在中國，一般認為酰基是西周時釀造的，但也有人認為醋始于商代或更早,醋在中國食物的烹飪中起著重要的作用，它經常被用來拌蔬菜、沙拉等,醋通常含有百分之三到五的醋酸，有些還有少量的酒石酸和檸檬酸,釀造醋是由谷物通過微生物發酵制成的,今天，根據醋的生產方法，醋可以分為釀造醋和合成醋,在中國，最著名的醋是明代發明的山西老陳醋。
醋通常含有百分之三到五的醋酸，有些還有少量的酒石酸和檸檬酸。理論上，幾乎任何含糖的液體都可以發酵制成醋。今天，根據醋的生產方法，醋可以分為釀造醋和合成醋。釀造醋是由谷物通過微生物發酵制成的。合成醋是由食用醋酸、水、酸化劑、調味料、香料和食用色素混合而成。因為醋可以在自然環境中自己產生，所以古代人從世界上很早的時候就開始吃醋了。在中國，一般認為酰基是西周時釀造的，但也有人認為醋始于商代或更早。在漢代，酰基被稱為醋。在中國，最著名的醋是明代發明的山西老陳醋。山西人愛吃醋，全國聞名。中國南方有“鎮江香醋”。醋在中國食物的烹飪中起著重要的作用，它經常被用來拌蔬菜、沙拉等。在西餐中，常被用來配制沙拉醬或浸泡酸菜。此外，有些人認為它有許多功能，如保健，醫藥和醫療。
2、醋是怎么做出來的?自制醬油需要大豆2.5kg，面粉500g，麥麩250g，鹽1.8kg。將黃豆放入盛有水的容器中浸泡20cm，充分攪拌去除雜質，再放入水中浸泡4-8小時，直至豆子膨大無皺紋，手指可以把豆瓣剪掉，用水沖洗幾次，晾干。放在籠子里，110℃煮3-4小時，停火，燉2小時，放在籠子里，第二天，將豆子取出，與上述食材混合，放入3-4cm厚的鍋中，放在空屋里的木架上發酵。先打開門窗驅散水和空氣，然后在28-30℃的溫度下密閉發酵，3-4天后會出現菌絲。這時候上下翻料，半開窗驅散霉味。
