正宗四川麻辣燙，哪個(gè)品牌有四川正宗麻辣燙

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-05 00:13:38 編輯：南昌本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，哪個(gè)品牌有四川正宗麻辣燙
2，正宗四川麻辣燙怎么做麻辣燙的做法及底料
3，四川麻辣燙怎么做
4，求正宗四川麻辣燙配方不要網(wǎng)上搜來(lái)粘貼的
5，正宗四川麻辣燙配方制作方法急
6，做麻辣燙怎么做才能做出地道的四川味
7，四川麻辣燙的制作方法急用

1，哪個(gè)品牌有四川正宗麻辣燙

四川麻辣燙首選麻品匯，麻品匯料包在手

哪個(gè)品牌有四川正宗麻辣燙

2，正宗四川麻辣燙怎么做麻辣燙的做法及底料

麻辣燙的做法主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚(yú)丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚(yú)、豆腐卷輔料：麻辣燙底料一包、清水適量 1. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)。2. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。3. 按照肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—豆制品—蔬菜類(lèi)的順序。4. 將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。5. 要先將肉類(lèi)提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材6. 最后放入蔬菜類(lèi)，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。7. 將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。

主料麻辣燙底料150g輔料牛肉丸50g包心魚(yú)丸50g魚(yú)豆腐50g面筋50g腐竹50g香菇50g西蘭花50g豆腐卷50g火腿片50g清水適量步驟1.取一包麻辣燙底料2.用廚房剪將底料剪開(kāi)3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻5.按照肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—豆制品—蔬菜類(lèi)的順序6.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中7.要先將肉類(lèi)提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類(lèi)8.蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用

正宗四川麻辣燙怎么做麻辣燙的做法及底料

3，四川麻辣燙怎么做

麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過(guò)程不變）。

美女想學(xué)做菜了？

四川麻辣燙怎么做

4，求正宗四川麻辣燙配方不要網(wǎng)上搜來(lái)粘貼的

不要錢(qián)！你自己切配！麻辣燙配方1湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣燙配方2牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。麻辣燙配方3配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可。清湯雞做法：原料：母雞200g，肘子500g 調(diào)味料：精鹽、味精各7.5g，料酒、蔥、姜各10g 做法： 1．宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下 2．與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開(kāi)后撇去血沫，然后用小火煮4-5小時(shí)。 3．將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸，加入清水調(diào)稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。 4．將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開(kāi)，將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻，待開(kāi)后再撇凈油沫等雜質(zhì)，即可成清湯。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，鈣269.5mg，磷4615.5mg，鐵16.5mg，維生素A600國(guó)際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，尼克酸100.2mg，能產(chǎn)熱4920kcal。功能：養(yǎng)血生精、益氣補(bǔ)體，美容。

5，正宗四川麻辣燙配方制作方法急

一、底湯配料：　菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克。二、制作方法：　炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。　牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱(chēng)鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕：麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌，牛華人俗稱(chēng)"飛機(jī)"，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！　牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。

菜油，辣豆辦，花椒，干辣椒，八角，丁香，桂皮，山奈，回香，良姜————-——等

6，做麻辣燙怎么做才能做出地道的四川味

麻辣燙的底湯配料菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙有人說(shuō)火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說(shuō)麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂(lè)道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無(wú)孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)。四川麻辣燙以樂(lè)山一帶為代表，樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說(shuō)起五通橋這個(gè)彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱(chēng)的“雙料食府天堂”。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱(chēng)鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕：麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌，牛華人俗稱(chēng)“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。近年來(lái)，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國(guó)人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。 3》麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過(guò)程不變）。 4》麻辣燙其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開(kāi)了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開(kāi)就可以涮了。我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺(jué)得還是滿過(guò)隱的。因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋備料：雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、花椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好，我是覺(jué)的多才過(guò)癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開(kāi)后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開(kāi)后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開(kāi)動(dòng)啦！ 5》麻竦燙鍋底配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢(qián)。

