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1，怎么煮魚湯
2，熬魚湯怎么做
3，怎么做魚湯
4，魚湯怎么做

1，怎么煮魚湯

一、魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內(nèi)臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發(fā)白時(shí)，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。如果在煮湯時(shí)加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。二、奶白魚湯的具體做法和用料：鯽魚2條、老姜3片食用油30ml、料酒15ml、醋2ml、胡椒粉2克。奶白魚湯的具體做法：1魚洗凈并擦干。（并不是所有的魚都能熬出奶白色的湯，要視魚的品種而定）2、燒干炒鍋，用切好的老姜片均勻擦拭鍋底，這樣可以防止煎魚時(shí)魚皮粘鍋。3、起油鍋至約190度（若無溫度計(jì)，以略起煙為參照）。4、將魚煎至表皮微黃后翻面，另一面也煎至微黃。5、在魚身上淋15毫升料酒，再煎片刻，撈起放入湯鍋。6、注入開水，浸沒魚身，蓋上蓋子，大火燜煮20分鐘。灑入一點(diǎn)醋（增加鮮味，利于鈣質(zhì)析出）和胡椒粉，再調(diào)小火燜煮5分鐘，關(guān)火。7、撈出鯽魚，將魚湯用濾網(wǎng)過濾，隔渣。8、最后根據(jù)個(gè)人口味，可撒上一點(diǎn)鹽和蔥花。三、烹飪小貼士要熬出漂亮的奶白色好像并不容易。其實(shí)魚湯的奶白色，是魚膠、魚油和魚骨中的鈣質(zhì)大量溶解而成。這樣一碗魚湯佐菜，鮮美、暖胃又營養(yǎng)。

煮魚湯很簡單的鍋燒干放油至冒青煙煸炒蔥姜蒜兌開水放魚燒開后小火飩半小時(shí)即可

材料小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精做法1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時(shí)將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花就OK了。

蘋果黃魚湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜產(chǎn)后調(diào)理食譜健脾開胃食譜高血壓食譜貧血食譜口味：酸甜味工藝：煮蘋果黃魚湯的制作材料：主料：大黃魚500克輔料：蘋果400克調(diào)料：姜10克,花生油30克,鹽3克蘋果黃魚湯的特色：甜酸適口，魚肉不腥。教您蘋果黃魚湯怎么做，如何做蘋果黃魚湯才好吃1. 黃花魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分；2. 蘋果洗凈去皮、去核、切塊；3. 生姜去皮切片；4. 紅棗洗凈，去核； 5. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入黃花魚，煎至魚身呈金黃色；6. 把余油瀝出，加入適量開水，放入姜片、紅棗、蘋果塊燒沸；7. 轉(zhuǎn)用文火煮2小時(shí)，加入精鹽調(diào)味即成。小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。

怎么煮魚湯

2，熬魚湯怎么做

食材明細(xì) 魚適量咸肉適量火腿適量胡蘿卜適量圓蘑菇適量姜適量小蔥適量料酒適量花椒顆粒適量香醋適量鹽適量清淡口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí) 普通難度奶白色的魚湯的做法步驟 1 清洗：一般魚攤老板會(huì)幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽里，把血水都沖洗干凈，里面的血塊。 2 和黑色的皮都要清理干凈。 3 肚子上還有一根白色的線，也要抽掉。 4 靠近肚子開口的地方可以找一下，最后檢查一下頭部的腮是否處理干凈了。 5 去腥：一碗好的魚湯是絕對(duì)不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法，各種我都嘗試過，味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以，魚洗干凈后輕輕擦去水分，姜切片。 6 小蔥打成蔥結(jié)。 7 塞進(jìn)魚肚子里。 8 把魚放在平盤內(nèi)，澆上幾勺料酒，每10分鐘翻一次身，腌制20分鐘就可以了。 9 花椒顆粒。 10 咸肉...。 11煎魚：這個(gè)步驟是決定湯色的關(guān)鍵了~~別怕油會(huì)燙到，只要把魚肚子里的料酒全部倒出來，就不會(huì)熱油四濺了，蔥姜還是留在肚皮里，表面用紙巾擦干。 12 開火熱鍋前先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動(dòng)鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。 13 倒入少量的油，輕輕晃動(dòng)鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。 14 煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，香味溢出后撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。 15 慢慢滑入魚，略煎20秒后，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乐拐吹祝蠹s一面煎1分鐘左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。 16 提鮮：魚本身已經(jīng)很鮮美，如果加上其他溫和的鮮味食材，簡直是鮮上加鮮！我一直喜歡略帶甜味的魚湯，甜更能提升鮮味，胡蘿卜是我必加的（我爸燒的魚湯喜歡放白蘿卜絲，也是另一番鮮美），其他的火腿可以放一小塊~~量不用多，沒火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圓蘑菇也是很好的配料~ 17 奶白湯色的秘密：這點(diǎn)是至關(guān)重要滴，煎魚的同時(shí) 在旁邊燒一鍋開水。 18 魚煎好后，換新油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。 19 放入胡蘿卜翻炒半分鐘。 20 胡蘿卜墊在鍋底，上面鋪上煎好的魚。 21 這時(shí)候轉(zhuǎn)大火，緩慢的倒入燒開的水，建議水位不要沒過魚。 22 加入新的姜片和蔥結(jié)，再加入一勺料酒。 23 和幾滴香醋。 24 保持大火約15分鐘。 25 期間發(fā)現(xiàn)“水位”下降后。 26 可以少量的加入開水。 27 一直到湯色奶白。 28 就可以轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘。 29 關(guān)火只需要加入少許鹽即可。

