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1，肉皮熬凍的方法
2，煮肉皮凍的幾種做法

1，肉皮熬凍的方法

買回來的肉皮，清洗干凈，先放到水里焯一下，水開了煮幾分鐘之后把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細(xì)條，重新放鍋里加好水，再加一些調(diào)料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調(diào)料盒，或者用紗布包好。一開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上一兩個鐘頭。熬到比較濃稠的時候就可以關(guān)火了，關(guān)火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進(jìn)冰箱，幾個鐘頭之后，肉皮凍就做好了。吃的時候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會爛的快些。花生皮凍材料：豬皮500 克鹽酥花生仁10 克香蔥3棵生姜1 小塊調(diào)料高湯1 大匙胡椒粉適量精鹽1 小匙味精小匙做法： 1.把香蔥、生姜洗凈切成碎末； 2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化； 3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍； 4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。五彩皮凍把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。豬蹄凍買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。注意： 1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。

肉皮熬凍的方法

2，煮肉皮凍的幾種做法

煮肉皮凍的幾種的必要配料：　　醬油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起涼拌。　　有了這些，您做的肉皮凍就很好吃了！！　　　　肉皮凍的做法　　　　一、　　原料：肉皮500克（青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要　　調(diào)料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許　　制作過程：（1）將肉皮洗凈過水后切成絲入鍋中小火煮透。　　（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調(diào)好口味后倒入冰盆里成形。　　（3）待冷卻后用，切成小方塊跟上蒜泥即可。　　口味特點(diǎn)：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。　　注意事項：煮肉皮要用小火煮。　　　　二、　　原料：豬皮適量，洗凈、去毛。　　配料：花椒、大料、桂皮、蔥、姜少許。　　調(diào)味料：生抽適量，老抽少許（或者直接用醬油）、醋、蒜蓉。　　制作方法：　　坐一鍋水，在水涼時就把豬皮放入鍋中，大火煮沸。開鍋后將沫子撇出，然后放入配料，開至小火悶煮，可能會用很長時間。待鍋內(nèi)湯汁變得粘稠后，即可關(guān)火。盛入器皿內(nèi)晾涼，之后放入冰箱冷藏室，待湯汁凝固，便可盛出切塊食用，配以調(diào)味料風(fēng)味絕佳。　　　　三、五彩水晶凍　　　　1．把肉皮用刀刮一下后洗凈，放入冷水中煮開，撈出后再沖洗干凈，切成小塊，換水加入蔥姜再煮，湯開后改小火煮二個小時，至肉皮酥爛。　　　　2．把胡蘿卜、冬筍切成丁，再準(zhǔn)備一些青豆。　　　　3．把肉湯倒入另外的容器中，棄去湯中的肉皮殘渣和蔥姜。并讓其自然冷卻。湯中的油會凝結(jié)在湯的表面，用小匙把面上的油刮去。　　　　4．再把湯放在火上，放入適量的鹽調(diào)味。同時把胡蘿卜丁、冬筍丁、青豆放入湯中燒至酥，加入味精即可離火。讓其自然冷卻。　　　　5．把冷卻后凝結(jié)好的皮凍倒出來切成片即可裝盤上桌。　　　　關(guān)鍵：　　　　1、肉皮一定要處理干凈，否則會有異味。　　　　2、煮的時間一定要足夠，湯要濃，否則會凍不起來或者散開。　　　　3、一定要把面上的油刮干凈，否則會有油膩感，影響口味。做得好的皮凍，亮晶晶，呈半透明狀，其中還有白色的冬筍、紅色的胡蘿卜和碧綠的青豆，又好看又好吃，節(jié)日里大魚大肉中，這道菜涼冰冰，滑溜溜，很清口的。有興趣可以試試。　　　　四、鮮香肉皮凍　　　　原料：無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。　　　　做法：先將肉皮入開水汆燙，去腥膻，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調(diào)好口味，入青豆略煮后離火。將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤合內(nèi)，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。　　　　注：煮湯汁時可依個人口味調(diào)整佐料，亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿卜，扁豆等。也可將所有固體原料撈出，只食清凍。

煮肉皮凍的幾種做法