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1，江蘇四大菜系的特點

搜一下：江蘇四大菜系的特點

江蘇菜(蘇)：特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩的香料，口味平和，咸中帶甜。

江蘇四大菜系的特點

2，江蘇菜屬于哪個菜系

如果按照八大菜系來分，江蘇菜自成一系，也叫淮揚菜。八大菜系：閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

蘇系啊

江蘇菜屬于哪個菜系

3，江蘇十大最受歡迎菜有哪些

江蘇十大最受歡迎菜有松鼠桂魚、軟兜長魚、梁溪脆鱔、水晶肴蹄、霸王別姬、三套鴨、叫花雞、清燉蟹粉獅子頭、燉生敲、大煮干絲，每道菜都各具特色，十分美味。江南水鄉之一的江蘇省，有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。江蘇菜多以海鮮為主，擅長燜、燉、炒，所制菜肴多注重原汁原味，每道菜都各具特色，十分美味。1、松鼠桂魚松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬于蘇菜系-蘇幫菜，以鱖魚（或桂魚）為主要食材。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。2、軟兜長魚軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜，屬于淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。3、梁溪脆鱔梁溪脆鱔又叫無錫脆鱔，是江蘇無錫的傳統名菜。是把梁溪的脆鱔切成絲，經過兩次油炸而成。吃起來口感松脆、味濃汁酸。4、水晶肴蹄水晶肴蹄是江蘇鎮江市的傳統特色名菜，是選用豬蹄為原料，經過腌制后，配上蔥姜、黃酒等多種佐料，用寬湯煮至軟爛，再經過冷凍凝結而成。吃起來油潤滑爽、肥而不膩。5、霸王別姬霸王別姬是江蘇徐州的傳統名菜，是徐州人民為了紀念項羽和虞姬，而創制的特色菜。這道菜是用鱉和雞為主料，先煮后蒸而成，做好的霸王別姬湯汁清澄、味鮮醇厚，是各種喜宴上不可或缺的特色菜肴。6、三套鴨三套鴨是江蘇揚州的特色傳統名菜，聽名字很多人不知道到底是一道什么菜，說簡單點就是家鴨里面套野鴨，野鴨里面再套鴿子，配上多種調料一起蒸制而成。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿子肉細嫩，吃起來多味復合，相得益彰，越吃越嫩，越吃越鮮。7、叫花雞叫花雞是江蘇常熟的傳統名菜，是把整只雞用黃泥土包裹起來，然后放在柴火堆里燒熟。這樣做出來的雞肉看起來色澤金黃、油潤光亮，吃起來鮮香可口、外酥里嫩。8、清燉蟹粉獅子頭清燉蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，所謂獅子頭，用揚州話說就是大肉。這道菜是用豬肉、蟹肉、蝦籽、蟹黃為主料，加上多種調料剁成肉末，做成肉丸，在砂鍋里燜煮而成，吃起來鮮香無比。9、燉生敲燉生敲是江蘇南京的傳統名菜，是把黃鱔去骨，用木棒敲擊鱔肉，使其肉質松散，然后放進油鍋里炸至金黃，再放在砂鍋里煮制而成。看起來色澤金黃，吃起來入口即化、鮮香異常，是現在南京江蘇酒家的四大名菜之一。10、大煮干絲大煮干絲又叫雞汁煮干絲，是江蘇揚州的傳統名菜。是把豆腐干切片再切絲，配上雞絲、筍片等輔料，加上雞湯燒制而成。不過大煮干絲的輔料是要根據不同的季節調整的，春季多以海鮮增味，夏季多用鱔絲和干絲，秋季多用蟹黃，冬季多用野菜，別具風味。

江蘇十大最受歡迎菜有哪些

4，江蘇菜屬于什么菜系

江蘇菜屬于蘇菜菜系。江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。擴展資料：江蘇菜代表菜：1、金陵鹽水鴨鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。2、松鼠桂魚松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。3、彭城魚丸彭城魚丸，徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間“悅來酒家”廚師李自嘗所創（一說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯贊道：“彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北”。參考資料來源：搜狗百科-江蘇菜