熬魚湯怎么做

3，怎么做魚湯

上面的說的好詳細(xì)!!~~~ 說下我喝過最鮮的魚湯是怎么做的吧!魚鯽魚在魚肚子里放上些肉丸肥肉多點(diǎn),在拿小蔥打個(gè)結(jié)和姜片一起放進(jìn)魚肚子里,然后就去蒸了~~~味道一定很好

燒魚湯的小技巧: 　　在別的地方收集了一些生活中的小技巧，簡單實(shí)用，一起分享燒魚湯用豬油燒，湯會(huì)特別白. 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚放入鍋里，加鹽。　　這個(gè)做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多mm可能要說這不腥氣嗎？實(shí)際上我每次做的時(shí)候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚湯的香味。　　3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了。鯽魚肉質(zhì)較好，比較適合煮湯;

怎么做湯味更鮮1、做魚湯時(shí)，先將水燒開再放魚，魚湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細(xì)嫩，味道尤佳。2、煮肉湯時(shí)，如先將水燒開后再放肉，吃時(shí)口感不覺得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內(nèi)的營養(yǎng)成分就會(huì)析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。3、做菜湯時(shí)，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時(shí)用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。4、用剛宰殺的雞做湯應(yīng)在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。下面是酸菜魚的做法原料:黑魚/酸菜制作方法:1.將黑魚洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿!2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯!3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起!4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續(xù)煸炒!5.把燉好的魚湯倒進(jìn)放有酸菜的鍋里燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了!關(guān)鍵:魚片不能在鍋里時(shí)間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了!參考資料：http://bbs.520.com/79569/ShowPost.aspx清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時(shí)候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。制作方法原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。營養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。參考資料：http://www.sjzdaily.com.cn/yzlnb/2006-01/06/content_419824.htm

原料：蘋果2個(gè)、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。調(diào)料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。制法： 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時(shí)調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。功效：補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。奶白鯽魚湯(全程圖)http://bbs.prlweb.com/thread-163889-1-3.html

怎么做魚湯

4，魚湯怎么做

鍋里先放點(diǎn)油，稍熱，然后放生姜幾片擦一下鍋，就把魚放進(jìn)去，用油把魚兩面煎成微黃色，放酒，然后放冷水，燒開后用繼續(xù)用大火燒，千萬別用小火，等一會(huì)湯會(huì)變白，就成了，依自己口味放鹽和味精，出鍋。喜歡，還可以撤上小蔥。做魚湯時(shí)，先將水燒開再放魚，魚湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細(xì)嫩，味道尤佳。

燒魚湯用豬油燒，湯會(huì)特別白。但做法是： 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚放入鍋里，加鹽。這個(gè)做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多mm可能要說這不腥氣嗎？實(shí)際上每次做的時(shí)候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚湯的香味。 3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了1、做魚湯時(shí)，先將水燒開再放魚，魚湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細(xì)嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時(shí)，如先將水燒開后再放肉，吃時(shí)口感不覺得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內(nèi)的營養(yǎng)成分就會(huì)析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。 3、做菜湯時(shí)，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時(shí)用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應(yīng)在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。下面是酸菜魚的做法原料:黑魚/酸菜制作方法:1.將黑魚洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿! 2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續(xù)煸炒! 5.把燉好的魚湯倒進(jìn)放有酸菜的鍋里燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了! 關(guān)鍵:魚片不能在鍋里時(shí)間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了! 魚有很多種做法，最鮮美的莫過于煮魚湯了。好魚湯的標(biāo)準(zhǔn)是湯呈乳白色，魚肉細(xì)嫩，口感鮮滑。但煮好并不容易。在這里，說一下煮魚湯的一般性程序：將油燒熱，放入姜絲，將姜絲煎至稍稍有點(diǎn)焦黃，放入魚，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發(fā)時(shí)帶走魚腥氣。再加入開水將魚煮熟，即可。魚湯做的好不好的關(guān)鍵是要用開水煮湯。做魚湯時(shí)，先將水燒開再放魚，魚湯味道會(huì)更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細(xì)嫩，味道尤佳。黑魚湯的做法 1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。 2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動(dòng)魚塊，這樣不會(huì)弄破魚皮。不然就會(huì)跟郵票一樣，品相不好，沒一個(gè)好賣相。既然是美食，當(dāng)然要注意賣相了。適當(dāng)多煎一會(huì)兒。 3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。 4、改中火燉個(gè)20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。總結(jié)一下，做魚湯要白要好看，一個(gè)是選油要選動(dòng)植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因?yàn)橛湾仧岬目欤菀讓⑹[和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個(gè)個(gè)黑塊，影響湯白不說，還會(huì)影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

法國的多味魚湯 ≮美食原料≯1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味。 2、魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風(fēng)輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。 3、制出紅色調(diào)味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。 4、湯煮熟后，撈出風(fēng)輪菜和香葉，鍋內(nèi)的物料絞成泥，再倒入場里。5、湯倒入湯盆，與紅色調(diào)味汁，烤面包片一起食用即可。奶白鯽魚湯≮美食原料≯鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。≮美食做法≯1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開,放鯽魚略煎一下! 2、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。3、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚肉都溶到湯里了，更美！ 4、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮啊！