時徐。滅腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。達到甘而不甜，苦而不澀；咸而不濃，辛而不烈；淡而不薄，肥而不膩，講究食性、藥理。成就今日一方膾炙人口之民間瓦罐煨湯。兩種關于民間瓦罐煨湯由來的說法由于時代悠久已不可考，但不論民間瓦罐煨湯的由來到底是哪一種，獨特的口味和特別的制作方法已使其成為中國傳統民間小吃的典型代表。

9，瓦罐煨湯放什么調料

配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終于演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。民間瓦罐煨湯，更以其獨特的魅力成為烹飪百花園中的一朵奇葩，我館一貫以弘揚中華民族幾千年的飲食文化為己任，搜遍民間煨湯之妙法，博采眾長聚一罐，幾經研制終于制成倍具儒家傳統特色，又合乎現代人需求的民間瓦罐煨湯。

瓦罐煨湯，能提神補腦，益氣補腎。綠豆紫菜煨排骨原料：豬肋排500克綠豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。　 2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。特點：湯清味鮮，清熱解毒。白果腐竹煨土雞原料：土雞600克白果150克腐竹100克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節。　 2將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。蟲草煨老鴨原料：老鴨600克豬瘦肉100克蟲草10根雞油75克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量制法： 1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。　 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯清肉爛，補肺益腎。珧柱香菇蛇段湯原料：菜花蛇600克珧柱50克火腿30克水發香菇150克姜片10克蔥節30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。　 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：清熱除濕，舒筋活絡。淮杞筍干煨牛原料：牛小腿肉 500克淮山藥15克枸杞、桂圓肉各6克天目山筍干150克姜片10克蔥節30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。　 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。

看你要煨湯的材料和個人口味，如果煨肉類湯，建議放姜和鹽即可，這樣的湯，不僅味道鮮美正點，而且不油膩，對身體和其他方面都好，如果顏色太白，可以適當的放一些醬油，如果想要滋補，可以適當放一些中草藥，具體請咨詢醫師。

10，江西煨湯怎么做

在日常生活中，為了自己和家人的身體健康，人們普遍都很重視自家餐桌上飲食。每個人都希望自己一頓三餐吃的健康味道又鮮美。尤其是在煨湯的時候更是講究甚多，不僅在挑選食材上講究，更注重煨湯的方法。今天小編就給大家介紹一種美食江西瓦罐煨湯。江西瓦罐煨湯1、特色相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。2、做法瓦罐煨湯采用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恒溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在于土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。3、營養價值瓦罐煨湯的制作傳承了古代的工藝做法，把瓦罐精配以食物加以純凈水，然后放置于以硬質木炭為燃料的火上六面受熱而成，這樣既保證了食物的健康衛生，又保證了食物的天然營養成分。營養美味，滋補養顏。瓦罐快餐營養健康，美味絕倫，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺;瓦罐煨湯，暗合長生之道，有美容養顏滋補的功效，是最佳的養生補品。以上就是小編向大家詳細介紹了江西瓦罐煨湯的做法，大家都學會了嗎?江西瓦罐煨湯是具有民族特色的中華美食。由于是用瓦罐煨湯，使得湯的口感醇美，營養豐富，還具有養顏美容之功效。做起來方便快捷，簡單易學。非常適合家庭在日常生活餐桌上常用的一道美食。

11，福建瓦罐湯的做法和種類

瓦罐湯是中華飲食文化一顆璀璨的魄寶，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨具特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。 [編輯本段]煨制過程　　瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內，再以木炭恒溫制達六小時以上煨制，方出罐食之。 [編輯本段]營養價值　　瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時因為其不傷食材營養結構，已是營養湯膳的最佳煨制方式，配于多種食材和名貴藥材，真正做到了營養復合和膳食功效。是補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的最佳飲食選擇。 [編輯本段]獨特口味　　瓦罐在于秉土質陶器陰陽之性，缸中之罐是用氣的熱量傳遞，久煨而不沸、不施明火，不傷食材，使原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，口味獨特。 [編輯本段]主要材料　　各種肉類；雞、鴨、排骨、魚、牛羊肉、海鮮等，蔬菜；如藕、筍、紅白蘿卜、菇等，輔料有中藥屆確認無負毒作用的藥材；如參類、黃芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圓、白果等。 [編輯本段]常用湯譜　　蓮藕蓮子排骨湯　　人參白果土雞湯　　牛蹄筋牛尾湯　　魚鰾甲魚湯　　百合鯽魚湯

