萬州烤魚，三家萬州烤魚哪家最好吃在線等中午吃求推薦

來源：整理時間：2022-10-14 03:46:59 編輯：贛州本地生活手機版

本文目錄一覽

1，三家萬州烤魚哪家最好吃在線等中午吃求推薦
2，萬州烤魚怎么做
3，萬州烤魚的做法
4，萬州烤魚正宗做法
5，重慶萬州烤魚怎么做
6，關于重慶萬州烤魚
7，萬州烤魚怎么樣
8，急求萬州烤魚的做法
9，萬州烤魚是怎么做的

1，三家萬州烤魚哪家最好吃在線等中午吃求推薦

石橋鋪萬州烤魚好吃的好像就叫“萬州烤魚”，位于科園一路高新區行政辦公大樓后面，有香辣味、泡椒味等，味道很不錯，吃的人也多，主要烤草魚，價格好像20元一斤。

三家萬州烤魚哪家最好吃在線等中午吃求推薦

2，萬州烤魚怎么做

香辣萬州烤魚配料:鯉魚1條、土豆隨意、蓮藕隨意、青椒1個、洋蔥1個、姜2塊、蒜6瓣、豆豉1小把、香蔥2根、蠔油1勺、雞汁1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、牛油火鍋底料1小塊、五香粉隨意、胡椒粉隨意、花椒粉隨意、孜然粉隨意、辣椒粉隨意、白糖少許、鹽適量、料酒少許、雞精適量、花椒粒隨意、八角類大料少許、食用油適量烹飪步驟:1.成品圖，近看真是足夠美味了！2.鯉魚從腹部一分為二不切斷，背部相連，沖洗干凈。3.雙面和里面都抹些食鹽腌十幾分鐘后洗凈。4.雙面魚背部都劃幾道口子。5.加料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，鹽，雞精抓勻腌制兩三小時或者更久。雙面魚背部和內部都要抹勻。6.土豆去皮用到切條。7.蓮藕去皮切厚片。8.放入清水中撒一點點鹽浸泡待用。9.鍋中倒入多點油燒熱，加姜蒜，花椒，八角等一些大料小火炒出香味后撈出料丟棄，只取油。10.烤箱上下火230度預熱五分鐘。烤盤上鋪錫紙，把魚背朝上鋪在烤盤上，魚比較大的可以斜著對角放。刷一層剛才炒好的油。11.送入烤箱中層上下火230度烤半小時左右，中間取出再刷一層油繼續烤。如果30分鐘之后看魚還沒熟可以延長烤幾分鐘。12.趁烤魚的時候準備材料。洋蔥切寬條或絲，姜蒜剁碎，青椒切條，豆瓣醬用刀剁碎點，牛油火鍋底料一小塊，豆豉和花椒各適量，碗里倒一勺蠔油和一勺雞汁。13.土豆和藕清水沖洗干凈瀝水，鍋中倒入多點油燒熱七八分熱，倒入土豆和藕大火炸。14.炸至土豆藕微黃半熟狀態撈出瀝油備用。15.用步驟8刷魚剩下的油倒鍋中燒熱，下豆瓣醬，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出紅油香味，喜歡更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。16.倒入蠔油雞汁翻炒均勻，加入洋蔥和青椒翻炒一會兒，加入少許清水大火燒開幾分鐘后盛出一半。17.剩下的湯汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均勻，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和雞精炒勻關火。這里蔬菜可以再加些魔芋，芹菜，黃瓜，萵筍之類的任意自己喜歡的蔬菜。18.將烤好的魚取出，把上面步驟炒好舀出的一半的湯汁先淋在魚身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。19.送回烤箱繼續烤5分鐘即可。20.取出烤盤，撒蔥花或香菜開吃！菜譜小貼士:1.魚可以選擇草魚，白鰱，黔魚或者鯉魚，相對來說黔魚和鯉魚刺少最佳，吃起來方便，大快朵頤！2.蔬菜類隨自己口味添加，一般芹菜，洋蔥土豆和藕都是必備配菜，還有魔芋，萵筍，黃瓜，折耳根都，黃豆芽等都是不錯的選擇。3.提味的香菜和香蔥必不可少，不愛吃香菜就省去！4.我的辣椒粉和豆瓣醬足夠辣了就放干辣椒，喜歡辣的就多放點辣椒段，更好看也更麻辣！