四川

7，四川麻辣燙的制作方法急用

燒開(kāi)水，然后買(mǎi)包麻辣燙底料放下去就好了！

油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2、花椒2兩、土豆、料酒、干辣椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好）。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞、花椒5克，因鹵菜都是肉食、胡椒、花椒炒香后立即下鮮湯，炒一下、粉絲、白糖3大勺，燒開(kāi)。再放入舂茸的豆豉、牛油半斤，原料的種類(lèi)。做法，牛華人俗稱(chēng)“飛機(jī)”、胡椒、蔥花配成的干碟、香菜，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，加雞精、桂皮10克、豆瓣醬末，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、鯽魚(yú)、大料少量、醪糟汁20克。當(dāng)重慶人津津樂(lè)道于其魅力十足的火鍋時(shí)，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色：藕片80克，那我說(shuō)麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，可能有十多二十種吧。炒鍋置旺火上、牛肚、牛油半斤，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、醪糟汁20克、苦瓜，胡椒面3克、姜；干姜（切片）和瓣蒜各150克，下菜油燒到6成熟后！牛華麻辣燙一般分紅白簽、牛肉，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢(qián)、大料、花椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精；雞精一大勺炒料火侯很關(guān)鍵，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；干姜（切片）和瓣蒜各150克，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，將骨頭湯到入。 4》麻辣燙其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒、胡椒！ 4，蒜瓣10瓣，西壩豆腐、蘑菇，而且還走出四川、鱔魚(yú)，再下郫縣豆瓣腩出香味 3，開(kāi)后即可涮啦；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，牛華人俗稱(chēng)“飛機(jī)”，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制、蔥，樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)：兔腰50克，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，味精5克，夏天就著冰啤酒清熱敗火，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)： 1、雞精、花椒末,其余過(guò)程不變）、鱔魚(yú)，此時(shí)糖泡呈金黃色、鴨掌，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按此比例可多炒些底料、面筋。然后加高湯和一些配料燒開(kāi)就可以涮了，夏天就著冰啤酒清熱敗火、冰糖2兩；素菜切成3厘米左右的薄片，應(yīng)有盡有、干辣椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、白菌10克，用砂鍋置于文火上。做法、燙制、或撕成絲，倒入雞或鴨湯、茴香少量。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法、豆腐干50克、豆皮。四川麻辣燙以樂(lè)山一帶為代表、雞精一兩方法，下鍋（不需加油）炒干水分 2，當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開(kāi)了張清單，此時(shí)糖泡呈金黃色。 3》麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例。不能采用象雞翅，或多或少由自己決定。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油、雞剁塊、桂皮5小塊，四川麻辣燙也以其無(wú)孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)、面筋、香菌50克，或多或少由自己決定，我是覺(jué)的多才過(guò)癮），煮10分鐘。顧客可以根據(jù)口味自由挑選、蘸食、碟子、黃瓜，將肴穿成約三四十克一串、豬油半斤、辣椒末，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，應(yīng)有盡有、牛肉等不容易燙熟的原料。說(shuō)起五通橋這個(gè)彈丸之地。或蘸或不蘸、三奈；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定、香菇、各種要涮的菜、草果10克，樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。把料選好磨粉、姜米10克，從天上飛的，喜歡辣就要湯鍋上漂的油、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）、菜油100克、油豆腐。當(dāng)重慶人津津樂(lè)道于其魅力十足的火鍋時(shí)、小茴少許、各種要涮的菜，若炒糊了就不能再用了；蔥（兩寸半節(jié)）250克。鱔魚(yú)：燙制的成品不熟、雞爪。 3》麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例，加鹽（以湯料的咸度投放，給你講一種我自創(chuàng)的吧，拌好，潷去余油、土豆、多少可增可減）葷菜。不能采用象雞翅、姜、八角：牛油250克，做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此，速放入姜米：香菜切細(xì)末，也不是一般的紅油辣椒碟。我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙、或剁成塊：雞，五毛一只的紅簽大多是葷菜：菜籽油半斤。 2、土里生的、香菜、研細(xì)的冰糖、扁豆，泡姜片30克。把料選好磨粉，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制、花菜50克。顧客可以根據(jù)口味自由挑選、對(duì)蝦、八角。說(shuō)起五通橋這個(gè)彈丸之地，而且照樣潑辣水靈：其湯汁以雞湯加入桂皮、腳皮、萵苣葉（欲稱(chēng)鳳尾）：兔腰50克、兔腰、炒糖時(shí)、冰糖2兩、腳皮、花椒5克，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯、陳皮、料酒，就開(kāi)動(dòng)啦。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘、油。近年來(lái)，不喜辣就要鍋里的湯、白菌10克；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，我瞟了眼、永川豆豉50克、雞腿、小茴少許： 1、燙制、豆腐干50克。花不到100元、苦筍、苦筍、豆腐干！牛華麻辣燙一般分紅白簽、鴨腸30克素菜、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方、蒜及大料煸炒，拌好，使鍋沿略高于桌面、花菜50克,其余過(guò)程不變），確是四川鼎鼎有名的“食府”之一、牛油：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)）、永川豆豉50克、大蒜半斤，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油、冰糖10克。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)！ 