我們有下列湯類烹調技術視頻培訓錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯系百合大棗雞蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-1 蘿卜紅棗湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-2 紫菜瘦肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-3 海鮮湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-4 羊肉蘿卜湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-5 油菜魚丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-6 元魚湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-7 鯽魚湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-8 拌湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-9 肉絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10 雞絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10 酸辣豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10 三鮮湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10 汆蝦片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10 羊湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10 蘑菇湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10 清湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10 廈門魚丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-11 口蘑鍋巴湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-12 鯽魚豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-13 切片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-14 片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-15 油豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-16 生汆羊肉硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-17 鮮魚湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-18 牛蒡湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-19 冰糖銀耳湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-20 牛蒡雞腳湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-21 烏雞白鳳湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-22 黑木耳大棗湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-23 清汆仙人掌丸子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-24 干貝白菜煲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-25 玉米貢丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-26 竹蓀羊排湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-27 不二砂鍋魚硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-28 冬瓜鯉魚湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-29 紫菜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-30 紅棗牛肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-31 蓮芹湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-32 口蘑菜心湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-33 西紅柿雞蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-34 肉絲榨菜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-35 蘿卜粉絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-36 涼瓜瘦肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-37 雙豆百合湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-38 菠菜丸子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-39 冬瓜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-40 羊肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-41 西紅柿牛肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-42 菠菜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-43 小白菜豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-44 肉絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-45 小白菜粉絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-46 西瓜翠衣排骨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-47 香菇筍片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-48 牛肉丸子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-49 木樨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-50 酸辣湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-51 柿子雞蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-52 三鮮疙瘩湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-53 木耳肉片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-54 薄荷魚丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-55 云片竹蓀湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-56 雪菜蠶豆湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-57 海帶蘿卜絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-58 龍井雞肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-59 豆杞豬肝湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-60 銀耳酸辣湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-61 家常莼菜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-62 莼菜蝦羹湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-63 蓮藕黃豆骨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-64 酸菜豆花湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-65 干絲黃豆芽湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-66 海參里脊片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-67 三鮮苦瓜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-68 瓜環鮮湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-69 蘿卜羊肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-70 兔肉紫菜豆腐湯　硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-71 鯽魚豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-72 海蜇豬骨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-73 香菇鳳爪湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-74 三鮮鱔絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-75 甲魚湯（上）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-76 甲魚湯（下）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-77 滋潤鴨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-78 白菜肉丸湯（微波爐系列) 硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-79 排骨冬瓜湯(微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-79 枸杞銀耳湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-79 西紅柿雞蛋湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-79 醋椒鴨架子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-80 番茄爆蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-81 嘎嘎湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-82 黃豆文蛤湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-83 梨花豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-84 牛肉紅湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-85 瓜皮烏雞湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-86 培根奶油蘑菇湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-87 蘿卜羊肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-88 雪菜豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-89 酸辣湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-90 雙鮮丸子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-91 蘋果魚頭湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-92 山珍蝦丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-93 烏魚蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-94 紅薯雙仁湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-95 粉湯硬盤分類庫地方特色菜7-青海篇-1 羊雜湯硬盤分類庫地方特色菜7-內蒙古篇-1 粉湯羊血硬盤分類庫地方特色菜7-陜西篇-1 苦蕌鵝掌湯　硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-98 白油魚湯硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-61 鰱魚奶湯　硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-44 鮮菇江團湯硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-28 酸湯梅花參硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-25

