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1，白切雞的正確做法

你好；說到白切雞倒是廣東菜的主打品種，上海的做法與廣東的做法差不多，所謂不同的可能就是選料的差別，白切雞的選料要選用肥嫩的新母雞，而上海卻有三黃雞做主料，加工方法也無非就是用小火沸水燒至剛剛熟，撈出用涼白開或純凈水浸沒冷卻，再取出控干水分，表皮涂抹上麻油或熟油（老廣涂抹的是花生油），然后切塊，跟上蔥姜絲生抽調料沾食即可，白切雞主要是取雞肉的原味，所以選擇雞的品種很重要。

挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞

雞洗凈放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃

白切雞裝盤看效果

宣判封頂的白切雞

說到白切雞，，，，倒是廣東菜的主打品種，，，上海的做法與廣東的做法差不多，，，，所謂不同的可能就是選料的差別，，，，白切雞的選料要選用肥嫩的新母雞，，，，而上海卻有三黃雞做主料，，，加工方法也無非就是用小火沸水燒至剛剛熟，，，撈出用涼白開或純凈水浸沒冷卻，，，再取出控干水分，，，表皮涂抹上麻油或熟油（老廣涂抹的是花生油），，，，然后切塊，，，跟上蔥姜絲生抽調料沾食即可，，，，白切雞主要是取雞肉的原味，所以選擇雞的品種很重要，廣東的清遠麻雞和江西省崇仁麻雞都是上品。

白切雞的正確做法

2，關于白斬雞的做法

按廣州的做法一般是蘸蔥姜油吃,味道不錯,即使不蘸雞肉吃,拌飯也很好吃.1將香蔥(沒有大蔥那么沖,香氣不一樣)切成小段基本跟切蒜米一樣);姜也切末.2將蔥姜末加鹽,雞粉拌勻3將少開的豆油澆在蔥姜末上4滴入少許醬油,建議用美極鮮,千萬不要用老抽,否則色澤黑,不好看.之后就將雞肉蘸蔥姜油就可以了.以上是我個人經驗,希望能幫到你哦!

正宗白斬雞的話煮雞時間2到3個小時，冷水下雞，旺火燒開，添冷水，減小火力。水開，又添冷水，如此循環，讓水溫保持在95度左右，2到3小時（土雞）。這樣出來的雞肉質鮮美，內外一樣爽嫩，決不會有“材”的感覺。若是飼料養殖的肉雞，呵呵，算了吧，做出來很難吃的!!!也就15分鐘弄熟了。

現在市場上的土雞少，你說的應該是三黃雞的做法，一般江南一帶做三黃白斬雞就是先把水燒開，下鹽，姜，蔥！然后提起洗干凈的三黃雞脖子，在沸騰的水里沖一下，使雞皮收緊后整只放入，燒開！改小火（保持溫度的火力就好）上蓋煮15分鐘左右，關火不要忙撈出，讓它放置大約20-30分鐘，撈出OK啦！注意水要淹過雞！希望幫到你

現在有的地方將“白煮雞”說成是“白斬雞”，其實口味是有很大差異的。正宗的白斬雞不完全是靠煮制成熟的，它的最終成熟狀態是“色澤黃白，皮脆肉嫩”。做這種白斬雞必須用嫩母雞烹制。做法：1）將雞（4斤左右的嫩母雞）宰殺，洗凈備用；2）鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整只雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒凈肚里面的水，再下鍋浸燙，如此反復浸燙4-5次，使雞身內外均燙到，隨后在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，小火煮20分鐘左右，將雞翻一下，再燒10分鐘，至雞浮在水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，然后撈出控干湯汁，略晾一會，在雞身上抹勻香油，以保持水分并使雞皮色澤光亮。3）將醬油、味精、鹽、白糖加入雞湯少許，調和煮沸，放入姜、蔥碎制成蘸料，食用時將雞改刀裝盤，蘸汁來吃。

