在2018年下半年，泡面小食堂開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)大范圍擴(kuò)張，最巔峰的時(shí)候泡面小食堂到底存在多少家。也就是在直徑一公里的范圍內(nèi)，這塊區(qū)域竟然存在四家泡面小食堂，本來(lái)就存在著巨大風(fēng)險(xiǎn)，還保持這樣的惡意競(jìng)爭(zhēng)，那這些泡面小食堂又該如何生存，幾乎就在同一時(shí)間，在這個(gè)商場(chǎng)的旁邊——錦州最熱鬧的凌河夜市，一條不到一公里長(zhǎng)度的大街竟然又出現(xiàn)了兩家泡面小食堂。

1、泡面小食堂如何轉(zhuǎn)型？

泡面小食堂完全就是一個(gè)坑死人不償命的存在，唯一去吃的一次，公寓樓后面7月份的時(shí)候開(kāi)了一家泡面小食堂，經(jīng)常路過(guò)那里，有次逛著逛著又路過(guò)那里，就想著現(xiàn)在那么火應(yīng)該還不錯(cuò)，然后進(jìn)去吃了一次，剛進(jìn)去就感覺(jué)價(jià)格偏高，但是進(jìn)來(lái)了就只好硬著頭皮點(diǎn)了一份最便宜的，一包泡面，加了一點(diǎn)青菜一點(diǎn)蟹肉棒，成本估計(jì)7塊錢(qián)都不到的東西，結(jié)賬的時(shí)候竟然要29塊錢(qián)！！雖說(shuō)都知道餐飲行業(yè)利潤(rùn)高，但是泡面成本那么透明，這么高的定價(jià)，赤裸裸的坑人，注定不會(huì)長(zhǎng)久！最后來(lái)談?wù)勣D(zhuǎn)型，泡面小食堂本身就是靠著一部電視劇火起來(lái)的，大家去那店里也都是圖個(gè)新鮮，但是這么高的價(jià)格以及這么差勁的食材，肯定瞬間把99%的人的幻想給澆滅了，后面基本不會(huì)再有回頭客，也別想獲得好的口碑，所以真正要長(zhǎng)久生存，必須要轉(zhuǎn)型。

泡面小食堂要轉(zhuǎn)型，如果還是以面為主的話(huà)，只有轉(zhuǎn)型做普通并且有特色的面館才可能長(zhǎng)久，畢竟現(xiàn)在都知道泡面不健康，而且那么貴，都是偶爾吃吃，估計(jì)90%的人都是吃完第一次不會(huì)再去吃第二次，注定不會(huì)有幾個(gè)忠實(shí)粉絲，飯店靠的就是口碑，靠現(xiàn)在這樣注定不可能有什么好的口碑，泡面小食堂轉(zhuǎn)型做麻辣燙也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，把泡面啥的去掉，直接弄個(gè)麻辣燙的配料，再加點(diǎn)食材，可以很快轉(zhuǎn)化成麻辣燙店了，味道不錯(cuò)的話(huà)肯定生意要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于現(xiàn)在的泡面小食堂。

2、泡面小食堂為何會(huì)沒(méi)落？

泡面小食堂，這個(gè)名字聽(tīng)著是挺清新，但相信任何一個(gè)顧客走進(jìn)去，尤其是點(diǎn)上一份泡面的時(shí)候，估計(jì)每一個(gè)顧客的內(nèi)心都會(huì)發(fā)出這樣一句話(huà)：啥泡面小食堂？這不就是傳統(tǒng)的加了方便面的麻辣燙嘛！只要顧客存在了這樣的定義，那你覺(jué)得顧客還會(huì)第二次進(jìn)去嗎？當(dāng)旁人詢(xún)問(wèn)他們有關(guān)泡面小食堂的飲食感受時(shí)，試問(wèn)哪一個(gè)顧客能說(shuō)出好話(huà)？所以泡面小食堂為何會(huì)迅速走向沒(méi)落？原因也非常的簡(jiǎn)單：這種飲食餐廳本身就是一個(gè)畸形化的產(chǎn)物！記得那還是在2018年的下半年，筆者的老家遼寧錦州突然出現(xiàn)了泡面小食堂這樣的飲食餐廳，剛出現(xiàn)的時(shí)候，大部分的圍觀者都感到了疑惑，話(huà)說(shuō)這是什么品牌的飲食？等大家簡(jiǎn)單的查詢(xún)了信息之后，大家才明白，這其實(shí)不是某種固定的品牌，而是一家并不依靠口感和味道來(lái)吸引顧客的飲食場(chǎng)所，

此前靠著有網(wǎng)紅曾經(jīng)在這一類(lèi)的店面拍照，通過(guò)店面的布置和照片的修飾，把這種場(chǎng)所營(yíng)造出一種高檔清新的狀態(tài)之后，才讓這類(lèi)飲食餐廳在網(wǎng)絡(luò)上火了起來(lái)，為此也引發(fā)了接下來(lái)的全國(guó)范圍的擴(kuò)張！換言之，泡面小食堂的興起只是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)炒作，而不是依靠傳統(tǒng)的飲食味道！那么問(wèn)題的重點(diǎn)就來(lái)了：作為一個(gè)飲食餐廳，你的第一定位竟然是拍照，那能有多少饑腸轆轆的顧客會(huì)跑到這里來(lái)？或者換位思考一下，假如筆者某一天餓著肚子，我究竟是該找一家可以吸引我胃口的飲食店，還是找一家可以用來(lái)拍照的飲食店？所以泡面小食堂從它興起的一開(kāi)始，就已經(jīng)埋下了覆滅的伏筆！可偏偏很多商家片面的被眼前的網(wǎng)紅氣息所迷惑，盲目的選擇了投資泡面小食堂，但卻忽略了它的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

在2018年下半年，泡面小食堂開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)大范圍擴(kuò)張，最巔峰的時(shí)候泡面小食堂到底存在多少家？由于沒(méi)有固定的品牌，很多商家只是打著這個(gè)旗號(hào)開(kāi)店，所以關(guān)于數(shù)量的問(wèn)題，這可能是一個(gè)無(wú)法統(tǒng)計(jì)的數(shù)字，但至少結(jié)合筆者的所見(jiàn)，這一時(shí)期泡面小食堂的開(kāi)張數(shù)量絕對(duì)已經(jīng)達(dá)到了畸形化的發(fā)展。例如筆者剛才說(shuō)到的遼寧錦州，當(dāng)位于市內(nèi)的錦繡天地商場(chǎng)的樓下開(kāi)設(shè)了第一家之后，不到一個(gè)月的時(shí)間，這家商場(chǎng)樓上的飲食廣場(chǎng)就開(kāi)了第二家，

幾乎就在同一時(shí)間，在這個(gè)商場(chǎng)的旁邊——錦州最熱鬧的凌河夜市，一條不到一公里長(zhǎng)度的大街竟然又出現(xiàn)了兩家泡面小食堂。也就是說(shuō)，在直徑一公里的范圍內(nèi)，這塊區(qū)域竟然存在四家泡面小食堂，本來(lái)就存在著巨大風(fēng)險(xiǎn)，還保持這樣的惡意競(jìng)爭(zhēng)，那這些泡面小食堂又該如何生存？尤其是顧客走進(jìn)去之后，當(dāng)他們真正接觸這家店里的食品的時(shí)候，或許100%的顧客都有一種上當(dāng)受騙的感覺(jué)。