這個(gè)剁椒魚(yú)頭做起來(lái)是簡(jiǎn)單，關(guān)鍵的是一個(gè)剁椒醬的制作，下面是魚(yú)頭上面剁椒的一個(gè)配方和比例。【剁椒魚(yú)頭的正宗做法】——特點(diǎn)，，...因?yàn)槎缃肤~(yú)頭還講究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明顯不合適的，剁椒魚(yú)頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。

1、剁椒魚(yú)頭的剁椒怎么做？

你好！剁椒魚(yú)頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半，現(xiàn)在把我們做剁椒的方法分享出來(lái)，希望能夠幫到你。用來(lái)做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，以秋分時(shí)節(jié)前后釆摘的辣椒最好。紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點(diǎn)生水，放盆內(nèi)剁碎，

仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個(gè)月左右即可食用，口味也最佳，剁椒魚(yú)頭做法。以三斤魚(yú)頭為例，魚(yú)大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點(diǎn)，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發(fā)好，剁椒100克加野山椒泡椒十個(gè)切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚(yú)豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量，

鍋內(nèi)油燒熱，依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚(yú)豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調(diào)好鹽味。取一個(gè)能夠裝下魚(yú)頭的大盤，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透，擺上碼好味的魚(yú)頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見(jiàn)魚(yú)眼突出即熟，端出魚(yú)頭，拿掉所墊筷子，淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可魚(yú)頭以活砍魚(yú)頭為好。

2、剁椒魚(yú)頭怎么做才好吃？

剁椒魚(yú)頭怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒魚(yú)頭其實(shí)是一道非常講究的菜肴，除了魚(yú)的腌制非常重要以外，魚(yú)的蒸制過(guò)程，甚至魚(yú)的切開(kāi)方式都非常的有講究，“剁椒魚(yú)頭”——這是一道湖南傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，通常是以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥姜蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因?yàn)轸~(yú)肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛(ài)，并且于2018年9月10日，“剁椒魚(yú)頭”又被評(píng)為“中國(guó)菜之湖南十大經(jīng)典名菜”之一，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【剁椒魚(yú)頭的正宗做法】——特點(diǎn)：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會(huì)，【主料】：鳙魚(yú)1條（也叫胖頭魚(yú)，2斤左右）【配料】：生姜1塊、剁椒適量、大紅椒2個(gè)、大蒜1顆、香蔥1小把【調(diào)料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚(yú)豉油、食鹽適量——【開(kāi)始烹飪】——第一步“處理鳙魚(yú)”：先把鳙魚(yú)宰殺好，切開(kāi)魚(yú)肚取出魚(yú)雜，將魚(yú)肚內(nèi)的黑膜和魚(yú)身的魚(yú)鱗通通刮去沖洗干凈（黑膜和魚(yú)鱗盡量去除，苦味和魚(yú)腥味的來(lái)源），用刀從魚(yú)身前三分之一處切下，做為魚(yú)頭，再將魚(yú)頭立起來(lái)放在砧板上，用刀沿著魚(yú)頭背部從魚(yú)嘴處往下下刀，慢慢按壓切開(kāi)魚(yú)頭（魚(yú)頭背部骨頭較脆，同樣好開(kāi)），用手將魚(yú)頭掰開(kāi)展平（這里注意一下，是魚(yú)頭口腔部分在內(nèi)，魚(yú)背黑色部分在外），簡(jiǎn)單理解就是“魚(yú)鰭在內(nèi)”，用手摳去魚(yú)鰓（同樣是魚(yú)腥味的來(lái)源），用刀在魚(yú)頭下面的魚(yú)肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗干凈并瀝干水分備用。

第二步“腌制魚(yú)頭”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝干水分并切好的魚(yú)頭放入碟內(nèi)，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、姜絲少許，用手抓捏涂抹魚(yú)頭，抓捏至均勻后，靜置腌制10分鐘備用，第三步“處理配料”：腌制魚(yú)頭的同時(shí)我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗凈改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結(jié)，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網(wǎng)擠出水分瀝干裝碗備用（避免辣手），同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>

第四步“處理剁椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的姜片爆香，炒出香味后下入擠去水分的剁椒轉(zhuǎn)小火進(jìn)行煸炒，盡量炒干剁椒的水分，同時(shí)炒出剁椒香味，炒香后下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒干即可裝出備用，第五步“蒸出腥水”：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開(kāi)大火將其再次燒開(kāi)，同時(shí)取一合適大小圓盤，先在盤內(nèi)交叉“十字形”墊入一雙筷子，然后將腌好的魚(yú)頭放在筷子上擺好，待鍋內(nèi)熱水燒開(kāi)以后，將魚(yú)頭放入蒸鍋內(nèi)，關(guān)蓋保持大火蒸5分鐘。