做鹵肉需要焯水時，必須選用冷水焯水法。下面我以鹵豬頭肉的經驗詳細的給大家介紹一下鹵肉怎么才能做到油亮，根據上面所述，亮度有了，只要調好顏色，并保持亮度就可以將鹵肉做的紅亮有食欲，我們煮鹵肉的時候一定要先調出鹵水才能煮出美味的鹵肉，所以我們在鹵水的用料上一定要注意，除了我們平時煮鹵肉是要加的香料以外，還要加上最重要的一味調料，那就是五香粉，這樣能增加鹵肉的香味，但是要注意煮的時間不要太長哦，要不然鹵肉容易發苦，會影響口感。

1、飯店鹵肉怎么做？

我們煮鹵肉的時候一定要先調出鹵水才能煮出美味的鹵肉，所以我們在鹵水的用料上一定要注意，除了我們平時煮鹵肉是要加的香料以外，還要加上最重要的一味調料，那就是五香粉，這樣能增加鹵肉的香味，但是要注意煮的時間不要太長哦，要不然鹵肉容易發苦，會影響口感。然后就是煮鹵水的時候要注意最好用肉骨湯做鹵水，很多人在煮鹵水的時候都不知道用肉湯還是骨湯煮，有的人認為用骨湯煮好因為骨湯有營養，還有的認為用肉湯煮因為煮出來的鹵水鮮美，但其實我們用肉骨湯做鹵水在合適不過了，這樣既有了肉湯的鮮美又有了骨湯的營養，

其實我們出去吃飯都會發現很多餐館中用的鹵水都是老鹵水，因為鹵水用的越久味道就越香，煮過肉的鹵水肉的油就會保留到鹵水中，所以鹵水越煮越香，寫完煮出來鹵肉就越香。有了這幾個竅門我相信煮出來的鹵肉一定很香，煮出來的肉香歸香但是不入味怎么辦，肉只有表面是鹵好的，肉里面還是有好多地方不入味，我們可以在鹵之前，先將肉放入沸水鍋中，煮5-10分鐘，接著放入鹵水鍋中，大火煮10-20分鐘，然后再轉小火煮熟就可以了。

除了這招我們還要在煮完以后，關火在靜置2-4個小時，然后重新開火加熱入味就可以了，我們在煮肉之前也可以在五花肉的表面上扎一些小孔，這樣方便入味。我們如果煮的是五花肉有時候煮出來的會有腥味，可以先將五花肉放入冷水鍋中，放入蔥姜八角煮熟，撈出來放入泡著香料包的清水中浸泡1個小時，這樣五花肉的腥味就沒有，而且就像前面的方法一樣，這樣更容易入味了，

2、鹵肉怎么做讓它油亮亮的？

謝邀回答。鹵肉想要做的油亮亮的需要滿足兩個條件，即鹵水的稠度和鹵油的深度，這就像我們炒菜時最后要用淀粉打芡，臨出鍋再淋明油，油包著芡，做出的菜很油亮亮的是一樣的。下面我以鹵豬頭肉的經驗詳細的給大家介紹一下鹵肉怎么才能做到油亮，一.鹵水的稠度鹵水達到一定粘稠度會自然掛芡，所以想要鹵肉油亮亮，先將鹵水熬稠一些。

老鹵水自然不必說，每天鹵煮新貨，鹵水自然而然的粘稠，這里最主要說一下，新起鹵水時怎么粘稠。新起豬頭肉鹵水的時候我一般使用高湯來制作，制作高湯時會多放一些豬皮來增加粘稠，五十斤高湯大約加入五斤豬皮(制作高湯時因為不加調料所以沒有任何滋味，豬皮也就不要放太多，味道會不好）。如果這樣做出的稠度還不夠，我會在鹵肉之前，先鹵一些豬蹄來售賣，

豬蹄的膠原蛋白很多，煮兩次基本鹵水就很粘稠了。注：1.增加鹵水粘稠度還可以放些糖，糖在鹵水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鮮、解膩等，豬頭肉的鹵水中我建議使用冰糖，也可使用麥芽糖，但是這兩個不能互相代替，可以一起用，2.并不是鹵肉越稠越好，鹵水太稠了，容易氧化發黑，并且火候控制不住還容易糊鍋，鹵水的粘稠度應該比純牛奶略稀一點為宜。

二.鹵油的深度在我們制作的鹵水中上層是浮油，這是好東西，鹵水的香度都在這鹵油中，保持好鹵油，也就能保持好鹵肉的光亮度，每天鹵煮原料都會產生大量的鹵油，鹵油在鹵水中的作用很大，不僅能保持鹵肉的油亮度，還能阻隔空氣，延長鹵肉氧化發黑的時間。但是鹵油在鹵桶內也并非越多越好，太多的話，一是鹵水很難燒開，保養鹵水時影響觀察，

二是夏天鹵油遮蓋下方鹵水，使燒開的鹵水中的熱量散發的慢，如果保存不當，容易導致鹵水發餿變臭。所以鹵水一般保持在桶內上方三公分左右為宜，就這些足夠能保持鹵肉的油亮度，多余的可以撇出做素菜等，在新起的鹵水中，高湯中的浮油會很少的，我會自己煉制一些炸封油，倒入桶內來填補，前兩次因為新鹵水和鹵油還不是很好的融合導致產品并不是很油亮，這只是暫時的，隨著多鹵，情況一定會越來越好。