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客家小吃,客家有哪些特色美食

來源:整理 時間:2022-10-14 08:18:09 編輯:贛州本地生活 手機版

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1,客家有哪些特色美食

鹽雞,梅菜扣肉,釀豆腐,豬肚雞,娘酒雞,香信,卷春,五指毛桃豬肉湯……太多了。主講原汁原味,一個字,野的有味。

客家有哪些特色美食

2,廣州哪有客家小吃

1、燒麥:是一道客家小吃,狀似石榴,以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成,吃時又要“趕燒”,便叫燒麥。2、仙人粄:是用盛產于贛南、閩西、粵東的梅州地區一種“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的板來。3、糍粑:農歷十月初,秋收之后,農閑時的客家人便開始做糍粑,俗話說:“十月朝,糍粑錄錄燒”,正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。4、算盤子:是一道客家傳統小吃,既能做菜,又能當主食。算盤子是以木薯與芋頭淀粉為主要原材料制作而成,制作的技術難點在于攪拌材料時溫度的把握。5、水蒸雞:是一道傳統客家菜,選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞。另據資料介紹,用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10余倍,其營養價值極高。

廣州哪有客家小吃

3,客家小吃有啥呢

煎釀三寶,釀茄子,釀辣椒,釀豆腐,很好吃,說客家小吃就分為很多,不同的地區就有不同德小吃,河源的我就知道有板栗,蘿卜生,花生,五指毛桃雞。等還有很多的,不過還是喜歡吃豬腳米粉。。。

客家小吃有啥呢

4,客家都有什么美食小吃啊

炸魚果,炸蘿卜果,太龍板```4樓好強讓豆腐算五算?--
白度牛肉干,豆干,菊花糕……【 在 zhzjzzk 的大作中提到: 】--
你去看我那個貼啊~揭西美食~~也是客家美食~--

5,客家風味小吃

梅州客家人的特色小吃:腌面、鹽焗雞、紅燒肉、蘿卜丸、釀苦瓜、梅菜扣肉、釀酒雞、釀豆腐、味酵粄、紅燒狗肉、開鍋肉丸、炸芋圓(客家發音)、炸散子(客家發音)、盟主公(客家發音)、老鼠粄(客家發音)、算盤子、大埔筍板、炸南瓜圓(客家發音)、苦筍煲、客家炒豬腸、白斬雞
釀豆腐 燒賣 釀米酒 老鼠干 松圓子。。。。。。

6,客家有什么美食

客家原是中原人,南遷后,其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類,極少水產,主料突出,講求香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸等。
肉丸,娘酒,鹽焗雞,釀豆腐(釀苦瓜,釀菜椒),梅菜扣肉等都很出名…… 個人喜歡苦筍煲~
客家釀三寶。茄子,苦瓜.辣椒
客家鵝好吃
客家咸雞 釀豆腐
臭屁醋

7,客家美食有哪些

【原味可口】 誠然,社會在不斷變革,在如今的社會主義新時期,客家菜也 客家美食釀豆腐  在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭里,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美譽。原汁原味  【原汁原味】 主要源于三個方面:一是選料講求野生家養粗種的食物,即沒有污染的“綠色食品”e69da5e6ba90e79fa5e9819331333330323932。值得一提的是,這些食品的質量好、味道好與客家人的生態環境好尤其是水好有著很大的關系;二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多,不破壞食物的營養與纖維;三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料,一般用生蔥熟蒜調味。  【可口可心】 所謂可口可心,系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語“飲食療法”。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。目前,客家菜除有傳統的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外,比較具特色的有: 【水蒸雞】 選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞,整只放在鍋里用水蒸熟,用手撕或切成六大塊趁熱吃,十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹,這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10余倍,可見基營養價值極高。  【全豬套餐】 主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯,蒸豬紅、豬雜,紅燒肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時,客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。  【全牛套餐】 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主,和其它地方不同,這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜,據說主要是為了健胃。  【 豆腐套餐】 客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有,所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等,還有當小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鮮】 萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔,肉堅滑、味清甜,不帶泥腥,或蒸或燉或煎都很可口。