鴨血粉絲湯的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜鴨血粉絲湯的制作材料：主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。鴨血粉絲湯的特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。教您鴨血粉絲湯怎么做，如何做鴨血粉絲湯才好吃1燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。 (2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。無錫排骨的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜無錫排骨的制作材料：主料：子排300克蔥1根姜115克桂皮0.5克八角1粒A料：醬油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：雞精1小匙,米酒2大匙,細砂糖1大匙,番茄醬3大匙,鹽適量無錫排骨的特色：無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜肴外觀金黃發亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。教您無錫排骨怎么做，如何做無錫排骨才好吃1 蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。2 子排洗凈、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。3 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮勻即可端出。 Tips：子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。鹽水蝦的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜鹽水蝦的制作材料：主料：新鮮河蝦500克。鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。鹽水蝦的特色：鮮紅美觀，鮮嫩清口。教您鹽水蝦怎么做，如何做鹽水蝦才好吃將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內即可。千島湖紅燒魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜千島湖紅燒魚頭的制作材料：主料：魚頭紅柿子椒,蔥,姜鹽,雞精,白糖,燒酒,辣醬千島湖紅燒魚頭的特色：湯呈乳白、肉質鮮嫩。教您千島湖紅燒魚頭怎么做，如何做千島湖紅燒魚頭才好吃1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用； 2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘； 3、燉好后先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。揚州獅子頭的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜家常菜譜私家菜揚州獅子頭的制作材料：主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個調料：小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗教您揚州獅子頭怎么做，如何做揚州獅子頭才好吃做法：1、將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。2、蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。3、將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打2分鐘，直至肉米上勁。4、將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。5、將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。6、待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。2、不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型4、蒸制時間一定不能少于3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。一品羅漢菜的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：蒸一品羅漢菜的制作材料：主料：雞蛋黃糕75克,鵪鶉蛋150克,烤鴨75克,白菜400克,魚肚50克,冬筍200克,海參（水浸）100克,雞爪250克,牛蹄筋(泡發)100克,雞蛋70克,魚丸50克,火腿80克,蝦仁100克,雞胸脯肉75克,香菇（鮮）50克,干貝25克,河蝦50克輔料：雞蛋清30克,油菜10克,鱖魚50克調料：鹽5克,小蔥25克,味精1克,雞油25克,姜25克一品羅漢菜的特色：菜列整齊，色澤和諧，湯鮮味美。教您一品羅漢菜怎么做，如何做一品羅漢菜才好吃1. 提前用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈；2. 魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火；3. 待冷卻后再燒；4. 每天燒兩、三次；5. 兩天后取出，用清水浸泡待用；6. 白菜擇洗干凈，開水燙熟，瀝干水分；7. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟；8. 魚肉、蝦仁洗凈，剁成細茸；9. 火腿切成末；10. 將生雞腳煮熟，除去骨；11. 釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳；12. 將雞蛋?入碗內，加精鹽、味精，攪拌后放鍋內攤成蛋皮；13. 放上適量魚茸，兩面從外往里卷成卷，上籠蒸熟，即成如意卷；14. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀；15. 釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒筍；16. 雞胸脯肉洗凈，煮熟；17. 香菇去蒂，洗凈；18. 油菜洗凈，切成末；19. 取青薄殼河蝦，剝去頭，留尾；20. 去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦；21. 蔥洗凈，挽成結；22. 姜洗凈，切片；23. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內；24. 加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、卷筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈；25. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面；26. 空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈；27. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片；28. 每半個釀入魚茸，點綴油菜葉末；29. 蛋清打成發蛋；30. 取大香菇1 只，放上一薄層魚茸；31. 將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發蛋，點上火腿末；32. 將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀；33. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍；34. 加熱雞清湯、蔥結和姜片，上籠蒸15 分鐘；35. 撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。炸香脆肉的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜口味：咸甜味工藝：炸炸香脆肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)165克輔料：雞蛋50克,豬網油50克,小麥面粉100克調料：大蔥50克,蔥白25克,甜面醬50克,醬油10克,鹽2克,椒鹽2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）50克炸香脆肉的特色：此菜色澤金黃，外脆里嫩，油潤濃香，趁熱蘸甜醬和花椒鹽吃最好。教您炸香脆肉怎么做，如何做炸香脆肉才好吃1. 將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好；2. 肉末加入蔥末和濕淀粉拌勻，分成3堆；3. 將網油放在水中浸一下，撈起，用干凈布吸干水分，在砧板上攤開，用刀切成長13.7厘米、寬9.9厘米的長方形3張，撒上面粉，把漬好肉末分別放在網油上，包成長約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米的肉卷3條；4. 雞蛋磕在碗內，先加鹽、味精、面粉，再用水分幾次加入，調成蛋糊；5. 炒鍋中下豬油，用中火燒至六成熱，將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，至結殼浮起，即用筷子夾起翻一個面，端離火口，炸1分鐘左右至熟，用漏勺撈起；6. 將油鍋移至火口上，待油溫升至八成熱時，再將肉卷下鍋，炸至枇杷黃色時撈起；7. 用刀將肉卷切成1厘米的小段，裝入盤內，連同甜面醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。炸香脆肉的制作要訣：備熟豬油500克，實耗約50克。

蘇菜，也是八大菜系之一。八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”，而在一般餐館中，常常會被稱為“淮揚菜”。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以江蘇菜系為主。江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。后來浙菜、徽菜以其選料講究，刀工精細，咸甜適中，講究造型，鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成淮揚菜。以淮揚和蘇南風味為代表。

屬于四大菜之中的淮楊菜……

1. 江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。2. 代表菜色：主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。3. 簡介：江蘇菜起源于二千多年前，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。4. 代表菜品：烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。5. 菜系特點：蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成，以淮揚菜為主體。淮揚地處蘇中，東至海啟通泰鹽阜，西至金陵六合，南及京口金壇，北達兩淮。淮揚菜的特點是選料嚴謹，注意刀工和火工，強調本味，突出主料，色調淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和，故適應面較廣。在烹調技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鴨菜著稱，鎮、揚菜以烹雞肴及江鮮見長；其細點以發酵面點、燙面點和油酥面點取勝。6. 蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。