燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法，大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，現(xiàn)在一家四星級(jí)溫泉度假村擔(dān)任面點(diǎn)主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個(gè)，水五兩左右，堿一克制作過(guò)程。

1、河南的燴面怎么做？

河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動(dòng)水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個(gè)羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個(gè)半小時(shí)，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調(diào)味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注后期新品美食視頻。

燴面簡(jiǎn)介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難，燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。文化典故傳說(shuō)-只是傳說(shuō)唐太宗落難說(shuō)：傳說(shuō)李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留，

農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈，即位后，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面，河南燴面正宗面皮制法：準(zhǔn)備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛(ài)吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉）。油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量，

具體步驟：（視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注新品美食后期視頻）第一步：和面和面其實(shí)是個(gè)力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點(diǎn)食用堿，雞蛋打勻，仔細(xì)化開(kāi)，然后揉，開(kāi)始和面，其間你可以來(lái)回反復(fù)揉面，也可以摔打面團(tuán)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面變得越來(lái)越柔軟，越是這樣，面團(tuán)最后出來(lái)的面片會(huì)越來(lái)越有筋道。第二步：面團(tuán)揉成功后，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個(gè)小時(shí)待用，

第三步：醒好后的面皮，用手抓住兩端，慢慢拉開(kāi)扯長(zhǎng)，然后對(duì)折，在重新拉長(zhǎng)，對(duì)折，如此往返幾次，又長(zhǎng)又細(xì)的面條就可以拉好到了。第四步：熬羊湯羊骨和羊肉先過(guò)水，然后放入鍋中燉煮，為了保證羊肉不散，事前不要將羊肉切塊，直接大塊丟入鍋中煮熟。第五步：大概需要燉煮兩個(gè)小時(shí)，看見(jiàn)羊湯湯色變濃，就可以撈出羊肉，晾涼切片，

第六步：羊湯燒開(kāi)，碗里放少量鹽和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)蒜和香菜或者蔥，燴面扯開(kāi)放入鍋中煮熟，撈出來(lái)，放入大碗中，加入燒滾的羊湯，擺上羊肉片，滴上幾點(diǎn)辣椒油，熱氣騰騰一大碗，還未吃就口水流。正宗羊肉燴面做法：給您介紹一下羊肉燴面可以開(kāi)店的標(biāo)準(zhǔn)（以100碗為例）用材：羊肉6kg，羊骨頭12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大蔥500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用鹽20g、料酒40g，雞架3kg第一步：羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點(diǎn)差，

先切羊肉，羊骨頭，雞架放入清水中浸泡，經(jīng)常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒。在啤酒中浸泡50min即可，把羊肉改刀成2*50px的丁，姜切成片，大蔥切段，把剩余的香料用調(diào)料盒裝起來(lái)等待使用。第二步:把羊骨頭和雞架剁碎后，放入不銹鋼桶中，加進(jìn)去清水約110千克，等到鍋里面的水沸騰后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大蔥，加進(jìn)料酒，用中火煮150min左右，將調(diào)料盒扔到國(guó)內(nèi)，再煮70min左右，肉香撲鼻時(shí)，加入切好的羊肉塊，現(xiàn)在開(kāi)始用小火做300min左右，等羊肉快變爛之后，放進(jìn)食用鹽，煮5分鐘左右，

2、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？

大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，現(xiàn)在一家四星級(jí)溫泉度假村擔(dān)任面點(diǎn)主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個(gè)，水五兩左右，堿一克制作過(guò)程:把堿水和鹽加入溫水化開(kāi)備用把面粉放入盆中加入化開(kāi)的堿鹽水和雞蛋，然后加入水和成面團(tuán)，然后揉勻，醒十分鐘，再次揉面然后再次醒半個(gè)小時(shí)下劑子（150克）然后搟成橢圓形長(zhǎng)片（在長(zhǎng)片中間壓一下）然后放入放盤中抹油，封上保鮮膜醒四個(gè)小時(shí)以上，然后拿出來(lái)用手抻長(zhǎng)下鍋即可小貼士:（1）面里放入堿可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性（2）上面寫的做法是手工做法，現(xiàn)在寫個(gè)酒店做法把和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中反復(fù)壓面，壓光，壓勻，然后壓成薄片卷起來(lái)下劑子（150克）然后搟成橢圓形面片，然后在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然后放放盤中抹油，醒四個(gè)小時(shí)以上即可。