準(zhǔn)備兩斤左右的草魚，或者黑魚。把魚放血，處理干凈，清除魚肚子里面的黑膜和身上的粘液，從魚鰓處抽出魚腥線，保證食材的新鮮干凈，處理好的魚，從魚尾處沿著魚骨把魚肉切開，另一半也是，魚頭剁掉切成兩半去掉魚牙，魚骨剁成小節(jié)，切下的魚肉把魚肚去掉，魚肚也剁成小塊。
1、各個(gè)地區(qū)的酸菜魚是如何做的？酸菜魚應(yīng)該怎么做才好吃呢？
酸菜魚如何做了？下面是我分享的做法。1、準(zhǔn)備兩斤左右的草魚，或者黑魚，把魚放血，處理干凈，清除魚肚子里面的黑膜和身上的粘液，從魚鰓處抽出魚腥線，保證食材的新鮮干凈。2、處理好的魚，從魚尾處沿著魚骨把魚肉切開，另一半也是，魚頭剁掉切成兩半去掉魚牙，魚骨剁成小節(jié)，切下的魚肉把魚肚去掉，魚肚也剁成小塊。魚肉切成4～5毫米的斜片，太薄容易煮碎，太厚魚刺比較多不方便吃到嘴，
魚肚和魚骨用清水清洗干凈瀝干水份備用魚片用手抓制2分鐘粘稠，然后用清水清洗干凈。腌制：魚片中加食鹽5g，白胡椒粉5g啤酒20g，料酒10g順時(shí)針攪拌均勻，加入一個(gè)蛋清抓勻，最后加入淀粉一點(diǎn)食用油抓勻，腌制20min，3、準(zhǔn)備配菜：準(zhǔn)備400g酸菜切段，姜仔切片20g，大蒜切片20，小蔥切末，干辣椒段，泡椒切末。
4、起鍋燒油，加入姜片、蒜片、泡椒花椒、煸出香味后放入酸菜炒香后備用5、少許油把魚骨和魚頭煎一下，煎制兩面微黃，這樣可以去腥也可以使湯汁更白更濃，6、然后倒入酸菜，快速翻炒均勻，讓魚和酸菜味道充分融合加入開水沒過魚，然后調(diào)味，加入食鹽，白糖，白胡椒粉，然后繼續(xù)煮2分鐘左右讓湯汁更濃郁。7、撈出酸菜和魚頭魚骨，鍋中的湯汁燒開一片一片的加入魚片，中間用勺子推動(dòng)一下30秒后撈出魚片，酸湯淋在魚片上。
