這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例。【剁椒魚頭的正宗做法】——特點，，...因為剁椒魚頭還講究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明顯不合適的，剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關鍵配料就是剁椒。

1、剁椒魚頭的剁椒怎么做？

你好！剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半，現在把我們做剁椒的方法分享出來，希望能夠幫到你。用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，以秋分時節前后釆摘的辣椒最好。紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點生水，放盆內剁碎，

仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個月左右即可食用，口味也最佳，剁椒魚頭做法。以三斤魚頭為例，魚大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發好，剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量，

鍋內油燒熱，依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透，擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見魚眼突出即熟，端出魚頭，拿掉所墊筷子，淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可魚頭以活砍魚頭為好。

2、剁椒魚頭怎么做才好吃？

剁椒魚頭怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒魚頭其實是一道非常講究的菜肴，除了魚的腌制非常重要以外，魚的蒸制過程，甚至魚的切開方式都非常的有講究，“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統名菜，屬于湘菜，通常是以鳙魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥姜蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，并且于2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評為“中國菜之湖南十大經典名菜”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【剁椒魚頭的正宗做法】——特點：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會，【主料】：鳙魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）【配料】：生姜1塊、剁椒適量、大紅椒2個、大蒜1顆、香蔥1小把【調料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“處理鳙魚”：先把鳙魚宰殺好，切開魚肚取出魚雜，將魚肚內的黑膜和魚身的魚鱗通通刮去沖洗干凈（黑膜和魚鱗盡量去除，苦味和魚腥味的來源），用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這里注意一下，是魚頭口腔部分在內，魚背黑色部分在外），簡單理解就是“魚鰭在內”，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的來源），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗干凈并瀝干水分備用。

第二步“腌制魚頭”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝干水分并切好的魚頭放入碟內，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、姜絲少許，用手抓捏涂抹魚頭，抓捏至均勻后，靜置腌制10分鐘備用，第三步“處理配料”：腌制魚頭的同時我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗凈改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網擠出水分瀝干裝碗備用（避免辣手），同時燒一壺熱水備用。

第四步“處理剁椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的姜片爆香，炒出香味后下入擠去水分的剁椒轉小火進行煸炒，盡量炒干剁椒的水分，同時炒出剁椒香味，炒香后下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒干即可裝出備用，第五步“蒸出腥水”：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開大火將其再次燒開，同時取一合適大小圓盤，先在盤內交叉“十字形”墊入一雙筷子，然后將腌好的魚頭放在筷子上擺好，待鍋內熱水燒開以后，將魚頭放入蒸鍋內，關蓋保持大火蒸5分鐘。