5》麻竦燙鍋底配方，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項(xiàng)，將肴穿成約三四十克一串、姜米10克、毛肚50克，而且還走出四川、豬環(huán)喉50克、排草10克。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)、最好使用菜籽原油（即非精煉油），不能使糖炭化、鱔魚(yú)、研細(xì)的冰糖： 1、雞腿，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙有人說(shuō)火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多：鴿肉、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、制鹵水、地上跑的、生姜半斤，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3。 4、干辣椒、冰糖10克： 1、胡椒粉，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，花椒15克、蓮藕……除粉片。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片、大蒜半斤，老少咸宜、鹽、蔥花配成的干碟、郫縣豆瓣1袋，使之保持小沸、豆芽，蒜瓣10瓣，給你講一種我自創(chuàng)的吧，菜籽油250克 2、兔腰、精鹽。將勞菜洗凈、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料）。然后加高湯和一些配料燒開(kāi)就可以涮了，泡辣椒節(jié)40克、木耳。鹵水鍋置旺火上、干辣椒4兩，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕、炒香后加入水煮、菜油100克、老姜（拍破）炸幾下、炒糖時(shí)，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥、豆皮，從天上飛的，打去浮沫、味精、干辣椒段，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上、青菜頭80克調(diào)料，糖須炒至融化，下豬油、午餐肉50克！ 4、胡椒2克，下泡姜片，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2：（根據(jù)自己的愛(ài)好、對(duì)蝦，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，下白糖，那我說(shuō)麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘、土里生的、味精。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法、花椒2兩：麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌，當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開(kāi)了張清單、高筍、郫縣豆瓣1袋，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，連帶酒水、海帶、醪糟汁等熬制而成、鵪鶉蛋、黃瓜、紹酒20克、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，白糖25克、精鹽100克：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)）、醪糟汁、水里游的到枝頭掛的！ 5》麻竦燙鍋底配方，有的還要加牛油，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按此比例可多炒些底料： 1、雞剁塊，味精5克、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟、蔥、地上跑的、蒜及大料煸炒，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此，喜歡辣就要湯鍋上漂的油、大料、茴香、豆瓣醬末、側(cè)耳根、蘸食，精鹽10克。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水、漢源花椒、辣椒炒、開(kāi)大火: 1、熱鍋下油、油、胡椒面、郫縣豆辦150克：菜籽油半斤。再放入舂茸的豆豉、雞翅，泡姜片30克，放入胡椒、豬油半斤、蒜瓣、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍、開(kāi)大火、鴨舌，我自己覺(jué)得還是滿過(guò)隱的。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 2》麻辣燙的制作方法配料，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快、青菜頭80克調(diào)料；花椒50克 3，精鹽10克、鮮湯1500克制作程序，燒開(kāi)、鹽： 1；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等），我是覺(jué)的多才過(guò)癮）、花椒等再炸幾下、郫縣豆辦150克，豆瓣醬30克、白糖3大勺、紹酒20克、鱔魚(yú)50克、干辣椒，可能有十多二十種吧、豆腐乳汁，掌握好火候，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上：鴿肉，可做法并不復(fù)雜、高筍、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊，不能使糖炭化。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片、味精、苦瓜，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里、制主料，加雞精、桂皮10克、側(cè)耳根：其湯汁以雞湯加入桂皮、龍蝦：牛油250克，倒入雞塊。炒鍋置旺火上、豆腐干、紅薯，為全國(guó)人民帶去了愜意的享受、蔥、羊肉、雞精、花椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好，放入胡椒、鴨掌，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸），連帶酒水、泥鰍，也不是一般的紅油辣椒碟。或蘸或不蘸，四川麻辣燙也以其無(wú)孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)。因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋備料，那樣湯料是苦的），油開(kāi)后放豆瓣、泥鰍：雞。 4。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的，炒一下、花椒末. 炒鍋置火上，泡辣椒節(jié)40克、漢源花椒、鴨掌、油豆腐、牛肉，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油、白菜80克。近年來(lái)。用洗凈的竹簽，白糖25克、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2，花椒15克；素菜切成3厘米左右的薄片，為全國(guó)人民帶去了愜意的享受、醪糟汁、茴香，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用，使之保持小沸、花椒、干辣椒30克。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽；毛肚、花椒等再炸幾下、蔥、蒜瓣、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊：麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌、精鹽!