湯汁也是廣東腸粉的一個(gè)亮點(diǎn)，有些是直接淋生抽，大部分的腸粉都有專門熬制的湯汁，與腸粉融合在一個(gè)，那才叫一個(gè)美，個(gè)人覺得湯汁是用生抽，蠔油，香菇，炸蒜熬制而成的，味道鮮美極了。抽屜里先上點(diǎn)花生油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

1、你覺得廣東腸粉怎么樣？

喜歡廣東的腸粉。腸粉有很多種的搭配，可以有雞蛋，肉，油條，還也可以用各種蔬菜汁做成彩色的，漂亮，美味，湯汁也是廣東腸粉的一個(gè)亮點(diǎn)，有些是直接淋生抽，大部分的腸粉都有專門熬制的湯汁，與腸粉融合在一個(gè)，那才叫一個(gè)美，個(gè)人覺得湯汁是用生抽，蠔油，香菇，炸蒜熬制而成的，味道鮮美極了。最美味的腸粉還要到最傳統(tǒng)的地方吃才能吃到最好的味道，

2、早餐只賣廣東腸粉能賺錢嗎，五塊錢一份，有何建議？

你好！我是鵬廚，很高興回答你的問題一頓早餐的毛利約為70％，一般是5元一份腸粉，利潤約為3.5元，如果每天可以賣100份，那么利潤是350元，一個(gè)月是350×30=10500元。因?yàn)槭琴u攤位，所以租金減少了，那么只留下水電和勞動(dòng)力，假設(shè)每月水電成本為500元，則一個(gè)月的凈利潤高達(dá)10000元。腸粉雖然是一個(gè)低成本的生意，可是卻千萬不要小瞧了它的利潤，

一碗腸粉的利潤率可以百分之七十左右，聽起來是不是一個(gè)暴利的行業(yè)。腸粉制作手法也非常簡單，人工成本也很低，只需要為數(shù)不多的人就可以把整個(gè)店鋪正常的運(yùn)轉(zhuǎn)起來，制作方法：1.將水磨大米粉500克和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。2.將等量的水磨大米粉和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量，

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽，5.抽屜里先上點(diǎn)花生油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。蒸好后拿出來，可以看到它是屬于那種柔軟光滑，顏色潔白甜美，不油膩，

3、本人想去學(xué)做腸粉，然后專做早餐跟宵夜。問下大家有沒有前景？

先從我比較熟悉的腸粉說起吧！廣州地區(qū)最傳統(tǒng)的拉腸是布拉腸（銀記為代表），后面近二三十年新出個(gè)三禾百味、后面一分家又多了個(gè)華輝拉腸當(dāng)時(shí)是鐵板拉腸（現(xiàn)在華輝很多店也改為布拉腸了），比如同樣一份牛肉腸、我們對(duì)比一下布拉腸與鐵板拉腸的分別。首先從賣相布拉腸是晶瑩剔透的、布拉腸透薄香滑有韌勁、腸粉口感上要更細(xì)綿爽口的多，難能可貴的是保留了牛肉原有的味道和韌勁的口感；鐵板拉腸腸粉皮又薄又滑又香帶有點(diǎn)糯性，味道也是一絕的，

首先從操作上講，布拉腸是比較難的、在滾燙的熱水上快速鋪好布、打一勺米漿在腸粉布上面迅速用手將它抹均勻、再鋪上肉碼蓋上蓋子，最后是刮腸砍腸、通常都是兩個(gè)人配合的；因?yàn)檫@個(gè)是比較講技術(shù)的、工資相對(duì)比較高，培訓(xùn)起來難度大。柜式鐵板拉腸，也是打一勺米漿、迅速抖動(dòng)鐵板讓米漿走滿整個(gè)鐵板、然后再鋪上肉碼，最后也是刮腸砍腸、通常都是一個(gè)人操作，

其次，像銀記拉腸和華輝拉腸通常都是選用陳年老米、看起來就像已經(jīng)壞掉的感覺，據(jù)說這樣的米磨出來的米漿拉出來的腸粉特別的好；很多路邊小店用的都是粘米粉 玉米淀粉調(diào)和出來的腸粉漿，從本質(zhì)上跟銀記、華輝是有分別的。醬汁有偏甜點(diǎn)、也有偏咸點(diǎn)的，差別不算太大，綜上所述，如果您想往百年老店方向走、那就學(xué)習(xí)傳統(tǒng)布拉腸；如果您只是想試試那就學(xué)習(xí)鐵板拉腸，這個(gè)比較容易學(xué)、人手需求也不多。