12，瓦罐煨湯要注意什么

13，瓦罐煨湯做法和配方求大神幫助

“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點： 1 一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。 2 瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。 3 需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。 4 大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。 5 一罐湯煨約4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考。綠豆紫菜煨排骨原料：豬肋排500克綠豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1 豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。 2 將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。特點：湯清味鮮，清熱解毒。白果腐竹煨土雞原料：土雞600克白果150克腐竹100克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節。 2 將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。蟲草煨老鴨原料：老鴨600克豬瘦肉100克蟲草10根雞油75克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量制法： 1 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯清肉爛，補肺益腎。珧柱香菇蛇段湯原料：菜花蛇600克珧柱50克火腿30克水發香菇150克姜片10克蔥節30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1 菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：清熱除濕，舒筋活絡。淮杞筍干煨牛原料：牛牛小腿肉 500克淮山藥15克枸杞、桂圓肉各6克天目山筍干150克姜片10克蔥節30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。肉餅湯的做法主料：瘦肉，水配料：雞蛋，桂圓，墨魚等等，按個兒喜好了，也可以什么都沒。佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。做法： 1. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家里做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑一些?？墒窃谶@里肉的狀態和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。 3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。 5. 出鍋，調味。 6. 吃。注： 1. 配料也可以用點百合、川貝什么的，以達某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？ 2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進去，肉容易嫩滑一些。 3. 看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會不到位。明間瓦罐湯的做法明間瓦罐湯原料鴨、豬肚做法 1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。 2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。特色鴨肉- 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要... 所有鴨肉菜譜豬肚- 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩... 所有豬肚菜.... 強身健體、調理脾胃。瓦罐菌子湯的做法材料：杏鮑菇 2只松茸 10粒嫩筍 2根茶樹菇、草菇、金針菇、香菇各少許蜜蜂花 3枝高湯 500ml 鹽適量。做法： 1、茶樹菇和金針菇去根，所有材料洗凈。松茸泡水20分鐘，杏鮑菇切斜片，草菇在尾端劃十字口，大的香菇切厚片，小的在頂上劃十字口。嫩筍切滾刀塊，蜜蜂花枝葉分開。 2、材料全部放入瓦罐或沙鍋，松茸水也一同倒進去以小火燉開，撇去浮沫，以微火燉煮3小時左右至湯汁減少一半，揀去蜜蜂花枝，加入適量鹽再滴入少許麻油即可上桌。說明： 1、也可以改用其他品種菇類，以兩種為主料，其余都只用少許。 2、我這次用的是之前熬好的牛骨高湯，也可以用雞高湯。 3、蜜蜂花是用來除菇類土腥氣的，沒有可以改放少許料酒。 4、以小火慢慢煮開可以使湯汁清亮，減少浮沫。瓦罐煨湯的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯瓦罐煨湯的制作材料：主料：雪梨、肉泥各適量。瓦罐煨湯的做法：雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過三四小時后，隨點隨吃。民間瓦罐湯 1．茶菇土雞湯：原料：干茶菇75克，土雞1 只，枸杞子15克，白芷10克，黨參15克，蔥結3個，姜片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。