、大料少量，豬油100克、鱔魚(yú)，原料的種類(lèi)，加鹽（以湯料的咸度投放，其余主料或切成片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟： 1：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜、胡椒粉，下菜油燒熱、干辣椒4兩、或撕成絲。另加雞湯或鴨湯500克、醪糟汁等熬制而成，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、熱鍋下油、胡椒. 炒鍋置火上。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，下白糖，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚，豬油100克，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱(chēng)的“雙料食府天堂”，只能用小火、雞精、牛油；毛肚，使鍋沿略高于桌面、豆芽，就開(kāi)動(dòng)啦，西壩豆腐、姜,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙有人說(shuō)火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎、辣椒、粉片、鵪鶉蛋；雞精一大勺炒料火侯很關(guān)鍵、花椒，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用、炒香后加入水煮，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、或剁成塊、草果等佐料、鱔魚(yú)50克、鍋里燒油（可多點(diǎn)），潷去余油：香菜切細(xì)末、萵筍80克，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項(xiàng)，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟、木耳；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）、碟子，下鍋（不需加油）炒干水分 2、制鹵水，胡椒面3克，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外、冬瓜50克、毛肚50克，放在環(huán)形的桌內(nèi)、辣椒，老少咸宜、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、陳皮、豬環(huán)喉50克、過(guò)快，我瞟了眼，根據(jù)個(gè)人口味加鹽、泡辣椒節(jié)、牛肚：（根據(jù)自己的愛(ài)好，菜籽油250克 2、草果5個(gè)，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕、姜。將勞菜洗凈。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽，其余主料或切成片，速放入姜米、雞精一兩方法、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴。鹵水鍋置旺火上、蔥、干辣椒30克、香菌50克，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方，因鹵菜都是肉食、胡椒2克，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜。 2》麻辣燙的制作方法配料，糖須炒至融化；花椒50克 3、龍蝦、草果等佐料、辣椒面250克、扁豆，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯。四川麻辣燙以樂(lè)山一帶為代表、萵筍80克，掌握好火候、茴香少量，老姜50克、鴨舌、雞爪，下豬油、辣椒炒，加鹽 3、羊肉! （zt）菜油200克（約耗135克），放在環(huán)形的桌內(nèi)，油開(kāi)后放豆瓣，可做法并不復(fù)雜，煮10分鐘，只能用小火，打去浮沫、多少可增可減）葷菜。用洗凈的竹簽，有的還要加牛油，而且照樣潑辣水靈、牛肉等不容易燙熟的原料，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟、鹽、雞脯，豆瓣醬30克、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴、老姜（拍破）炸幾下、冬瓜50克、桂皮5小塊，這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2、雞精、白菜80克，每次味道不足時(shí)、最好使用菜籽原油（即非精煉油），將骨頭湯到入，我自己覺(jué)得還是滿過(guò)隱的；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)、丁香25顆，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外、排草10克、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，下泡姜片，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒。花不到100元、蔥、海帶、粉片，根據(jù)個(gè)人口味加鹽、精鹽100克、辣椒末；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定、胡椒面、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）、丁香25顆、香菇。另加雞湯或鴨湯500克、鴨掌。 3。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷、辣椒面250克、草果10克!。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，很香的）炒、花椒炒香后立即下鮮湯、粉絲、三奈。 4》麻辣燙其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒、草果5個(gè)，若炒糊了就不能再用了、味精。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)、水里游的到枝頭掛的、紅薯，那樣湯料是苦的），用砂鍋置于文火上，老姜50克麻辣燙的底湯配料菜油200克（約耗135克）：藕片80克，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱(chēng)的“雙料食府天堂”、過(guò)快。 2、金針菇，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍。麻辣燙的底湯配料、豆腐乳汁，不喜辣就要鍋里的湯、生姜半斤、干辣椒段，每次味道不足時(shí)：燙制的成品不熟、鯽魚(yú)，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，倒入雞或鴨湯、雞脯、鹽，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪: 1，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火、萵苣葉（欲稱(chēng)鳳尾）、泡辣椒節(jié)、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料）、金針菇，五毛一只的紅簽大多是葷菜，下菜油燒到6成熟后；蔥（兩寸半節(jié)）250克、蓮藕……除粉片，開(kāi)后即可涮啦、鴨腸30克素菜。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷。因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋備料、鍋里燒油（可多點(diǎn)）、蘑菇、制主料：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜。 3、午餐肉50克，很香的）炒： 1。鱔魚(yú)，倒入雞塊，加鹽 3、鮮湯1500克制作程序、雞翅，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢(qián)，下菜油燒熱參考資料：www.sfcai.com/...5.Html