自然界中含有酸味成分的物質(zhì)大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸和腌漬菜的醋醣等多種有機(jī)酸為什么變質(zhì)食物有酸味,酸味是有機(jī)酸、無機(jī)酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感，具有增強(qiáng)食欲的作用,酸味是有機(jī)酸、無機(jī)酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感，具有增強(qiáng)食欲的作用。
日常飲食中，常見的酸性食物有：1.動(dòng)物性食物，如各種肉類、魚類、蛋類。2.所有淀粉類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類，如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包。3.所有甜食、尤其是白糖及精糖所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、水果罐頭等。4.部分豆類及堅(jiān)果類，如花生、豌豆、扁豆。5.所有油類、奶油類及油炸食物
也不是所有變質(zhì)食物都有酸味啦。變質(zhì)的酸味主要來自于食物中含有的糖類和脂質(zhì)。糖類在微生物作用下產(chǎn)生乳酸、乙酸等次生代謝物,從而有了酸味,順帶說一句,酒如果保存不好發(fā)酸有時(shí)候也是因?yàn)榇姿崴缶淖饔谩Ｖ|(zhì)則是因?yàn)槠渥陨硌趸?首先是脂肪水解為脂肪酸和甘油,其中的長鏈脂肪酸再進(jìn)一步氧化裂解為短鏈脂肪酸,而甘油也會(huì)在類似糖類那種作用下產(chǎn)生一些有機(jī)酸,這個(gè)過程稱為脂肪的“酸敗”
3、酸的食物酸味食物有：檸檬、杏、李子、楊梅、酸奶、西紅柿、山楂、蘋果、芒果、橘子等。酸味是有機(jī)酸、無機(jī)酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感，具有增強(qiáng)食欲的作用，酸的食物酸味是一種基本味，能給人以爽快、刺激的感覺既可幫助消化,增強(qiáng)營養(yǎng)素的吸收，又具有一定的殺菌解毒作用。酸味是由酸刺激產(chǎn)生的主要味覺或嗅覺，由舌頭感覺到的味覺猶如檸檬，由鼻子感覺到的氣味像是食醋，自然界中含有酸味成分的物質(zhì)大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸和腌漬菜的醋醣等多種有機(jī)。