制作：將茶菇用溫水泡開洗凈，土雞宰殺洗凈，剁成塊后在燒開的水里燙1——2分鐘撈出，撈出后平均裝入三個瓦罐內，把上述所有配料也平均加入瓦罐內，加入清水8成，用錫紙、封口蓋上蓋，放入爐或缸中煨烤5——6小時。 2．黃立豬腳湯原料：黃豆60克，豬腳600克，白芷2克，黨參3克，槐參5克，甘草1克，蔥結1個，姜片4片，黃酒40克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。制作：將黃豆用溫水泡3——4小時，豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘米見方的方快，用燒開的水燙3——4分鐘，撈出放入瓦罐內，加黃豆上述配料，再加8成清水，用錫紙封好蓋好蓋，放入爐或缸內煨烤5——6小時。 3．馬蹄豬肺湯原料：馬蹄20個，豬肺300克，姜10克，蔥15克，精鹽5克，味精2克，蹂湯適量。白芷2克，黃酒20克，沙參3克，山奈3克。制作：馬蹄洗凈待用，將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出血水如此反復多次，直到豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放入沸水中煮5分鐘撈出，將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可。 4．豬肚老鴨湯原料：豬肚1個，老鴨1只，白芷10克，黨參15克，槐參15克，山奈10克，蔥結3個，姜片12片，黃酒100克，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。制作：把豬肚在沸水里過一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈，然后把豬肚、老鴨剁成塊后，用燒開的水煮2——3分鐘撈起，平均裝在三個瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入爐里或煨烤5——6小時，即可。 5．花仁蹄筋湯原料：花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙參3克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量。制作：將花生仁先泡2小時，去雜質、霉爛的顆粒，去皮后瀝干水待用，將蔥挽結，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸軟之后取出，用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈切成長段，將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入爐里或缸內煨烤4——5小時。 6．白煨牛肉湯原料：牛肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。制作：將牛肉洗凈，切成小方塊，放入瓦罐，加適量清水置旺火上，待湯燒開撤去浮沫后，加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時，即可。 7．芋頭目魚肚塊湯：原料：芋頭500克，目魚200克，豬肚1個，蔥結3個，姜片12片，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量，甘草5克，槐參10克，山奈10克，陳皮10克，料酒100克。制作：將芋頭刨皮洗凈切塊，目魚用溫水泡30分鐘切開，豬肚在沸水里過一下剮掉表面的一層胃酸后沖洗干凈切成塊，把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水里煮2——3分鐘，撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料，再加上清水，然后用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右。 8．清煨鴨湯原料：凈鴨肉250克，凈鴨肫、鴨肝各1副，熬豬油50克，料酒10克，味精2克，鹽5克，胡辣椒粉1克，蔥白15克，姜5克。制作：將鴨肉洗凈切塊，將鴨肫剖開去皮和雜物，洗凈切成4塊，將蔥白切成段，將姜夫用刀拍碎待用，將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱，放入鴨塊，肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘，待鴨塊呈金黃時，烹入料酒，放入鹽、味精、胡椒粉后用手勺炒5分鐘，起勺盛入瓦罐內，加清水750克，用錫紙封好蓋上蓋，放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。 9．枸杞雛鴿湯原料：雛鴿2只，枸杞子40克，黨參5克，鹽5克，白糖8克，料酒10克，蔥結1個，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。制作：將雛鴿宰殺去毛，開膛洗凈每只剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然后放入開水鍋過一下，撈出洗凈血沫，將枸杞子、黨參、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用錫紙封上，蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可。 10. 板栗排骨湯原料：豬排骨300克，板栗200克，精鹽4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，蔥結、姜片食糧制作：將排骨洗凈，用開水燙一下，撈出待用，板栗剝皮將排骨剁成小塊，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用錫紙封好，蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時，即可。