8,客家的小吃是什么

客家小吃是客家飲食的另一部分,是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的“好東西”,每種小吃幾乎都與農事季節有關,或者反映了一種習俗。 一般的小吃都是添意趣的下酒菜,無關宏旨,吃起來有一番驚喜,有點兒浪漫色彩,不攜帶充饑功能,完全是正餐以外的進食行為。惟獨客家小吃是主食的延伸,它的用途首先是充饑,幾乎全是米制品。
1、咸菜燜豬肉: 主料:咸菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許 制作過程:先將五花肉切成小塊,肥的部分放入熱鍋煎3分鐘,然后將算仁拍碎后放入鍋中,后將其余豬肉放入鍋中熱炒,加少許鹽后,將肉盛起:將算仁(蒜頭的客家話叫法)拍碎后放入鍋中,將咸菜切成小片后放入鍋中熱炒3分鐘后,加如剛才炒熟的肉,加少許水,加入胡椒粉后,蓋鍋煮2分鐘,后加入少許味精、鹽. 2、釀茄子 【原料】: 茄子500克,豬肉100克,植物油500克,(實耗75克),醬油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。 【制法】: 1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片,兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。 2.將炒鍋放在旺火上,倒入植物油、燒至七成熱時,放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油,待油燒熱時,放入肉末煸炒,加入蔥末、姜末、醬油10克、料酒,勾芡做成餡。 3.炸好的茄片,每兩片中間放入肉餡、碼在碗內,上籠用旺火蒸分鐘,合在盤內。 4.將炒鍋放在旺火上,放少許油,加蒜末、醬油25克、味精、高湯,用水淀粉勾成流芡,放點明油、澆在茄子上即成。 【特點】:汁芡光澤、雅麗大方,質地軟爛鮮嫩,滋味濃香. 3、釀豆腐 【基本材料】 〖主料〗:板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜 〖輔料〗:蔥、姜 〖調料/腌料〗:麻油、胡椒粉等 【制作過程】 瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,咸魚切幼,蔥切粒。將各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用; 白菜摘好洗凈,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起; 豆腐沖洗滴干,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起; 燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香姜片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌. 【備注說明】 千年古城梅州,有“客都”之稱,中原人“衣冠南遷”到這里,不但帶來了讀書皆上品的風氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中,放進蔥花、香油,盛在雞湯瓦煲內燜著,直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子,才創出如此美味 4、梅菜扣肉 梅菜扣肉,以肥而著名。如果你正在節食減肥,這個菜可不適合你。 一般第一次品嘗此菜的人,都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺他絕對沒有紅燒肉那么的肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香 ,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味(客家話)。 1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點老抽. 2、油里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四周擴散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝干油。 3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份. 4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好. 5、梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出 6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味,鍋里放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗里的汁倒入,燒開。煮好后,倒入裝肉的碗內,把碗放在高壓鍋里,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出. 、取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗里的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水淀粉勾一點薄芡,淋在扣肉上,大功告成! 小注: 1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可,要甜的)三個,有一點酸酸辣辣的很開胃,還解膩。 2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中,吸掉油膩,就著白粥很開胃. 5、客家鹽焗雞 鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜,用嫩雞作原料,將雞宰殺,去內臟,洗凈,涼干,不切塊,然后把整只雞用草紙包好,煨有炒過的熱鹽中用文火?熟。鹽?雞肉嫩,味香,清潤滋補。 [所需材料]:雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 [烹飪過程]:1. 雞洗凈抹干,吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開. 6. 紅糟排骨 原料: 排骨600克 紅糟1/3杯 蔥末、海米2大匙 蒜末1大匙 輔料: a料:糖1大匙 雞精3小匙 香油3大匙 水2杯 做法: 1 排骨洗凈、放入熱水中氽燙,去除血水后撈出,洗凈、充分瀝干;海米洗凈、泡軟。 2 鍋中倒入適量油燒熱,爆香大蒜、海米,放入燙過的排骨拌炒約1分鐘,加入紅糟及a料翻炒均勻,盛出,移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味,盛起時撒上蔥末即可食用。 tips: 紅糟:紅糟能潤腸暖胃、活血去疼,并具有降血脂、降低膽固醇等功效,在享受排骨美味之余,還可以達到養生保健的目的,真是一舉兩得。 特色: 紅糟吃法變化多端,不但色澤漂亮,滲入排骨料理中,滋味更是一級棒!
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