前往百度APP查看回答您好朋友，很高興為您解答問題！用料麻油 1勺蔥 2根姜絲公雞半只生抽 1大勺花椒粉 1勺鹽糖靈魂辣椒油雞精可以開店的白斬雞的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space純奶手撕吐司的做法步驟11.這道菜的靈魂是辣椒油不銹鋼罐備好，帶蓋，油辣子是涼菜的靈魂。放入罐子的有：一包辣椒面、花椒、乾辣椒掰碎、茴香適量、一個八角、香葉。鍋中把菜油！特熟、冷至不冒白煙（7成熟的樣子，下東西不焦但可以酥東西）放姜片、再下一把完整的蔥，酥乾撈出。再微加熱一下油，倒入罐子。油冷了就撈出佐料，另外油酥白芝麻倒入，搬涼菜好看 2.半只公雞切粗略大塊下鍋煮，白水里面放胡椒、鹽、姜。雞肉煮熟、軟硬自己掌握。放涼去骨掰塊。 3.盆中放蔥段、焯水的芹菜、姜絲、辣椒油大量、生抽、鹽、花椒粉、糖適量、加入一些冷開水。 4.將雞肉拌入放置一小會兒！希望我的回答能夠對您有所幫助，謝謝！更多17條

樓上幾個都是復制過來的吧，其實白斬雞主要就是吃個嫩怎樣才能嫩，我來告訴你把童子雞洗干凈之后冷水下鍋，放入蔥姜黃酒，等燒開后，再煮2分鐘，不要開蓋子，關火，悶半小時，出來的絕對到位

關于白斬雞的做法

3，白切雞怎么做怎樣做白切雞

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。做法一制作食材凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)白切雞成品照片(2張)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克調料做法:廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。姜蒜蔥味料粵式白切雞原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。做法：1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。做法：將沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。制作方法1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。4、切好的雞和粘料一切上桌。

做法一制作食材三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6白斬雞瓣，注：可酌情配料，調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作流程1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香白斬雞油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。特點：色澤清新，雞肉鮮嫩。廚師一點通：用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。做法二制作食材〖主料〗：嫩公雞一只土雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克制作流程①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫準備工作度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。做法三制作食材豆腐250 克，水發玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，水發木耳50 克，精鹽20 克，味精10 克，香油25 克，白糖5 克，醋2 克，胡椒粉15 克，清湯50 克，料酒10 克，姜末5 克，醬油5 克，花生油50 克。制作流程1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，制成餡料。3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用姜末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。工藝關鍵1.豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網紋，形似雞皮。2.使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞。做法四制作食材材料：嫩母雞、香菜、蔥、姜。調料：料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油。制作流程1 活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；2 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉小火，加料酒撇去浮末；13-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；4 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；5 醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；6 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油；7 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。做法五制作食材當年的仔母雞 ,配料：蔥姜和蒜蓉制作流程1.首先把雞燙一下，然后把火關小一點鍋里面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透，這樣泡熟的雞肉比較嫩，2.雞煮熟以后把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗里面，把姜切成姜末，再切點蔥花，然后進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然后把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。做法六家傳川味白斬雞制作食材約3斤仔雞制作流程1、雞去毛，洗凈，將胸脯、大腿砍下。2、將能淹沒雞的水燒開，雞胸、大腿入水加蓋大火1分鐘，加入其余部分繼續大火2分鐘，改溫火3分鐘，接著大火兩分鐘。關火，保持加蓋燜4、5分鐘后撈出。3、取出瀝干，斬成約1-2公分雞塊，淋自家炮制的作料即成。4、余湯可加喜愛的蔬菜燒開，美味。作料做法：將下列原料依序加入味精（極少許）、白糖、醬油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，將適量調和油（之類的食用油）燒熟濺入，最后加入花椒粉、蔥花，混勻。做法七湘版白斬雞制作食材主料：白斬雞小仔雞1只姜蔥水油蒜干辣椒醬油蠔油雞精制作流程1.一斤多的小仔雞整只處理清洗干凈2.坐鍋燒開水，水里放鹽姜蔥，水開后將小雞放入，大火煮6分鐘關火蓋上蓋燜20分鐘3.雞肉斬塊；坐鍋燒油，將姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香4.調少許水，加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過濾渣子，沾汁里撒蔥花。5.沾汁食用即可。做法八原料：嫩油雞1只(1.25千克)、香菜5克。白斬雞輔料：醬油25克、麻油10克白切雞的做法：1. 油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻；2. 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；3. 另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜；4. 醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

白切雞怎么做怎樣做白切雞