14，瓦罐煨湯的配方

瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,1994年名稱由民間飯莊所取.是江西省漢族民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終于演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。?“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約 30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約 18厘米，直徑約 20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。?煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水，最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨 8～12小時，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：1，一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。2，瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。3，需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約 8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制 10～12小時。4，大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。?5 一罐湯煨約 4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考。綠豆紫菜煨排骨原料：豬肋排500克綠豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克蔥節 30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1 豬肋排洗凈，斬成 5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。2 將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。特點：湯清味鮮，清熱解毒。白果腐竹煨土雞原料：土雞 600克白果 150克腐竹 100克姜片 10克蔥節 30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量。制法：1 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節。2 將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時，即成。特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。蟲草煨老鴨原料：老鴨600克豬瘦肉100克蟲草10根雞油75克姜片10克蔥節 30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量制法：1 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時，即成。特點：湯清肉爛，補肺益腎。珧柱香菇蛇段湯原料：菜花蛇 600克珧柱 50克火腿 30克水發香菇 150克姜片10克蔥節 30克雞油 75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1 菜花蛇治凈，斬成 6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時，即成。特點：清熱除濕，舒筋活絡?；磋焦S干煨牛原料：牛小腿肉 500克淮山藥15克枸杞、桂圓肉各 6克天目山筍干 150克姜片 10克蔥節 30克雞油 75克精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、純凈水各適量。制法：1 牛小腿肉洗凈，入沸水鍋中焯約 3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時，即成。特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。瓦罐烤雞：一兩年后雖然表面光鮮，但內部大都已燒爛，再加上食客對“瓦罐煨湯“的熱情降低．很多酒店的瓦罐爐都閑置了下來。龍華師傅發現瓦罐爐爐壁比一般的爐子都厚，保溫效果非常好，熱氣不易散失所以更省炭；同時它比一般的爐子美觀更適合擺在門口。龍華將內壁燒壞的棉絮去掉，然后將里面放瓦罐的鐵支架拆卸下來再焊上烤架，缸底部鉆四個眼作為出油孔，用兩塊磚將烤鴨爐墊起來，并用四個小桶接著油這樣烤爐就改裝好了。龍華為我們算了一筆賬：新烤鴨爐售價：1200元左右，一天烤 40只雞，大約需要消耗：30斤炭；瓦罐爐改裝的烤鴨爐：電焊改裝費（加人工）200 元，一天烤 40 只雞，大約需要消耗：15斤，炭是烤鴨爐耗炭量的一半。兩種爐子烤出來的菜品口感不同：前者成菜肉質干香，幾乎沒有油，可以用手撕著吃。而后者成菜表脆肉嫩，沒有將油烤干，要用烤鴨餅卷食。正因為口感的不同，所以瓦罐烤爐更適合烤雞或者瘦型櫻桃谷鴨等皮下脂肪少的原料：而烤鴨爐更適合烤肥鴨、肥鵝等皮下脂肪厚的原料。?兩種爐子在烤制時間長短上也有差別。瓦罐烤爐烤一爐雞需要 2個小時（由于爐壁厚、保溫好一爐炭可以用 2.5 小時），而烤鴨爐則需要1個小時。瓦罐爐烤制時間雖長，但是可以提前預制后長時間存放，走菜時用微波爐加熱一下即可。