萬州烤魚怎么做

3，萬州烤魚的做法

1、將草魚去除鱗后，將魚從背上破開。2、將清洗干凈的魚抹上鹽、料酒后，然后，撒上香料至魚烤熟。將鐵鍋燒熱后，到入油，放入泡姜、泡辣椒和大蒜炒香，放入老抽、白糖、醋、味精等，入味后，將作料澆到魚身上。

所用材料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。烹制方法步驟1：取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。

http://baike.baidu.com/view/1872728.htm有做法，標準詳細

萬州烤魚的做法

4，萬州烤魚正宗做法

萬州烤魚是重慶特色菜品之一，始于萬州（也有說巫山的），出名于北京，后火遍全國，口味種類繁多，在香辣的基礎上演變出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供參考，香辣味烤魚蒜香味烤魚豆豉味烤魚做烤魚要用到幾樣必須的秘制調料，老油、鮮香膏、烤魚油、烤魚粉，有了這幾樣調料，做起來就簡單多了，老油制作這是我自己記的，應該能看清，別笑話字了，先將菜籽油、牛油、雞油、豬油分別煉好，入鍋，下入蔥、姜、蒜、圓蔥、香菜、胡蘿卜小火炸至金黃出香味撈出料渣，下豆瓣醬，糍粑辣椒文火炒制半個小時，辣椒發酥，下入麻椒粒、藥料繼續炒制1個小時，一定要小火，香味徹底催發出來后，下入醪糟、冰糖，再炒15分鐘，然后用漏盆瀝出料渣，既得老油。鮮香膏制作將配料1入盆攪拌均勻，色拉油入鍋，下入料頭炒香，下入拌好的調料1，小火炒制15分鐘，成膏狀即可。烤魚油、烤魚粉制作鍋內下油，將所有配料小火炸至金黃色，出香味，撈去料渣既得烤魚油。將炒好的藥料打成粉，和其它調料拌勻既得烤魚粉。烤魚做法以香辣烤魚為例1. 草魚一條約1250克，宰殺干凈，背部劈開，魚肉改一字刀，入盆加加料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉，揉搓均勻，腌制10分鐘，。2. 將腌好的草魚用夾子夾好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期間刷2-3遍烤魚油，要熟時刷最后一遍油，撒燒烤粉，3. 烤魚期間，準備配菜，黃豆芽100克，筍條50克，金針蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至斷生，取一個烤魚盤，先鋪一層圓蔥絲，然后把焯好的配菜放在上邊，再把烤好的魚放在配菜上，烤魚里的配菜看自己口味，可以隨意放，各種能刷的青菜都可以，土豆、寬粉，油麥菜等等。4. 炒底料，鍋內加油100克，加老油100克，下入干椒節10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣醬50克炒香，加鮮湯（骨湯即可）150克，下入鮮香膏100克，雞精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黃瓜條100克、大蔥段20克，煮至斷生，然后將底料澆在魚上即可。5. 鍋內再加油250克，下入適量干椒節、麻椒粒爆香后再倒在魚上，最后撒蔥花、香菜、花生米即可。