準備兩斤左右的草魚,或者黑魚。把魚放血,處理干凈,清除魚肚子里面的黑膜和身上的粘液,從魚鰓處抽出魚腥線,保證食材的新鮮干凈,處理好的魚,從魚尾處沿著魚骨把魚肉切開,另一半也是,魚頭剁掉切成兩半去掉魚牙,魚骨剁成小節,切下的魚肉把魚肚去掉,魚肚也剁成小塊。
1、各個地區的酸菜魚是如何做的?酸菜魚應該怎么做才好吃呢?
酸菜魚如何做了?下面是我分享的做法。1、準備兩斤左右的草魚,或者黑魚,把魚放血,處理干凈,清除魚肚子里面的黑膜和身上的粘液,從魚鰓處抽出魚腥線,保證食材的新鮮干凈。2、處理好的魚,從魚尾處沿著魚骨把魚肉切開,另一半也是,魚頭剁掉切成兩半去掉魚牙,魚骨剁成小節,切下的魚肉把魚肚去掉,魚肚也剁成小塊。魚肉切成4~5毫米的斜片,太薄容易煮碎,太厚魚刺比較多不方便吃到嘴,
魚肚和魚骨用清水清洗干凈瀝干水份備用魚片用手抓制2分鐘粘稠,然后用清水清洗干凈。腌制:魚片中加食鹽5g,白胡椒粉5g啤酒20g,料酒10g順時針攪拌均勻,加入一個蛋清抓勻,最后加入淀粉一點食用油抓勻,腌制20min,3、準備配菜:準備400g酸菜切段,姜仔切片20g,大蒜切片20,小蔥切末,干辣椒段,泡椒切末。
4、起鍋燒油,加入姜片、蒜片、泡椒花椒、煸出香味后放入酸菜炒香后備用5、少許油把魚骨和魚頭煎一下,煎制兩面微黃,這樣可以去腥也可以使湯汁更白更濃,6、然后倒入酸菜,快速翻炒均勻,讓魚和酸菜味道充分融合加入開水沒過魚,然后調味,加入食鹽,白糖,白胡椒粉,然后繼續煮2分鐘左右讓湯汁更濃郁。7、撈出酸菜和魚頭魚骨,鍋中的湯汁燒開一片一片的加入魚片,中間用勺子推動一下30秒后撈出魚片,酸湯淋在魚片上。