腌雞鹵水調制配方：取 70斤清水，放入 4斤香料包（其中包括迷迭香 150克、沙姜粉 250克、鹽焗雞粉 230克、八角 120克、花椒 100克、白芷 100克、白蔻100克、丁香 60克、山奈 100克、石羅子 60克、小茴香 100克，肉蔻 100克、草蔻 100克、香葉 120克、干沙姜 120克、胖大海 80克、香砂 50克、砂仁 50克）鹽 4斤，味精、糖各 2斤，蔥、姜共 5斤，料酒 1斤，燒開后放涼。脆皮水配比：飴糖、水、大紅浙醋的比例為 1：20：0.3瓦罐烤雞的制作流程：（1）將白條雞放入鹵水湯中浸泡，由于雞肉大腿根部及雞翅根部的肉比較厚，所以需要用小刀劃幾刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌漬兩天，取出用三根長鋼針將雞插成扁平形，然后均勻淋入脆皮水用風扇吹 4個小時。（2）將炭引燃，放入瓦罐爐中，添炭將瓦罐爐燒熱，掛上制好的雞，小火烘約 1.5小時至雞干香成熟，然后打開瓦罐爐門，使爐火變大，再烤 20分鐘，烤雞可烤上色出爐即可。瓦罐銷魂雞（附特制香料湯汁機密配方）賣點：這款菜的亮點在于，用多種香料調制成湯汁，采用特制的瓦罐，一雞一爐，經過長時間煨制，成菜湯汁濃香，皮嫩肉糯，很受食客歡迎。?器具：選用專門燒制的瓦罐，采用一雞一爐的方式，經過長時間煨制，使雞肉入味充分，外嫩里香，且雞的形狀和菜肴風味不受破壞。瓦罐色澤柔和，當作盛器上桌后，還有調節色彩的作用，一舉兩得。新買回來的瓦罐，使用前要迅速清洗，不能浸泡，否則加熱時容易裂。用完后要等瓦罐完全涼透后再洗刷，也不要浸泡。瓦罐和爐子都可以在市場上買到，瓦罐售價約 32元／個。選料：最好是農家放養母雞，生長時間在一年半，重量在 1500 克左右。散養農家雞以青草、螞蚱、草籽等為食，肉中的可溶性蛋白、液離氨基酸、不飽和脂肪酸等物質含量均高于其他雞肉。選農家雞時，不能選生長時間過短的，以免肉質過嫩，煨制以后，雞肉太爛，沒有嚼勁。農家雞生長時間超過兩年，雞體內已經積累了很多脂肪，油質含量過高，煨制以后，過于膩口，效果不好。香料湯汁調制：?將白豆蔻、八角各 1 千克，草豆蔻、小茴香、肉果、香葉、孜然各750克，蓽撥、當歸、香茅、桃草、桅子、毛桃各 500克，煙桂 450克，砂仁、良姜、干菘、陽春砂各 400克，香果 350克，肉桂 300克，草果、白芷、山奈、丁香、甘草、花椒、黨參、陳皮、黑胡椒、百里香各 250克，羅漢果 3個，用紗布包好，放入 100千克純凈水中，大火燒開，改小火熬 20 分鐘，取出香料包，汁水即為香料湯（香料湯的香味很濃，用時要根據實際情況稀釋）。將香料從紗布中取出，放入干凈的鍋中，小火慢慢炒干，離火放涼，放入攪拌機中打成粉，放入盆中，加味精 3千克，氨基酸 2千克，核苷酸、高鮮各 1千克拌勻，即成特制香料。上面的配方為 3千只雞用量。以上香料中，煙桂的味道與普通桂皮一樣但要比普通桂皮的香味純正，沒有焦糊味；桅子是用來調色的；?干菘是一種補品類調料，一般的調料市場都能夠買到；陽春砂是一種緬甸。進口的香料，每盒為 200 克，目前售價為 25元；桃草與茅草味道接近，市場有售；毛桃有防腐、吸附作用，能吸附雜質，使湯汁更清。制作方法：（1）初加工：1．將雞宰殺，去凈雞毛后開膛，去掉內臟，用清水漂洗 2 小時，沖凈血水備用。2．去掉雞脖子和屁股處的油脂，再將雞腿骨敲斷，在雞胸兩側各劃一刀，將雞胸骨按塌。將油脂去掉，是為了避免成菜過于油膩，口感不好；步驟 2中的操作，是為了便于雞肉入味；若有的地方的食客喜歡吃脆脆的雞皮，可以加一點陳村視水，但要反復漂洗時，將視水的味道沖掉。（2）調湯：先在不銹剛桶里倒入 10千克香料湯汁，大火燒開，依次放入湯皇 6克，麥芽糖 10克，桂花糖漿 4克，雞精 10克，草菇老抽5克，雞汁 2 克，生菜子油 100 克，鹽 10克，大火燒開，熬 5分鐘即可。?（3）腌漬：腌漬時，每只雞用鹽 1克，特級草菇老抽 50克調勻，將雞內外抹勻，腌漬 5分鐘，再用清水漂洗干凈表面的老抽，瀝干水分，再將事先泡好的鮮板栗 3個裝進雞肚子里，將雞腿也插進去，把兩個雞翅反向扭過來，把雞頭壓在底下，雞表面的老抽一定要漂洗干凈，以免煨出來的雞顏色太深。（4）煨制1．在蜂窩煤爐內放一塊剛引燃的蜂窩煤，再在上面放兩塊沒有燒的蜂窩煤，然后裝好鐵鍋，放上特制瓦罐。2．在瓦罐中依次加入炸五花肉 20克，紅干椒 3個，姜片3片，再把雞輕輕放入瓦罐中，使雞的腹部朝上，用水勺澆上燒熱的特制香料湯汁（湯汁和瓦罐口有 1厘米的距離即可）。3．將瓦罐移至煤氣灶上，大火燒開，迅速將表面的泡沫撇凈，反復用小勺把湯汁舀起來澆在雞身上，煲制約 2分鐘后，再把瓦罐轉移到蜂窩煤上的鐵鍋里，蓋上不銹鋼內蓋和外蓋，開始煨制。煨制銷魂雞必須用蜂窩煤爐，因為蜂窩煤的火力由小到大， 2小時后又慢慢變小，慢慢自然收汁，且持續時間長，能讓雞肉慢慢熟透。這三塊蜂窩煤燃燒的時間就等于雞的整個煨制的時間。專用煤爐爐口不大，通風適中，3塊煤約燃 3小時。這是很關鍵的一道程序，否則就達不到應有的效果。煨制90分鐘后再掀開不銹鋼盆，用夾子夾住雞左右挪動一下，以避免粘底。瓦罐經長時間干燒會破損，若發現湯汁減少得過多，可以再加入少量的特制香料湯汁蓋上蓋子，繼續偎制，90 分鐘后，雞肉軟糯綿香即可。?（5）收汁調味：收汁時，把瓦罐放在煤氣灶上，小火加熱，湯汁收至粘稠時，入自制的特制香料 1克，蔥花 5克，蓋上蓋子燜 2分鐘離火，把瓦罐裝進竹籃，上桌后在客人面前揭開蓋子，讓濃郁的香味噴出。

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民間瓦罐煨湯，江西民間瓦罐煨湯那家好

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2，民間瓦罐煨湯的介紹

3，民間瓦罐煨湯煲怎樣使用

4，瓦罐煨湯是怎么做的

5，西安哪里有民間瓦罐湯

6，瓦罐煨湯做法

7，山西瓦罐煨湯怎么樣

8，民間瓦罐煨湯的由來

9，瓦罐煨湯放什么調料

10，江西煨湯怎么做

11，福建瓦罐湯的做法和種類

12，瓦罐煨湯要注意什么

13，瓦罐煨湯做法和配方求大神幫助

14，瓦罐煨湯的配方

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