再香辣口味底料的基礎上，多加一點泡椒醬和圓泡椒即可做成泡椒味的烤魚，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤魚，多放辣椒節和麻椒就是麻辣口味的烤魚。可以自己試做各種口味的。喜歡的點個關注吧，每天更新美食教程。 303 贊踩 37評論分享舉報老劉美食廚房重慶市萬州區五橋安慶路鼎罐飯莊廚師優質美食領域創作者05-07 21:15 關注我是一個地道萬州人，也曾就職于全國連鎖諸葛烤魚萬州店，萬州烤魚，聞名全國，走出國門，走向世界，要說烤魚的具體做法，你算是問對了人，下面我就將萬州烤魚的具體做法，介紹給大家，希望喜歡的朋友可以關注我。萬州烤魚發源于萬州巫溪，萬州烤魚之所以聞名全國，聞名世界，一方面是因為萬州烤魚品種和味型多樣化，另一方面是因為萬州烤魚具有集火鍋，干鍋，湯鍋，燒烤。之優勢于一生的特色，制作萬州烤魚的關鍵環節，主要是制作烤魚的香辣油，和炒制烤魚的配菜味料，首先為大家介紹烤魚香辣油的制作方法原材料，再有2.5升，大蔥，洋蔥各100克，姜片75克，胡蘿卜片，黃瓜條各50克，香菜25克，糍粑辣椒600克，干青紅花椒150克，八角35克，小茴香40克，香葉10克，白扣10克，林草10克，丁香10克，鼠尾草10克，香茅草10克，三耐15克，羅漢果15克，桂皮，陳皮各20克，將上述所有香料洗凈用開水浸泡回軟，青紅花椒粒用一盆也摻開水浸泡回軟，鍋中放菜油上火煉熟，離火降溫。當鍋內油溫降至五成熱時，下入黃瓜，胡蘿卜，洋蔥和大蔥，姜片，香菜節開小火將水分炸干，然后撈出不用。待油溫下降至三成熱時，下糍粑辣椒炒散炒均勻，小火炒至辣椒成紅色時，放入已經泡發過的香料炒勻，隨后將水分炒干，炒出香味，最后加入青紅花椒炒出香味，離火涼涼，用漏勺過濾出油脂，即可。原料：鯉魚一條約兩斤，草魚，鯽魚，鱸魚都可以，土豆條，魔芋，洋蔥快，芹菜，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，香菜葉鹽，味精，料酒，胡椒，雞精，孜然粉，白之麻，烤魚香辣油，熟菜油有個適量。將魚宰殺清洗干凈，從背部剖開，在魚身兩面剞花刀，再用鹽，料酒，姜，蔥，胡椒抹勻，腌制入味，把土豆下入油鍋炸熟撈出，魔芋在沸水鍋里掉水撈出。將腌制入味的魚放在烤魚架上，然后放在炭火上烤制兩面金黃酥脆，然后刷上香油撒上孜然粉，放入加有洋蔥絲的不銹鋼盤里備用。給烤魚炒料，鍋里加入烤魚香辣油，燒熱放入干辣椒，花椒，姜片，大蒜粒，蔥爆香，接著加入土豆魔芋下鍋炒勻，烹入料酒，摻少量鮮湯，調鹽味精雞精燒兩分鐘，最后加入芹菜節，推勻，出鍋舀在魚身上，撒上芝麻和香菜便可以，然后點火，邊烤邊吃。技術關鍵及注意事項香毛草和林草，是制作烤魚香料油的必用香料，必不可少，羅漢果降低辣椒的刺激性，制作香辣油時，溫不能太高，并且還要不停地攪動，防止糊鍋。2.烤魚配料可以根據自己的喜愛，靈活添加如果不能用碳烤，也可以用烤箱烤或者是下過油炸都可以，3.萬洲烤魚的味道多樣化，除了介紹的麻辣味，還有香辣味，泡椒味，青椒味，酸菜，醬香，魚香，等等，等等可以靈活多變。4，在烤魚味料里，香辣油和水的比例控制在7:3，這樣便于使魚能夠更好的入味，吃完魚剩下的烤魚味料，煮上一碗面條伴著吃那味道也是絕對的巴適。好嘍，萬州烤魚的具體制作方法就介紹到這里，希望喜歡的朋友可以關注點贊！分享給身邊更多的朋友，讓你和你的朋友，無論在什么地方，隨時都能吃到正宗的萬州烤魚。

5，重慶萬州烤魚怎么做

6，關于重慶萬州烤魚

不需要，這個概念相當于蘭州拉面，全國各地開拉面館的都打蘭州的牌子。你只需要學到烤魚方法，再到廣告公司做一個寫有萬州烤魚的燈箱就可以了！！重慶滿大街的萬州烤魚，口味各異

相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結義于桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結義烤魚由此而來！另據傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為"諸葛烤魚"的說法。諸葛烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。其采用千年歷史祖傳秘方配方，調料技術精湛，再結合重慶火鍋的特點,香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴,擁有首屈一指的市場占有率。而配料的運用是“諸葛烤魚”制作中的一個絕活，無論腌料還是湯料，都經過了上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，諸葛烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引領了現代烹魚新時尚。從烹飪手法上講，諸葛烤魚借鑒了燒烤原有的風格且結合火鍋的用餐形式；從口味上講，諸葛烤魚結合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現出自己的的風格與特色，獨創一派。

入味

好像不用哦，到處都是萬州烤魚，萬州面好像是加盟的，萬州烤魚好像沒有加盟吧

7，萬州烤魚怎么樣

萬州烤魚是我老家的一道名菜，我們全家非常愛吃，飯店做的油放得多，而且有些飯店是先用油炸了再烤的，吃起來很香，看上去也非常有食欲，自己做為了健康就少放點油了，我今天做的這個烤魚味道是非常贊的，就是沒放那么多油，顯得有點干，陰天照片也沒拍好，家人已經等不及要吃，我也就匆忙咔嚓幾張。一條三斤重的烤魚被我們三口之家一頓吃去一大半，看來今天的肉食是超標太多了，哈哈，經不住美味的誘惑呀。下面來看看具體做法吧......(收起)食材主料草魚1條輔料油適量鹽適量芹菜2根花生仁100g泡椒20個泡姜1塊自制剁椒1勺干辣椒8個干花椒1小把料酒適量紅油適量香菜適量大蒜6瓣大蔥1段步驟1.草魚清理干凈2.將草魚的筋抽掉3.兩面各切幾刀4.加入適量料酒、鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時5.準備好其他材料6.泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥姜蒜9.鍋里倒入適量油，下入干辣椒和干花椒，爆香10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤里，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油13.加入芹菜和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘14.出爐了,撒上香菜上桌小貼士一、魚要仔細清理干凈內臟、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味；二、魚腌制的時間長點更加入味；三、油的用量不能太多，太多了太油不健康.

萬州烤魚,百吃不厭,回味無窮

搜一下：萬州烤魚怎么樣？

好吃不貴，價格實惠！紅遍大江南北

只能用兩個字來形容，好吃

8，急求萬州烤魚的做法

制作過程：將一條三斤重的草魚殺好洗凈，沿魚身縱向剖開，在魚全身撒鹽，然后用烤架把魚放在爐上烤。因為用的是木炭，所以烤出來的魚有一股天然的清香。烤魚師傅一邊烤一邊在魚身刷上香油和由孜然、大料等十余種香料調磨成的調味粉，大約十幾分鐘后，魚便烤好了，師傅把提前炒好的湯料往魚身上一淋就立刻上桌，這樣最有效地保持了鮮味。　　裝魚的盛具有幾層：最下面是個鐵托盤，里面有些水；中間是個正在燃燒的碳爐，吐著絲絲藍火；烤魚就在碳爐上面的鐵盤里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜葉、蔥等配料掩蓋著，只看清魚頭和魚尾，把配料搛開，下面是脆脆黃黃、烤得已有些卷邊的魚皮。其實這可以算作一種烤魚配湯鍋的吃法，炭火在加熱過程中，湯汁里的味道會逐漸滲進魚肉中，越吃越有味，而如果沒有湯，魚不但不夠鮮，還很容易粘到鐵板底上變糊。　　魚上桌時熱氣騰騰，筷子一撥拉香氣就裊裊地竄上來，誘得人舌頭直打結。又脆又焦的魚皮浸在湯汁里濃香四溢，對味蕾極具吸引力。魚肉則雪白酥嫩，搛一塊進嘴里，味清鮮略回甜，有嫌口味不夠重的，就將它放在湯里蘸一下再吃，讓麻辣絲絲滲入魚肉纖維里，實在過癮。就是平常不愛辣的，受了這美味誘惑，也會一箸接一箸地下筷，一邊吸溜溜吐著舌頭直喊辣。吃到最后時，湯汁還是用微火滾著，一部分卻已融為魚本身，雪白魚肉漸漸轉成醬黃色，味道更咸更濃了，而芹菜、魔芋等配料吸足了湯汁，變得格外香鮮，用來下米飯是再好不過的。在吃完烤魚后意猶未盡之余，把煮好的面條放進湯里攪拌，讓其充分吸收魚鮮，吃得讓人直吞舌頭。更有省儉、偷懶的人，把剩下的魚湯打包帶回家煮面，樂顛顛地想，明天又多了頓美味早餐。吃了烤魚再喝點豆花，既飽啖美味又不會上火。．

9，萬州烤魚是怎么做的

用料主料：草魚1條輔料：植物油25克、食鹽8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20個、泡姜1塊、自制剁椒1勺、干辣椒8個、花椒1小把、料酒5克、紅油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣、萬州烤魚的做法1.草魚清理干凈2.將草魚的筋抽掉3.兩面各切幾刀4.加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時5.準備好其他材料6.泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜9.鍋里倒入適量油，下入干辣椒和花椒爆香10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤里，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油13.加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘14.出爐了,撒上香菜上桌烹飪技巧1、魚要仔細清理干凈內臟、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味；2、魚腌制的時間長點更加入味；3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也會影響口感。

萬州烤魚的做法取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。 1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當地人都稱她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。